2015年3月27日 星期五

正宗黑糖糕(酵母粉)

  


這個配方的黑糖糕與先前做的快速泡打法黑糖糕差不多,差別只在於使用的發劑不同,做法也大同小異。職業婦女們,如果沒有時間等候又想品嚐熱騰騰的黑糖糕則可使用泡打粉的方式製作,泡打粉可以讓食材在短時間內膨脹逹到快速膨鬆的效果,但無法達像真正黑糖糕的口感那樣。

若您有充沛的時間,建議可試試用酵母粉來發酵,用酵母發做出來的黑糖糕Q軟細密而且份量又多,是正宗黑糖糕的真正作法,所以耐心等待是值得的。


厚實黑糖糕
黑糖蜜材料
黑糖 220g(1又1/2杯),水 165g(13/4杯),蜂蜜 35(無蜂蜜可省略)

麵糊材料
 13/4杯,中筋麵粉或低筋麵粉1.5杯,樹薯粉半杯(或糯米粉在來米粉半杯),酵母粉 1大T,小蘇打 1/4T,橄欖油 2T
















表面裝飾
芝麻適量









模型準備
步驟
1.烘焙紙放入方型模型中鋪平四面折起並用訂書針訂起來
2.圓形模型因為烘焙紙不易塑形,所以在模型塗上薄薄一層油即可

黑糖蜜製作
步驟
1.先倒入黑糖再加入1/4的水用中小火煮出糖香和糖色,水放入後不攪拌
2.見糖融化時才晃動鍋子使其均勻化開,轉小火慢慢煮出香氣和焦和味並帶點濃稠光亮感
3.接著再倒點水下去並關火搖動糖水
4.待糖全部融化再將剩餘的水加入
5.黑糖蜜加入水到稱重總重量為720g,水不夠請補足
(以上步驟若時間不夠也可省量直接用熱水沖泡黑糖融化即可)




麵糊製作
步驟
1.將所有麵糊材料(沙拉油除外)放入混合均勻
2.麵粉慢慢過篩倒入黑糖蜜中,左三轉右三轉的攪拌均勻直到無粉狀
   (若仍有粉顆可用網子過篩過)
3.最後再加入橄欖油拌成稠稠的麵糊(不可油麵分離)


4.將麵糊分裝入模,靜置發酵1.5~2小時,見膨脹9分满快到容器口時即可入鍋蒸
(冬天發酵時間要長一點哦!)
5.蒸鍋內放水開大火煮滾,入鍋時先熄火以免燙偒
6.用大火蒸約25分鐘(中間不可以開蓋,以免降溫坍陷了)
7.關火後開一小個縫等待約5-7分鐘後再將蓋子掀起
8.起鍋時再灑上白芝麻,放涼之後切塊即可食用


    小叮嚀 
    1.加小蘇打粉的目的是要中和黑糖的酸澀味和增加色澤
    2.將黑糖蜜水分次倒入粉類拌比較容易拌均勻
    3.若不愛QQ的口感可將地瓜粉改使用糯粉
 4.芝麻也可在入蒸鍋前再撒上去
 5.我這次用二個模型做一個是深的蛋糕的模型,所以蒸的時間需要比較長,另一個是用淺模型只要蒸10-15分即可(也可用電鍋蒸外鍋一杯水冷水時蒸)


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