2015年2月3日 星期二

鬆軟QQ的芋圓




沒有研究料理前,木薯粉和太白粉對我來說他的功能只是炸豬排和芶芡時用,學習料理後才發現,這兩樣東西在我們的生活中運用非常廣泛且普遍,舉凡在市場冰店小吃店甚至大飯店都能看到他的化身。

好吃的東西不在貴,而在食材取得容易,僕實簡單深受大眾杰民喜愛。芋頭配上木薯粉就這樣也能做出一個讓人愛到不行的甜點。

鬆軟QQ的芋圓

材料 
芋頭350g木薯粉150g,水1大匙













拌料
糖適量

步驟
1.芋頭削皮切薄片放入電鍋中外鍋放一杯水蒸熟
2.芋頭蒸好後取出,用叉子壓成泥
3.將芋頭泥與木薯粉倒盆中趁熱掐成糰
 (若無法成糰可慢慢加點水讓他順利成糰)
4.芋圓糰倒到工作枱面上揉勻搓揉成約1.5公分寬長條狀


5.切成1公分小丁不要切太大,太大要煮比較久
6.取一空碗放入適量的糖備用
7煮一鍋滾水放入芋圓待浮起再煮1分鐘即可撈起與糖拌勻
8.沒用完的芋圓可拌矖點太白粉防沾粘,待要使用時輕輕一撥就開了
   (若未矖點粉冷涷後會結成一糰很難取用)
9.放在保鮮盒內冰到泠涷庫裡待要吃時取下來直接煮不用退冰




小叮嚀
1.無木薯粉可用太白粉取代口感一樣,喜歡芋頭口感重的人,可將木薯粉用量降低,用加水來    增加粘度
2.粉類要趁熱時與芋頭泥揉合,等涼了後再拌就比較難吃粉不易結合
3.切丁後邊會略有掉粉,可像搓湯圓稍微放在手中滾圓
4.芋頭澱粉含高水份較少所以搓揉時很容易裂開,不好操作屬是正常現象可添加點水來改善
5.有人會在做芋圓時加入糖,我的是不加糖的等到煮好時拌糖即可
6.通常我做芋圓時一定也會順便做地瓜圓不僅為省時,同時也可以吃到二種不同口味