2014年5月3日 星期六

零失敗率的重酸奶乳酪蛋糕



前陣子到好市多(Costco)居然看到有東西只要幾拾元而己,只要幾拾元就可以買到一大罐像小桶油漆一樣大的酸奶,這麼便宜!!但櫃前依然人潮稀少,貨品依舊滿櫃,這幾近一折的促銷並未造成搶購,在台灣,這可真是不尋常呢!

我看了很心動,但是跟大家一樣對酸奶這東西很陌生,完全沒概念要拿他來做什麼,東西方飲食習慣的不同,像這種非常美式的食物,我們東方人真的不太會運用。於是正在想它他做什麼時,邊旁有位小姐像是理料高手說就像優酪乳一樣可以加到蛋糕、蘋果派饀和土司等西點中。好吧!反正這麼便宜,這可是Costco在從來沒有見過的價格呢!就買一瓶吧!

回來後我將酸奶與也是在Costco買的芒果汁用打蛋器打散,居然就成了孩子們愛喝的飲料芒果優酪乳了。

特別還留了些準備來做乳酪蛋糕,哇!!好吃又簡單零失敗率的酸奶乳酪蛋糕出爐了,外表圖形雖沒有很美,但是淋上了自製桑椹果醬使整個蛋糕的口感大大提升,真的一點都不輸給知名咖啡店呢!!

自製桑椹果醬

重酸奶乳酪蛋糕(蒸烤法)
8吋脫模式模型一個










餅乾底
材料
福義軒蘇打餅乾110g,奶油70g












步驟
1.模型底部及周邊都先鋪好烘焙紙,以便蛋糕完成時好脫模
2.餅乾先用手撕碎後放入塑膠袋中
3.用擀麵桿壓到極細的程度加入融化的奶油拌勻
4..將碎餅乾倒入模型中,用拍肉桿重壓,緊密壓平
(一定要壓碎壓實,不然切時碎餅乾會散開)
5.放入烤箱中以200度烤10分鐘後取出待涼
(不要脫模,這要墊在蛋糕糊下)



酸奶乳酪麵糊
材料
奶油乳酪(Cream Cheese)250g(市售一小盒), 好市多酸奶175g,蛋1個,糖70g,牛奶3大T,香草精1/2小t

表面巧克力圖
材料
巧克力二塊

步驟
1.烤箱200度預熱10分鐘
2.奶油乳酪先切成小丁待軟化
3.取一大盆放入酸奶攪拌開來,再分次放入奶油乳酪打到發泡的乳白狀
  (千萬不要打成像蛋白霜那樣,不然出來成品會有許多空洞)
4.依序加入蛋牛奶及香草精,每樣都要充分拌勻才能再加下一樣
5.將麵糊倒入墊有餅乾底的模型中並輕輕在桌上震幾下把空氣震出來
6.將模型外層用铝鉑紙包覆二層,以防止模型進水
  (若是固定模則可省。铝鉑紙要包高一點不然水滾時會跑進去)
7.巧克力放鐵的小容器中用熱水隔水加熱融化後倒淋到麵糊上方,用牙籤慢慢畫出自己想要的圖形


8.將模型移到深烤盤中放入烤箱
9.再將煮滾的水約1杯半左右倒入深烤盤,以200度先烤10分鐘,隨後調為170度烤50分鐘
10.烤好後烤箱先打開一下讓熱氣出來點,馬上再扣上留一小縫約15分鐘後再拿出來
11.待涼後放入冰箱中定型,隔天再吃比較好切口感也較佳
12.切時刀子要沾水才不會沾粘著
(蒸烤法分離模型準備所需步驟)

小叮嚀
1.這是款零失敗率的蛋糕很適合新手試做
   不需打發蛋液只需將麵糊充拌勻做法很簡單
2.深烤盤的水一定要一次加足以免中途加水造成蛋糕消漲
3.錫箔紙盡量包高點,才不會滾時水跑進去了
4.切時餅乾底仍會有少許掉落屬正常
5.這類蛋糕就是要冰冰的吃才好吃