2015年6月12日 星期五

黑糖香蕉海棉蛋糕




參加幾次路跑發現每一個大會都會在補給站準備香蕉給選手們吃,朋友告訴我,因為吃香蕉可以補充熱量同時又可以預防腳抽筋,這也就是為何運動選手都選擇香蕉當水果。另外,根據醫學說法香蕉還可以抗憂鬱症哦!難怪古人說失戀吃香蕉皮還真不是沒有道理的呢!

我對香蕉拿來做烘培似乎情有獨鍾,也很勇於嚐試新的做法,只要是香蕉做成的甜點我都愛,香蕉配上黑糖做出來的蛋糕真不輸給巧克力呢!!

黑糖香蕉海棉蛋糕
8吋模型
蛋黃糊材料
5個,黑糖80g,香蕉泥200g(2),橄欖油50g煉乳1T大,低筋麵粉100g,玉米粉30g












蛋白糊材料
蛋白5個,糖50g,檸檬汁1大T

脫模材料
奶油少許,麵粉少許(任何一種)

蛋黃糊製作
步驟
1.蛋糕模塗上少許奶油後灑上少許麵粉以利脫模
2.將蛋白和蛋黃事先分別好,蛋黃打散備用
3.香蕉用叉子壓成細泥加1/4t檸檬汁拌勻以防香蕉變黑
4.用打蛋器依序黑糖橄欖油煉乳和香蕉泥攪拌均勻



5.蛋黃分3次加入每次都要充分攪拌完成後才再能加入
6.粉類混合過篩後分二次加入蛋黃糊中由下而上拌勻到無粉粒即可備用
  (勿過度攪拌以免出筋)



蛋白霜製作
1.烤箱預熱18010分鐘
2.用電動打蛋器低速先將蛋白打到起泡後糖分3次加入
3.中途加入檸檬汁後電動打蛋器轉到高速打到蛋白呈挺立發泡狀
4.將打蛋器拿起蛋液不會掉下來就可以了
  (要多試個地方確定都不會才是穩定的蛋白液)
5.最後用低速再打一圈,把蛋白霜裡的空氣打出來
  (這樣出來的成品質地才會細膩)


組合
1.用刮刀取一小坨蛋白霜到蛋黃糊中輕輕地充分混合
2.再取第二坨蛋白霜到蛋黃糊中輕輕地充分混合到看不到蛋白霜
3.將整個蛋黃糊倒大盆的蛋白霜中輕輕的由下而上轉動的攪拌均勻
4.倒入模型中輕輕的在桌上震幾下,將空氣震出使蛋糕更細緻
5.放入已預熱好的烤箱中以170度烤60分鐘



6.烤約10分鐘左右見表面變硬時可拿出來劃十字
 (讓蛋糕能漂亮裂開)
7.可用竹籤刺中間點看如果沒有沾粘就是熟了
8.若沒熟則再烤10分鐘



小叮嚀
1.這份配方是己經減糖了,若再減會不甜吃起來就會不好吃了
2.香蕉盡量壓細點拌時比較容易拌開
3.也可在倒入模型前放入葡萄乾增加口感,但要先與麵粉混粘一下才不易沈到底下