三彩醋溜虱目魚柳

以前吃煎虱目魚肚最怕他的魚剌，現在來到台南發現吃虱目魚好方便，因為台南是虱目魚的生產地，這裡的魚販殺魚技術堪稱一流，只要一刀劃下魚剌全除，讓愛吃虱魚肚的人能安心開心的享用，在台南的市場中我最愛買的魚也非它莫屬了。

另外，我也發現虱目魚除了魚肚外，還有一個鮮少有人買的，價格便宜方便料理又好吃的虱目魚柳，它是魚販在除魚剌時的附加產物，買回來後只要醃一下酥炸過，就成一道好吃的魚柳料了，真的俗閣大碗的好食材。我只能說在台南吃虱目魚真的很幸福！！

三彩糖醋虱目魚柳

材料

虱目魚柳半斤，紅、黃、青椒各半個，洋蔥半1/4個

調味料

醬油1大T，蕃茄醬1大T，白醋1大T，糖1大T，塩少許，水半杯，干貝粉少許，胡椒粉少許

魚醃料

醬油1大T，醋1/4小t(或檸檬汁)，胡椒粉少許，香油少許

炸魚柳材料

油適量，地瓜粉適量

步驟

1.買回來的魚柳直接在袋中洗淨並醃好

2.所有的蔬菜洗淨切成塊狀

3.取一個碗將所有的調味料準備用

4.醃好的魚柳先裹上地瓜粉

5.鍋中放油加熱到適當油溫即可放入魚柳全部炸完

(丟點點粉或用筷子試若見有泡泡向上爬升即可)

6.剩餘的油倒出來只留一點點用來爆香洋蔥

7.接著加入其他蔬菜爆炒後將調好的調味料倒入煮沸

8.放入炸好的魚柳翻炒入味，待湯汁快收乾時即可起鍋

小叮嚀

主婦們又要工作又要煮飯，很辛苦，所以煮菜時步驟盡量精簡快速，善後也以方便為主要考量。因此，採買時可請商家先分裝好，回來後只要將肉或魚等在袋肉直接清洗和醃好物盡其用，不僅可以少洗一個碗還可救地球哦！

生芒果乳酪蛋糕

夏天只要沒吹冷氣整個客廳和餐廳就已經像個悶鍋一樣，如果一用烤箱那就更不得了了。由於我的烤箱就放在餐廳中，所以夏天我都不太敢使用烤箱，怕一啟動烤箱整個客餐廳的溫度會變的更加的熱，更令人待不下去，卻又想來玩點糕點，為了不增加室內溫度，決定就來做這款不用烤箱就能完成的冰涼Ｑ軟的蛋糕，加入了當季火紅的水果”芒果”整個蛋糕的味道就更有夏天的滋味了，抓住芒果盛產的尾巴細細品味芒果酸溜的好滋味。

生芒果乳酪蛋糕

模具

8吋分離式烤模

烤培紙適量

餅乾底材料

福義軒蘇打餅乾110g，奶油60g

 步驟

1.模型底部及周邊都先鋪好烘焙紙，以便蛋糕完成時好脫模

2.餅乾先用手撕碎後放入塑膠袋中

3.用擀麵桿壓到極細的程度加入融化的奶油拌勻

4.將碎餅乾倒入模型中，用拍肉桿重壓，緊密壓平

(一定要壓緊壓實，不然切時碎餅乾會散開)

5.放入冰箱中冷藏備用(不要脫模，這要墊在蛋糕糊下)

芒果麵糊製作

材料

金煌芒果一個(約480g)，乳酪起司225g，優酪乳200g，檸檬1個

吉利丁5片(150cc一片吉利丁)，糖3大Ｔ

 

步驟

1.乳酪取出軟化，檸檬洗淨榨出汁，檸檬皮磨成屑(不要磨到白的會苦)

2.吉利丁用冰水一片片放入浸泡到軟化

(夏天的水比較熱容易使吉利丁融化，所以一定水要加冰塊)

3.芒果洗淨去皮切成1公分小丁取出120g備用，其餘放入果汁機打成泥

4.將芒果泥和優酪乳放入鍋中用中小火邊煮邊攪拌

5.加入糖和檸檬繼續拌煮到滾

6.吉利丁取出擠乾水份放入鍋中攪拌融化熄火

7.取出200g的芒果汁於一碗中待涼備用

8.將乳酪起司放入煮滾的芒果汁中攪散到融化為上

9.最後加入芒果丁和檸檬皮拌勻

10.用大湯匙慢慢勺入模型中完成後放入冰箱冷藏3~4小時左右

11.待冰箱中的芒果糊結涷後取出倒入預留的芒果汁平鋪於上方

12.再次放入冰箱中冷藏到上方結涷約半小時左右即可取出食用

小叮嚀

1.餅乾底也可用開水製作，水不要加太多只要能將餅乾掐成團就可以了

2.芒果丁預留的量可依個人喜愛調整

3.這個蛋糕最主要是靠吉利丁來凝固，所以吉利丁的份量要數好，每150cc用一片.

地瓜满煎糕(麥仔煎)

看到Y曼達版主分享的麥仔煎後，我也有一股衝動，想要自己來動手來做這個古早味的麥仔煎來懷舊懷舊一下。於是找了找了冰箱中有地瓜泥、紅豆泥、花生粉和糖粉，就獨缺芝麻粉。那就來做個變化吧！也順便消化一下這些存貨，想不到用地瓜泥拌花生粉當饀枓居然也能產生花火，好吃好吃，真是謝謝版主的分享。

第一次我用泡打粉來做吃起來口感有點太硬了，第二次我改用酵母粉吃起來果然與跟小販的口感很接近。

暑假到金門旅遊時特地去吃金門有名的甜點小吃满煎糕，順便問了一下小販要如何才能煎得像他一樣又QQ又好吃呢？小販說一定要用酵母粉去發麵，這樣麵粉才會鬆軟，而且鍋子一定要加熱，但又不能加太熱，因為太熱底會一下就焦了，也膨不起來，而鍋子不熱煎麵糊會沈下去也會發不起來，所以火候的控制才是真功夫呢！

满煎糕(麥仔煎)
約二個

材料

蛋2個 ，糖50g，牛奶180g，酵母粉3g，低筋麵粉280g，沙拉油少許

餡料(三種做法)
1.     地瓜2個，糖 2大T，花生粉2大T，水適量（比例可自行調整）
2.     芝麻粉2大Ｔ，糖 2大T
3.     紅豆泥適量(己調味好了)

步驟

1.取一大盆將蛋打入加入砂糖攪拌到糖沒有顆粒為止

2.依序加入牛奶、酵母粉及過篩的低筋麵粉一樣拌勻後再加一樣

3.全部材料拌好後靜置發酵1小時，待麵糊發到1倍時即可

(視天氣溫度，天氣熱可能不用１小時，天氣冷可能就要久一點)

4.利用醒麵糊時準備餡料，將地瓜去皮蒸熟後用叉子壓成泥
(我的地瓜泥是早就做好冷涷的所以用時要用微波爐再加熱過)

5.趁熱與糖和花生粉拌勻，若太乾則可加水調稀點備用

6.麵糊發酵完成後，用紙巾沾點油塗薄薄的一層油於不沾鍋上

7.麵糊倒入時先用中火煎，滾動鍋子待麵糊全部鋪平後改成小火慢慢煎

8.煎到麵糊開始冒大泡泡約8～9分熟時

9.將調好的地瓜泥均勻地鋪滿整個餅 

10.最後將煎好的餅對折壓粘取出切成適當大小塊食用

小叮嚀

1. 酵母粉也可用泡打粉來取代，用泡打粉可以節省發酵時間，但成品會比較乾硬，
　用酵母粉發酵過的麵糊煎起來比較鬆軟濕潤口感較佳，雖然發酵時間比較久，但等待是有代價的

2. 用芝麻粉則與糖混合拌勻就可直接平鋪在餅上