2017年6月6日 星期二

千層蔥大餅





這個千層蔥大餅有別於我許久前做過的蔥大餅哦!如果你也是愛吃蔥的人,那麼你一定要看過來。這個千層蔥大餅,細緻Q彈的餅皮,一層又一層滿滿多層次的蔥內饀,讓你一口咬下回味無窮,無法忘懷的眷村古早好滋味,讓你活力充沛一整天。


千層蔥大餅
材料
高筋麵粉300g(中筋也可),酵母粉3g,水150cc,糖1.5T,蛋1個,塩1t,沙拉油少許, 烙餅水約30cc.

蔥饀
6-7支,沙拉油少許,胡椒粉少許,塩少許

表面
芝麻少許


步驟
1.蔥先洗乾淨晾乾備用
2.將所有材料倒入盆中混合加攪拌,慢慢揉勻至柔軟的三光狀態
(盆光、粉光、手光,水千萬不要一次全倒入,分次慢慢加入)
3.將揉勻的麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘(有點粘手沒關係)
4.揉好的麵糰靜置於抺少許油的工作枱上蓋上盆子,等待發酵到倍大
5.蔥切成細蔥花備用(麵糰發酵快好時才開始準備)
6.工作枱上及麵糰上撒少許手粉
7.取出發酵好的麵糰用手將空氣擠壓出來
8.將麵糰捍成約寛高45公分的大正方形
(若會沾粘就補充點手粉)

9.整形好的麵皮撒上少許沙拉油
10.用手推開均勻塗抹整個麵糰表面
11.接著依序撒上少許塩和糊椒粉均勻推抺在麵皮表面上
12.將麵皮略分成9等分,由下方三片開始切割
13.左右二片切割到中間片時即停,記得不要切斷
14.將蔥花撒壓在中間片上,接著蓋上右片
15.右片的表面塗抹少許油,再放上蔥花再蓋上左片
16.左片的表面塗抹少許油,把蔥花均勻平鋪上方中間區的麵皮上
17.將壘放在中間麵的皮蓋向上蓋到蔥花上方壓平
18.重履1217的步驟施直到整個面皮全部交壘完成厚大的正方形

19.表面撒上少許芝麻用手輕輕壓扁慢慢推擀開成直徑約22公分的圓形
19.平底鍋倒入少許油抺均鍋子的四周並灑上芝麻
(不要開火哦,只是放在裡面發酵)
20.將擀好的蔥餅面向上移到鍋中發酵1小時左右
21.發酵時間到打開鍋蓋用手將麵糰略為壓平推展開
22.用小火先將一面烙成金黃色,約10~15分鐘左右
(不可以用大火,以免表面金黄了裡面還沒熟透)
23.烙約7分鐘有香味時,將10~15cc的水沿鍋邊慢慢倒入續烙到水收乾變金黃
24.另一面表面先塗上少許油翻面烙成金黃色步驟如上待熟即可起鍋




小叮嚀
1.麵糰時要儘量把空氣擠壓出來,這樣做出來的餅才不會孔洞太大
2.煎餅的時間要夠長否則餅的組織未定形,完成切下時就都粘在一起
3.因為麵團沒熟膨不起來.但也不能烙太久餅會太乾了
4.若用剷子不好翻面可用另個平底鍋來協助翻面
5.若餅一次吃不完,可隔天食用,可表面噴點水用微波爐加熱,如此就有熱騰騰香噴噴的蔥大餅可吃了