正宗黑糖糕(酵母粉）

　　

這個配方的黑糖糕與先前做的快速泡打法黑糖糕差不多，差別只在於使用的發劑不同，做法也大同小異。職業婦女們，如果沒有時間等候又想品嚐熱騰騰的黑糖糕則可使用泡打粉的方式製作，泡打粉可以讓食材在短時間內膨脹逹到快速膨鬆的效果，但無法達像真正黑糖糕的口感那樣。

若您有充沛的時間，建議可試試用酵母粉來發酵，用酵母發做出來的黑糖糕Ｑ軟細密而且份量又多，是正宗黑糖糕的真正作法，所以耐心等待是值得的。

厚實黑糖糕
黑糖蜜材料
黑糖 220g(１又1/2杯)，水 165g(1又3/4杯），蜂蜜 35克(無蜂蜜可省略)

麵糊材料
水 1又3/4杯，中筋麵粉或低筋麵粉1.5杯，樹薯粉半杯(或糯米粉、在來米粉半杯)，酵母粉 1大T，小蘇打 1/4小T，橄欖油 2大T

表面裝飾
芝麻適量

模型準備
步驟
1.烘焙紙放入方型模型中鋪平四面折起並用訂書針訂起來
2.圓形模型因為烘焙紙不易塑形，所以在模型塗上薄薄一層油即可

黑糖蜜製作
步驟

1.先倒入黑糖再加入1/4的水用中小火煮出糖香和糖色，水放入後不攪拌

2.見糖融化時才晃動鍋子使其均勻化開，轉小火慢慢煮出香氣和焦和味並帶點濃稠光亮感

3.接著再倒點水下去並關火搖動糖水

4.待糖全部融化再將剩餘的水加入

5.黑糖蜜加入水到稱重總重量為720g，水不夠請補足
(以上步驟若時間不夠也可省量直接用熱水沖泡黑糖融化即可)

麵糊製作

步驟

1.將所有麵糊材料(沙拉油除外)放入混合均勻

2.麵粉慢慢過篩倒入黑糖蜜中，左三轉右三轉的攪拌均勻直到無粉狀

   (若仍有粉顆可用網子過篩過）

3.最後再加入橄欖油拌成稠稠的麵糊(不可油麵分離)

4.將麵糊分裝入模，靜置發酵1.5~2小時，見膨脹9分满快到容器口時即可入鍋蒸
(冬天發酵時間要長一點哦!)

5.蒸鍋內放水開大火煮滾，入鍋時先熄火以免燙偒

6.用大火蒸約25分鐘(中間不可以開蓋，以免降溫坍陷了)

7.關火後開一小個縫等待約5-7分鐘後再將蓋子掀起

8.起鍋時再灑上白芝麻，放涼之後切塊即可食用

    小叮嚀 

    1.加小蘇打粉的目的是要中和黑糖的酸澀味和增加色澤

    2.將黑糖蜜水分次倒入粉類拌比較容易拌均勻

    3.若不愛QQ的口感可將地瓜粉改使用糯粉

　4.芝麻也可在入蒸鍋前再撒上去

　5.我這次用二個模型做一個是深的蛋糕的模型，所以蒸的時間需要比較長，另一個是用淺模型只要蒸10-15分即可(也可用電鍋蒸外鍋一杯水冷水時蒸）

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Ｈomemade手作方形薄片Pizza

過年到現在幾乎吃的都是中餐，於是孩子們說想吃點西式的，要求我做他們愛吃的Pizza，但手殘的我總是無法做的很圓很美像外面賣的那樣漂亮，只能安慰自己那是因為沒有圓的模具，所以無法做的像外面那樣。即然沒有圓的烤盤，那何不妨用方的烤盤來做呢！路不轉，人就要轉嗎？！誰規定Pizza一定要是圓的呢？！

自己動手做Pizza皮想吃厚就用厚點，想吃饀料多點就皮薄點，想吃什麼饀料就加什麼，非常隨性的配料，自己挑選的料就一點也不會浪費了，全部都進到肚子裡去了。

吃Pizza想當然就是要配可樂才速配囉！！

Homemade手作方形薄片Pizza

餅皮材料

高筋麵粉250g，中筋麵粉50g，酵母粉3 g，糖30 g，塩1小t，橄欖油1大T

內饀材料

義式香腸適量，蝦仁適量，花枝１隻，洋蔥半個，青椒１個，起司絲適量

皮的塗醬

蕃茄醬適量

皮的製作

步驟

1.將所有杯料混合均勻揉至三光(手光,盆光,粉光)的光滑狀

   (水要慢慢加，成糰就不要加了，不足時再加)

2.移到工作枱上揉約10分鐘

3.麵糰移到抺油的盆中

4.噴水用保鮮膜包起來鬆弛40分鐘(或用濕布蓋起來)

5.桌上撒點手粉，麵糰從盆中取出

6.麵糰上面撒點手粉分成二份壓平擀成與烤盤大小差不多厚度約0.7~1公分的正方狀(可用手拉一拉協助整形)

7.將麵糰移到塗上少許橄欖油的烤盤上用手慢慢推整到與烤一樣大

8.整形完靜置讓麵糰弛15分鐘再塗上蕃茄醬

9.接著依序將洋蔥絲、青椒絲、熟蝦仁、抽透及義式香腸

10.最後表面舖滿起司絲放入預熱好的烤箱中以200度烤12~15分鐘

(烘烤到表面出現金黃即可)

饀料製作

步驟

1.所有材料洗淨

2.青椒、洋蔥切成絲

3.抽透切成約0.5公分左右小條或小圈圈

4.蝦仁和抽透先用滾水川燙熟瀝乾備用

5.起司刨成絲（買現成就可省略此步驟）

小叮嚀

1.若喜愛吃厚片則第二次鬆弛的時間拉長為30~40分鐘

2.Pizza的內饀和形狀可依自己喜好做變更

3.海鮮或肉類等食材一定要是熟食，

4.Pizza的內饀蔬菜以水份少的主，以免太溼影響到皮的口感

5.各家烤箱火力不同時間請自行酌量，只要表面焦即可

6.也可烤好放冷涷要吃時拿出來退冰，表面再噴點水再烤一下

高人氣的紅豆泥做法

常聽到許多人說紅豆很難煮，其實只要善用電鍋，煮起來一點也不麻煩和費時，更不需要寸步不離的顧著瓦斯爐。我個人就經常使用電鍋來煮紅豆湯和綠豆湯真是超好吃又超方便，只需在電鍋燉好後移到瓦斯爐上加水和糖煮滾，好吃的甜湯就完成了。

紅豆泥是做許多甜點都會用到的材料，一次可以多做一點放在冷涷庫保存，做點心時忽然間需要餡料時，馬上就可以使用。自己做的用料實在不添加不必要的東西吃的健康又開心。

紅豆泥在我們家是高人氣的點心餡料，通常點心裡只要放上它，絶對沒有放到隔日的。難怪哆啦耶夢會這愛吃銅鑼燒，我想他是愛吃裡面的紅豆餡料吧！

紅豆泥

材料
紅豆一包，糖120g，水適量，無塩奶油30g

蒸紅豆材料
水適量，電鍋外鍋水2杯

步驟
1.紅豆先洗淨加入水淹過紅豆2公分左右，放入電鍋中
2.電鍋外鍋放第一杯水蒸
3.電鍋跳起來後悶一下並用湯匙攪拌一下
4.外鍋再倒入第二杯水蒸到跳起來，待十分鐘後取出
5.將煮好的紅豆倒到炒菜鍋中用小火炒並加半杯水煮續炒
6.煮時要用剷子邊煮邊壓把豆子壓破，若水不夠可再加一點
   (也可用拍肉桿壓比較好施力，豆子會壓的更碎)
7.用剷子壓的目的是要讓紅豆變成泥不要吃起來一顆顆的

8.待汁快收乾時放入糖及奶油拌勻置涼後即可使用或分裝存放冰庫中保存

小叮嚀
1.若豆子還不是很熟可再內鍋再加點水，外鍋再加半杯水蒸
2.紅豆泥甜度可依個人喜愛調整
3.加奶油的目的是要減少紅豆泥的乾澀感，並增加香味，若省略就不好吃了

紅豆泥相關料理

銅鑼燒

滿煎糕(麥仔煎)

南瓜紅豆燒餅












草莓紅豆大福