古早味芋糕巧

芋頭盛產的時候不用太刻意挑，隨便選都好吃也不會踩到地雷。只要芋頭本身品質不錯，不管是做成塩或是甜的料理，都能深獲家人喜愛。

古早味芋糕巧

材料

糯米粉230g，在來米粉170g，蝦米30g，絞肉150g，芋頭400g，水1杯半，紅蔥頭2大T

調味料

醬油1~2大T，塩適量，干貝粉適量，胡椒粉適量

步驟

1.先將芋頭洗淨削皮切1公分小丁備用

2.起油鍋放入紅蔥頭依序爆香蝦米、絞肉和芋頭並調味小火翻炒一下

（芋頭不用悶到熟，這樣在搓揉時較不會散開，蒸時就會熟了）

3.將粉類混合與放涼的芋頭料拌入粉中同時慢慢加入水到成糰不沾手即

  （水的用量視成糰即可停止加水了，若操作起來仍覺太乾再加水）

4.移出工作桌上輕的將料和粉慢慢搓揉到沒有粉粒均勻狀

5.將麵糰慢慢滾成圓形長條狀約直徑約4公分左右

6.分成17分每分長約8公分

7用手壓平整形成眉月形底部墊上烘培紙放入蒸籠

8蒸籠放在蒸鍋上冷水開始蒸

9.先開大火蒸水滾後轉中火蒸20分鐘即可

小叮嚀

1.芋頭切丁這樣成品才吃能得到芋頭的口感

2.若徧愛Ｑ軟則可糯米份量調成比較多

3.形狀可依各人喜愛而改變

4.厚度也可依各人喜好而增加，若加厚則蒸的時間要延長

5.若有小朋友要吃胡椒不要放太多，不然會辣

酸奶肉桂蘋果酥條

做好了千層派皮，正好家裡又買6個蘋果一時吃不完，心想那就來做個蘋果酥條吧！看了看其他材料家裡也都有，那就動手來玩玩吧！蘋果加肉桂那味道真是再麻吉也不過了。熱騰騰的肉桂蘋果酥條出爐了，好吃的麥當勞蘋果派在我家呢！！

酸奶肉桂蘋果酥條

(６個)

皮的材料

甜味千層派皮半張(可用市售酥皮6張代替)

蘋果饀材料

蘋果3個(淨重約350g)，無塩奶油30g，白砂糖80，肉桂1大.T，酸奶1杯(無可省略)，.檸檬半個，檸檬皮屑1個，葡萄乾60g（無可省略），玉米粉1大T，水1大T

表面塗料：蛋1個

蘋果饀製作
步驟

1.檸檬洗淨用磨泥器將整顆檸檬皮削成皮屑備用

2.蘋果洗淨全部削皮去核切成小薄片

3.淋上檸檬汁以防蘋果變黑，同時增加口感

4.炒鍋放入奶油融化

5.依序加入蘋果片、砂糖、肉桂粉和水翻炒用中小火悶煮3分鐘，蘋果會慢慢出水

6.待蘋果塊變軟時放入酸奶、檸檬汁、葡萄乾和皮屑翻炒一下

7.玉米粉用1大T水調開備用

8.見汁略為變少時倒入調開的玉粉粉拌勻至濃稠狀放涼備用

酥條組合
步驟

1. 蛋黃打散備用

2.取出冷藏的千層派皮在工作枱上及派皮表面撒上少許手粉（冷凍需回溫1小時）

3.先慢慢擀成一長條約15*30cm取一半的派皮

   (若奶油有融化的情況則馬上放冰箱)

4.再慢慢擀成約一大張約40*40

5.用刮刀平分為6片

6.用擀麵捍稍稍整形成13*13cm之正方形
　(形不方正沒關係粘時拉一拉就好了)

7.把蘋果饀料平放在擀好派皮的一邊，留0.5的邊做為粘合用

8.派皮的一邊四周塗上蛋液

 (也可用水來做粘合這樣才不會一烤熱了邊邊就爆開了）

9.將派皮對折粘合後用刀子在表面上割三條斜線

10.再用叉子將邊邊壓緊，以防烤時邊邊裂開爆漿出來

11.入烤箱前表面均勻刷上一層蛋液

12.放入事先預熱好的烤箱中，以200度烤20分鐘表面金黃即可

小叮嚀

1.不愛肉桂者可省略，改用黑糖來取代肉桂的顏色或直接用白砂糖也可

2.派皮的四周要用蛋液或水粘合起來才不會裂開

3.表面先割線出來再用叉子壓這樣可以防割線時的擠壓造成裂開

4.表面一定要刷上一層蛋黃不然烤出來表面除了會不平整外顏色也不美觀

5.無酸奶或不愛酸奶者可省略，不用再加水只要煮到汁變少即可

甜味千層派皮

天氣涼了，又到可以做千層派皮的時節了，這個派皮不太適合夏天做，因為奶油很容易融化，它本身製作過程就比較長，如果製作過程中奶油又融化那麼整個時間會拉得更久，同時也會影響到派皮成品的口感，所以呢！天涼好個冬，趕緊備料動手作這個好吃的派皮。
去年的冬天我做了這款是無味的派皮，但吃起來口感感覺似乎少一味，比較不像外面賣的那麼順口，於是這次我加了點糖和白醋，這不僅讓皮變的好擀也與蘋果饀和皮之間味道結合得更緊密，更順口。

甜味千層派皮

材料

中筋麵粉280g，低筋麵粉20g，塩1/2小t，無塩奶油150g，白醋1/4小t，熱水1.5大Ｔ，糖1大Ｔ，冰水30cc(不必全部用完)，手粉(低筋麵粉少許)

步驟

1.奶油先切成小小塊放入冰箱中備用

2.糖先要熱水融化待涼後加入冰水

3.施作之前工作桌上先鋪好保鮮膜

4.將所有粉類過篩放入鋼盆中混合均勻，取出奶油倒入鋼盆中

5.用刮板快速切拌奶油及麵粉直到奶油變成小碎粒為止

6.待奶油全切成小碎粒並包裏著麵粉後慢慢加入融化的糖/塩水及白醋

 (水不要一次全倒入，要慢慢加，見可成糰就不要再加水了)

7. 邊加入水邊按壓，只要麵粉能成糰不會散開就停止加水

   (不要用手去按壓，因為手的溫度會加速奶油融化，更不好操作)

8.取出麵糰用保鮮膜按壓整形壓平成正方形放入冰箱中冷藏1-2小時

9.取出冷藏的麵糰表面和工作桌上撒點手粉邊擀邊整形成寛20cm長30cm的長條形後上下對折

10.轉90度再擀成20cm*40cm長的長條形後上下對折

    (缺口朝向自己)

11.再轉90度再捍開，重覆9這動作6次

12.擀的過程中若奶油有融化的感就要趕快放入冰箱中冰1-2小時，待變硬之後再操       作(天氣愈熱奶油愈容易化愈不好操作)

13.派皮剛從冰箱取出時會比較硬不好擀，可先用按壓的方式再慢慢擀開來

14.派皮完成後放在冰箱冰涷起來，使用前需先拿出來退冰回溫

    (約一小時左右才好操作)

小叮嚀

1.上次的簡易派皮吃起饀甜皮無味，這次改了一下配方加了糖使皮與饀料的味道更融合

2.另外這次我也加了白醋目的是擀的時候會比較好操作

3.若天熱施作可將全部材料都秤好放入冰箱冷藏1~2小時再拿出來用

4.天熱操作時可以擀1~2回後馬上再放回冰箱，待有空時再繼續擀

5.擀的時候要隨時注意補充手粉才不會破皮沾粘奶油

6.若天熱奶油切小碎粒時可在鋼盆下方放一個盆子裡面放冰塊提高冷度

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萄式蛋塔