古早味甜桂圓糯米糕

朋友送一大袋的龍眼乾，為了節省空間，於是找個有空的星期六下午把他全部剥完，想說要用時就不用麻煩，結果剥好後就放在冰箱備用，備著備備就忘了。忽然間看到電視在介紹龍眼的功效，這才想到要把他拿出來用。現在天氣正好微微變涼了，來點小補增加能量，也不會太上火。

每次做糯米料理是煮鹹的，今天想吃點不一樣的味道，甜的桂圓糯米糕，再配上好茶在這種季節的下午再適合也不過了。

古早味甜桂圓糯米糕

材料

糯米2杯，水1.6杯，龍眼乾100g，二砂糖3大T，模型1個，沙拉油適量（脫模時用的）熱水1.5大T，烘培紙

材料

糯米2杯，水1.6杯，龍眼乾100g，二砂糖3大T，模型1個，沙拉油適量（脫模時用的）熱水1.5大T，烘培紙

步驟

1.龍眼乾用許熱水浸泡1分鐘

(目的只是要取其水讓飯能均勻上色，也可改用米酒泡，有小朋友建議用水就好了)

2.將龍眼水倒到洗淨的糯米中攪拌枃勻

3.糯米放入電子鍋中按下煮糯米飯的功能鍵

4..龍眼乾切成中丁，模型抺上適量的油並鋪上烘培紙備用

5.飯煮好後不要馬掀蓋子再悶個5個分鐘

6.打開蓋加入糖及切丁的龍眼乾拌攪均勻

7.將拌好的飯倒入模型中，用飯匙沾水輕輕壓平

 (若不講就外觀可以原鍋直接拌好再蒸一下即可食用)

8.放入大同電鍋中蒸一下，外鍋只要於3/4的水就可了

9.待電鍋跳起來就可食用了，趁熱或隔天吃都好吃

小叮嚀

1.煮糯米的水量比例約為1:0.8(米：水)，因多了龍眼水所以要減量

2.龍眼乾切勿泡到發漲會變不甜無味口感不佳

3.龍眼乾切細點吃的時候口感較細緻，愛吃大口者也可不切

4.烘培紙要剪超過模型的長度，這樣取出成品時只要拉起二邊即可

5.再蒸一次的目的是讓糖能融化龍眼的味道與米結合

6.此食譜糖的份量甜度恰好，再減就不甜不好吃了

老皮嫰肉

 豆腐在中菜料理中有著不可或缺的重要地位，也可說是華人食飲中很重要的食材之一，幾乎是餐餐必上的菜。只要簡簡單的變化一下，這一道菜在KiKi川菜餐廳是必點的名菜，其實食材和作法很簡單，自己也可在家動手做做看.

老皮嫰肉

材料

板豆腐2塊，蔥2支，辣椒1支

調味料

蕃茄醬2大T，醬油1大T，醬油膏1大T，塩少許，糖1小t，胡椒粉少許，水半杯

步驟

1.豆腐洗淨切成4等分備用

2.蔥和辣椒洗淨切成珠和丁

3.調味料全部混合調均

4.起油鍋，鍋熱後放入豆腐轉中小火煎到金黃即可翻面

5.每面都煎到金黃時

6.倒入混合好的調味料悶煮一下

7.讓豆腐的四個面煮到入味

8.起鍋前灑上蔥花辣椒丁即可

小叮嚀

1. 愛吃很辣的朋友可加入辣椒醬會更有勁

2.豆腐翻面要鏟子+筷子輕輕地翻面才不會破相

夜市小吃 －香脆蚵仔煎

2009年我在上海當家庭主婦時心血來潮的想煮個蚵仔煎解鄉愁，找遍市場及各大超市就是找不著蚵仔的身影，雞同鴨講了半天無一人知我在說的東西。頓時才感受到台灣真是個寶島，不只是物產豐富，吃法多變，連吃東西的地方也隨處都有，想吃什麼只要往夜市一去，保證眼裡，嘴裡，手裡和心裡都能滿載而歸。

香脆蚵仔煎

材料

蚵仔半斤，小白菜4大株，蛋3個，油適量，檸檬1小片

粉漿

太白粉5大Ｔ，地瓜粉8大T，塩1小T，水190cc

沾醬

山海醬適量

步驟

1.蚵仔先洗淨同時清除蚵仔上的蚵片瀝乾，以免吃時影響口感 

2.洗淨蚵仔淋上檸檬去腥，小白菜洗淨切段，蛋打散，粉漿用水調開備用

3.起油鍋放入蚵仔稍微炒一下

4. 粉漿攪拌均勻，勺一大匙量淋在蚵仔的上方(厚薄可依個人喜愛增減)

5.待粉槳煎成變白色時打一個蛋蓋在上面用剷子將蛋黃稍稍攪散

6.接著放入適量小白菜在蛋的上方約１分鐘後翻面轉小火

7.見小白菜變軟熟了即可起鍋淋上美味可口的海山醬

小叮嚀

1.愛吃脆點的人粉漿中地瓜粉的比例可調高點以增加脆度

2.青菜並不一定只放小白菜還可以加入豆芽，但煎的時間要拉長

豆干炒三絲

豆干也可說是啥們中華飲食的國粹之一，對外國人來說是個佷陌生的東西，但對我們來說這可是餐餐必備的佳餚好菜呢！！

豆干和豆腐一樣煎煮炒炸樣樣行，樣樣好吃，只要簡單的幾樣配菜，看冰箱有什麼就配點什麼的，真是清冰箱的好料理，然後再淋上點醬油，愛吃辣的加點辣豆辨醬煎炒出香氣來，最後配上點綠蔥絲畫龍點眼一下，讓人看了胃蕊全開，白飯一碗接一碗的扒。

豆干炒三絲

材料

豆干6塊 ，熟肉絲200g(可用生的)，黃椒1個，紅蘿蔔半條，洋蔥半個，蔥2支

調味料

油１大T，水少許，醬油1大T，塩少許，干貝粉少許，胡椒粉少許

肉片醃料（肉絲我個人常會偷懶炒多點放冷凍備用）

醬油1大T，胡椒粉少許，香油少許

步驟

1.所有材料洗淨

2.豆干切片，黃椒、紅蘿蔔及洋蔥切絲，蔥切成段

3.起油鍋爆香洋蔥絲及紅蘿蔔絲

(若用生肉絲則在爆香完成後放入續炒到肉變白色)

4.放入豆干片續炒到略有點焦黄嗆入醬油

5.並依序放入肉片、黃椒及蔥段等乾炒

6.調味後再翻炒數秒入味後即可起鍋

小叮嚀

1.三絲的配料可隨個人喜愛搭配
(可搭配豆芽菜，紅、青椒或毛豆等蔬菜，或是看冰箱有什麼就配什麼囉！以不易出水的為優)

雪裡紅炒寧波年糕

認識先生之後我才吃過寧波年糕，剛開始吃總覺得這年糕怎麼吃起來沒味道，對它沒有特別喜愛，也不了解它真真的滋味。儘管如此每年的過年先生家總是會炒這種年糕，以乎帶著些許解鄉愁的功效吧！

有位同事的父親他很擅長料理，教我這個方法，依照他教我的方式，我終於煮出不會沾粘在一起而又入味的年糕了，這也才真正嚐到上海寧波年糕的滋味。

雪裡紅炒寧波年糕

材料

寧波年糕2包，肉絲半斤，自製雪裡紅1把，植物油1T

肉絲醃料

醬油少許，白糊椒粉少許，香油少許

調味料

水半杯，塩適量，鰹魚粉適量

步驟

1.將雪裡紅的塩份洗掉切成小丁備用

2.寧波年糕倒入容器中將粘在一起的剥開，有助於料理時入味均勻

3.倒入1T的沙拉油到年糕中攪拌勻

4.起油鍋爆炒肉絲到變白色

5.放入雪裡紅翻炒數秒後再加入年糕拌炒數秒

6.水加入翻炒一下轉小火悶到湯汁略為收乾即可起鍋

(不要收太乾保留一點水待起鍋後自然吸收)

小叮嚀

1.寧波年糕要煮之前一定要先用油攪拌過，這樣炒出來才不會全部粘在一起

2.年糕收汁時不要收的太乾要稍留一點水份，吃的時候才不會太乾

酸辣泰式涼拌海鮮

夏天胃口不佳，來點酸甜辣的泰國菜，應該可以讓人食慾大開一下。不用白飯，這樣冰冰涼涼的也好吃哦！

三碗豬腳，上菜囉！！

泰式涼拌海鮮

材料

蝦子8隻，抽透1隻，洋蔥1/4個，芹菜3株，牛蕃茄1個，九層塔少許或香菜2株，大蒜2個

海鮮川燙材料

薑4片，米酒少許，醋少許，水少許

調味料

魚露2~3大T，辣椒醬或辣豆辨醬1大T，糖１T，檸檬1個

步驟

1.將所有材料洗淨，並用開水過水過(海鮮除外)

2.洋蔥切絲，芹菜切段，牛蕃茄切塊狀，抽透切小圈，香菜、大蒜切細未

3.起一鍋水煮滾將川燙用的材料投入煮沸

4.先放入蝦子待略有變色，再放入抽透一起川燙到熟立刻撈出

5.準備一盆冰開水將海鮮放入，冰鎮海鮮主要是避免過熟海鮮變老了

6.將冰鎮涼的蝦子和抽透撈起，蝦子剥殼去腸泥備用

7.將所有的材料和調味料放入涼拌盆中攪拌均勻

8.放入冰箱中一小時左右待入味即可食用

9.若不急著食用也可放隔夜味道更入味

小叮嚀

1.由於是涼拌為衛生起見，所有食材一定要用開水過水過

2.愛吃辣的人可加入朝天椒辣勁會更夠味

3.牛蕃茄也可用6~8個小蕃茄對剖取代

4.這次料理時家中正好沒有香菜，所以用九層塔取代，若用香菜味道會更香

5.酸甜口感可依各人喜好自行調整

黑糖香蕉海棉蛋糕

參加幾次路跑發現每一個大會都會在補給站準備香蕉給選手們吃，朋友告訴我，因為吃香蕉可以補充熱量同時又可以預防腳抽筋，這也就是為何運動選手都選擇香蕉當水果。另外，根據醫學說法香蕉還可以抗憂鬱症哦！難怪古人說失戀吃香蕉皮還真不是沒有道理的呢！

我對香蕉拿來做烘培似乎情有獨鍾，也很勇於嚐試新的做法，只要是香蕉做成的甜點我都愛，香蕉配上黑糖做出來的蛋糕真不輸給巧克力呢!!

黑糖香蕉海棉蛋糕
8吋模型

蛋黃糊材料

蛋黃5個，黑糖80g，香蕉泥200g(2隻)，橄欖油50g，煉乳1Ｔ大，低筋麵粉100g，玉米粉30g

蛋白糊材料

蛋白5個，糖50g，檸檬汁1大Ｔ

脫模材料

奶油少許，麵粉少許(任何一種)

蛋黃糊製作

步驟

1.蛋糕模塗上少許奶油後灑上少許麵粉以利脫模

2.將蛋白和蛋黃事先分別好，蛋黃打散備用

3.香蕉用叉子壓成細泥加1/4小t檸檬汁拌勻以防香蕉變黑

4.用打蛋器依序將黑糖、橄欖油、煉乳和香蕉泥攪拌均勻

5.蛋黃分3次加入每次都要充分攪拌完成後才再能加入

6.粉類混合過篩後分二次加入蛋黃糊中由下而上拌勻到無粉粒即可備用
  (勿過度攪拌以免出筋)

蛋白霜製作

1.烤箱預熱180度10分鐘

2.用電動打蛋器低速先將蛋白打到起泡後糖分3次加入
3.中途加入檸檬汁後電動打蛋器轉到高速打到蛋白呈挺立發泡狀

4.將打蛋器拿起蛋液不會掉下來就可以了

  (要多試個地方確定都不會才是穩定的蛋白液)

5.最後用低速再打一圈，把蛋白霜裡的空氣打出來

  (這樣出來的成品質地才會細膩)

組合

1.用刮刀取一小坨蛋白霜到蛋黃糊中輕輕地充分混合

2.再取第二坨蛋白霜到蛋黃糊中輕輕地充分混合到看不到蛋白霜

3.將整個蛋黃糊倒大盆的蛋白霜中輕輕的由下而上轉動的攪拌均勻

4.倒入模型中輕輕的在桌上震幾下，將空氣震出使蛋糕更細緻

5.放入已預熱好的烤箱中以170度烤60分鐘

6.烤約10分鐘左右見表面變硬時可拿出來劃十字

　(讓蛋糕能漂亮裂開)

7.可用竹籤刺中間點看如果沒有沾粘就是熟了

8.若沒熟則再烤10分鐘

小叮嚀

1.這份配方是己經減糖了，若再減會不甜吃起來就會不好吃了

2.香蕉盡量壓細點拌時比較容易拌開

3.也可在倒入模型前放入葡萄乾增加口感,但要先與麵粉混粘一下才不易沈到底下

腰果巧克力豆餅乾

小兒子學校家政課教做餅乾，他帶回來幾片成品，做的有模有樣的，不輸給外面賣的。他很得意的告訴我都是他自己做哦！自己吃的喜孜孜的，要我試吃看看，那樣子真是可愛，還叫我有空也做看看。

今天應食客的要求我就來試試吧！餅乾做法很簡單，食材取得也很方便，只要隨便攪拌攪拌，好吃的餅乾就出爐。

不論是給小孩帶去學校做公關或是送禮都是很不錯的小禮物哦～～

腰果巧克力豆餅乾

(12片)

材料

低筋麵粉1杯，黑糖75g(紅砂糖也可)，無鹽奶油80，全蛋1個，香草精1/2t(略)，泡打粉1/2t蘇打粉1/4t，塩1/2t，腰果（或核桃）40g，巧克力豆50g

步驟
1.烤箱180度預熱10分鐘

2.腰果略為切碎

3.奶油室溫軟化(可隔熱水加熱軟化比較好操作)加入黑糖打到變膨鬆的乳霜狀

(這步驟很重要奶油沒打發容易造成油麵分離失敗，烤出來成品會是硬的而不是脆的)

4.蛋分二次加入拌勻後再加入香草精充分拌勻

5.低筋麵粉、塩、泡打粉和小蘇打過篩分二次慢慢加入
6.邊加入邊用橡皮刮刀攪拌均勻成糰直到無粉顆

7.用湯匙取一小坨間隔地放在烤盤上

8.手指略沾點水輕輕將麵糰壓平

9.放入烤箱中180度烤30分鐘

10.中途記得烤盤要對調位置，這樣烤出來的餅乾顏色才會均勻

11.烤好後取出放涼後馬上裝入瓶中或保鮮袋中以保脆度

小叮嚀

1.餅乾剛烤出來時還不會脆，要等涼後才會變脆

2.小烤箱的烤法無需預熱直接用170度20分鐘即可

（各家烤箱火力不同，烘培時間請自行酌量）
3.若是上方快要烤焦可舖蓋一層铝泊紙以防烤焦