2015年1月20日 星期二

古早味芋糕巧


芋頭盛產的時候不用太刻意挑,隨便選都好吃也不會踩到地雷。只要芋頭本身品質不錯,不管是做成塩或是甜的料理,都能深獲家人喜愛。

古早味芋糕巧

材料
糯米粉230g,在來米粉170g,蝦米30g,絞肉150g,芋頭400g,水1杯半,紅蔥頭2T








調味料
醬油1~2T,塩適量,干貝粉適量,胡椒粉適量

步驟
1.先將芋頭洗淨削皮切1公分小丁備用
2.起油鍋放入紅蔥頭依序爆香蝦米、絞肉和芋頭並調味小火翻炒一下
(芋頭不用悶到熟,這樣在搓揉時較不會散開,蒸時就會熟了)

3.將粉類混合與放涼的芋頭料拌入粉中同時慢慢加入水到成糰不沾手即
  (水的用量視成糰即可停止加水了,若操作起來仍覺太乾再加水)
4.移出工作桌上輕的將料和粉慢慢搓揉到沒有粉粒均勻狀
5.將麵糰慢慢滾成圓形長條狀約直徑約4公分左右
6.分成17分每分長約8公分
7用手壓平整形成眉月形底部墊上烘培紙放入蒸籠
8蒸籠放在蒸鍋上冷水開始蒸
9.先開大火蒸水滾後轉中火蒸20分鐘即可




小叮嚀
1.芋頭切丁這樣成品才吃能得到芋頭的口感
2.若徧愛Q軟則可糯米份量調成比較多
3.形狀可依各人喜愛而改變
4.厚度也可依各人喜好而增加,若加厚則蒸的時間要延長
5.若有小朋友要吃胡椒不要放太多,不然會辣