Fun酷客: 2017

2017年12月14日星期四

黑粒仔菜炒蛋

一直以來大家都用台語這樣稱它，也不知它的寫法，上網查了一下才知道，原來他真正的名字是”黑甜仔菜”，可能是因為它一點也不甜反而有點苦，所以人們就不這麼稱它，抑或是叫久了走音了，就變成黑粒仔菜。它還有一個更正式點的學名叫”龍葵”。

可別小看這個不起眼的農田休耕時的雜草野菜哦～～它的葉子可是含有豐富的維生素C和維生素A及鈣呢～下次市場看到它記得買回來試試哦～保證你會愛上它。

認識主角網址：

https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20050324000010KK00239

材料

黑粒仔菜1大袋，蛋1個，薑絲少許，麻油1大匙

調味料

水少許，米酒少許，塩少許，鰹魚味棈少許

步驟

1. 先將黑粒仔菜洗淨備用

2. 煮一鍋水，水滾時將洗好的黑粒仔菜放入

3. 川燙時用筷子攪拌使每片葉子都能均勻川燙到

4. 川燙的目的是要將黑粒仔菜的苦味去除，這樣炒出來才好吃不會苦

5. 待葉子全都變軟水變綠色時即可撈起

6. 起油鍋癟乾薑絲倒入川燙好的黑粒仔菜

7. 放入少許水、米油及調味中小火悶煮一下

8. 待水收變少時均勻倒入打散的蛋液於黑粒仔菜上

9. 待蛋變凝固時翻炒一下即可起鍋

小叮嚀

1. 因為黑粒仔菜苦直接炒會苦口感不好，所以一定川燙過再炒吃起來才會甘甜

2. 黑粒仔菜一大袋川燙後量會縮，就像筒篙菜一樣變成只有一點點

3. 黑粒仔菜可先川燙好放冰箱保存約三天左右，但建議還趁新鮮盡快吃完

4. 千萬不要蛋一放入就翻炒，那就會變蛋花，就吃不到菜與蛋結合的好味道了

其他黑粒仔菜食譜:

小魚干黑粒仔菜羹

2017年9月29日星期五

自製綠豆椪（素的）|Homemade Mung Bean recipe (vegetarian diet )

中秋節快到了原本應該是很開心的事，但今年的中秋心情有點低落，沒有一點快樂的氛圍，却有著淡淡的哀愁。因為樓下五樓啊姨，媽媽的好友，於9/23日早上12點女兒去叫他準備吃午餐時才發現，剛過完生日的母親走了，開心的過完生日在睡夢中走了，沒留下任何一句遺言。再這中秋節的前夕，遇到這樣親人巨變的事，叫誰都無法接受。我惟一能安慰他們的就是媽媽是有福報的人，所以能在睡夢中離世，這是許多人祈求的去世方式啊！

治療悲傷最好的良藥就是時間，就讓他隨著時間慢慢的淡忘逝去吧～～時間不會因此而停止不轉動，世界也不會因此而有所改變。日子再苦再難，總還是要繼續過下去。逝者已矣，活著的人就要繼續人間修行渡日～～

原本沒心情做這餅，但答應了同事，材料也備齊了，就動手做吧～

月餅裡我就只愛吃綠豆椪，尤其愛那單純的味道，只有綠豆泥沒有魯肉或肉鬆來搶味。一口咬下滿滿的綠豆泥，真是今人滿足。

祝～～大家中秋佳節月圓人團圓

綠豆椪

約20個

麵皮材料(18g/個)

中筋麵粉200g，糖粉55g（砂糖3大T），植物油3大T，水55cc

酥油材料(13g/個)

低筋麵粉200g，植物油65g

綠豆饀(30g/個)

綠豆仁190g，水280g，糖粉100g(白砂糖75g)，奶油30g

酥皮製作

步驟

1.將所有材料到入盆中攪拌成三光

2.移放到工作枱上搓揉約5分鐘到表面光滑並整形成厚薄均一的長方形

3.用切割板均分成20等分，並用秤量每個的重量平均為18g

4. 均分好後滾成圓，光滑面向上蓋上溼布醒15分鐘

（蓋上溼布目的是避免酥皮表面乾掉了）

酥油製作

步驟

1.將油倒入低筋麵粉中拌成糰分成20等分滾圓蓋上溼布備用

（蓋上溼布目的是避免酥油表面乾掉了）

綠豆饀製作

將綠豆饀分成20等份滾成圓形備用

(請參其他食譜中的綠豆泥做法)

組合

1.醒好的酥皮用手壓扁將酥油放入中間用虎口慢慢包起來

2.將封口捏緊後按完成順序排列好靜置醒15分

3.取最早包好的餅皮的開始施做，先用手掌壓扁

4.用擀麵桿推擀成長楕圓形狀，自上方收捲成長圓柱形依序排列直到全部擀完

5.再次從最先做好的餅皮開始來施作，缺口向自己用手掌壓平

6.從中間上下推擀開來，再由上方捲起來成短圓柱形直到擀完，靜置醒30分

7.取最早擀好的短圓柱形麵團，用食指從中間壓下，自二端掐起

8.壓平慢慢推擀成中間厚四周薄的餅皮

　(擀時要動作要輕，若破皮酥油跑出來也沒關係)

9.將綠豆泥球放入餅皮中用虎口慢慢包起封口掐緊朝下

10.取一支吸管沾紅麴點在餅皮的上方

（圖形可隨自己喜好改變，無紅麴可改其他材料或者不點也可以）

11.放入170度預熱好的烤箱中，170度烤約10分鐘

12.改轉成150度烤30分鐘看到皮膨脹起來就表示快要好了時間到後即可取出放涼

小叮嚀

1.先做酥皮再做酥油，因為酥皮需要時間醒，醒的時間夠就會很好包

2.擀餅皮時要從最先做好開始操作，這樣每餅皮才會醒的時間足夠好整型

3.最後組合時擀餅皮，若皮破也沒關係不用怕，不會影響口感

4.封口一定要掐緊不然綠豆饀遇熱融化會跑出來哦

2017年9月25日星期一

綠豆泥

綠豆仁可以煮成綠豆湯，也可製成細緻的綠豆泥，做成中式甜點綠豆糕、綠豆椪等好吃的糕點。在台南還有攤販煮成綠豆仁粥起鍋食用前滴上少許米酒氣味特殊，若不是居住在台南深入個個市場，外地人想要發現這種特別食法恐怕不易。

做好的綠豆泥，讓人有手癢想要來做綠豆椪的衝動，那麼就請敬請期待囉～～

綠豆泥

材料

綠豆仁一包(300g)，水390cc，紅砂糖100g，無塩奶油30g（或沙拉油）

蒸綠豆仁材料

電鍋外鍋水1.5杯

步驟

1.綠豆仁洗淨加入適量的水放入電鍋中

2.電鍋外鍋放1.5杯水蒸煮

3.電鍋跳起來後再悶個十分鐘，再取出趁熱用收刮刀或叉子壓碎

4.將壓好的綠豆仁倒入炒菜鍋中用小火慢炒

5.若覺得綠豆仁還有一粒粒的可再加半杯水續炒

6.同時邊炒邊用剷子把豆子壓碎成泥狀，若覺得豆子還有顆粒狀可再加一點水煮

7.待汁收乾時放入糖及奶油攪拌到成糰不沾鍋即可

8.放涼後即可使用或分裝存放冰庫中保存(因無防腐劑請儘速食用)

小叮嚀

1.若蒸綠豆仁時水放比較多，炒時就不需再加水

2.蒸好的綠豆仁用叉子壓碎炒時就可以省點力

3.綠豆泥加糖或糖粉皆可，用糖粉比較清甜，甜度可依個人喜愛調整

4.加奶油的目的是要減少綠豆泥的乾澀感，和增加香味，若省略就不好吃了

2017年8月3日星期四

2017/7/4再次見證奇蹟-小英找回來了

我就是小英啦，我很帥吧！

再次見證奇蹟

我家小英去年2016年4月14日曾因為我的疏失而有機從後陽台溜飛，野外歷險了四天三夜流浪才回來。

小英跑到好心人家中求助
好心人給他吃還幫他買鳥籠

好心人還幫他跟他玩和拍照
瞧我當時多俊俏呢

有了上次的經歷，我也謹記在心，不再隨意把小英放到室外去，深怕又揪心肝的事又發生。這次事件會再發生是因為母親來家中住，沒有養鳥經驗的他，不知鳥會欺騙人對它的信任度而偷溜出去，幸好，整件事發生到結束只花了一天，

2017/7/4日據母親說是3:00~6:00左右的傍晚，母親一如平常到前陽台去澆菜，這個小菜圃是我為了讓他來住我這白天我們都上班時能夠有點事給他打發時間而開闢的。老人家白天在家沒事,成天不是盯電視,就盯著鳥看，有事沒事地就去把鳥寵的門打開門把鳥放出來。小英這隻聰明的小壞蛋，就是這樣欺騙了老人家對他的信任，站在母親肩上順利的把他帶到陽台去，趁母親一時反應不及一躍而飛了，老人家只能眼睜睜地看著他飛走了。

當天我下班回來，母親也沒提起鳥飛走的事，餐桌上還有說有笑，只是飯吃的比平日少許多而己。待用餐結束後我要小兒子一如往常讓小英出來放飛時，才發現寵子裡只剩下那隻殘疾的小黃(小英老婆)。追問之下老人才開始說出鳥飛走的事，當下全家一陣慌亂吵鬧，老人只顧著說他要飛走我有啥米辦法，飛走就是他的了，他自由了，意思他解放了小英。天啊～～他不知這種寵物鳥離開人類下場是很淒慘的，我不敢想也想再往下想，本以為小英上次飛走找回後，應該就這樣跟著我們讓我們安養他到終老。

意外之神總令人難以預料，這次的走失我似乎沒有上次著急，因為懂鳥了，了解他們的習性，夜晚鳥視力不佳是休息不隨意飛行地，所以急也沒用，便把完家事後為盡飼主的責任，我還是到公園裡去呼喊他一圈，根據我的經驗這樣叫是找不到的，因為鳥通常會發到樹梢上很難聽到人的呼叫而且夜晚鳥的視力不好，只要不受干擾，通常是不會移動直到天亮為止。於是隔天清晨5:00 起個大早，再次到公園去提著他的愛妻一同去呼叫他，結果可想而知是徒勞無功，回家後我立刻到ＦＢ小小鳥兒社群發佈尋鳥啟事。心理總有點坎坷不安，總覺此次要再把他找回家似乎沒那容易了。

但是ＦＢ真的把尋鳥的這種鳥事變得如此容易快速，我發佈完後才剛沈溺在哀傷情緒當中才一天的時間，心情忽然無法切換到喜悅的頻道，只知快快與成大學生約時間去把小英接回來，提著我為他準備的溜鳥籠，約定9:00在成大急診門口碰面，蕭同學帶我們到他的社會科學研究室去，見到可憐的毛小孩窩在一個小箱中只有水，因為男孩沒有養鳥所以沒有食物可以給他吃，呼叫他時可能是餓一天沒力氣了或者是箱子太低活動不便，他沒上下跳來跳去興奮的回應我的呼叫。為了答謝同學的好心，特地帶了芒果，煎餅和二大碗剉冰以酬謝同學的善心收容小英，讓他能在大雨中有個地方棲息不至於風吹雨淋。

FB上傳來一個訊息，這是你家的鳥？

小英暫居一夜的地方

善心人士:成大社會科學系蕭同學

回家了，先吃飽飽

據蕭同學的鳥店老闆教我若是佛教則要去收驚
若基督教則要念禱告文，去去壞東西

念完禱告文啊門了
洗澎澎好舒服，就等乾去睡覺覺了

緣淺湪深從這次再之尋獲小英證明了，我們之間緣份是深厚的，連老天爺都不捨讓他離開我們，要我們照顧他到老。但沒想到回來後，因為我母親的因故他居然開始咬前胸的毛，天啊～現在他真的前禿後秃了，母親沒養過鳥總是嫌鳥叫聲吵，經常給他蓋黑布，可能因此讓小英產生憂鬱症愛啄羽的毛病，上次來是咬後背的毛，這次來是換咬前胸，我看下次母親再來小英可能要變小秃英了。

我很醜可是我很聰明可愛

老婆，我下次不敢再蹺家了，求你開門啦，我依然愛你的～～

老婆大人按摩時間到了

愛啄羽的毛病看過醫生終就是無效的，於是我打著死鳥當活鳥醫，給他擦小兒子跌破頭的皮膚新增藥，以避免重後受傷造成傷口感染，不再有新傷出現後我改改成面速利逹母，好像後面的小護士有點用，因為涼涼的可以舒緩他的不舒服鎮定皮癢的症，想不到一星期後他前面的毛真長出來了，後面也比較不咬了，希望這藥真能幫他恢復到以前帥帥的模樣，加油啦～～小英哥。