2017年9月25日 星期一

綠豆泥


綠豆仁可以煮成綠豆湯,也可製成細緻的綠豆泥,做成中式甜點綠豆糕、綠豆椪等好吃的糕點。在台南還有攤販煮成綠豆仁粥起鍋食用前滴上少許米酒氣味特殊,若不是居住在台南深入個個市場,外地人想要發現這種特別食法恐怕不易。

做好的綠豆泥,讓人有手癢想要來做綠豆椪的衝動,那麼就請敬請期待囉~~

綠豆泥

材料
綠豆仁一包(300g),水390cc紅砂糖100g,無塩奶油30g(或沙拉油)
 







蒸綠豆仁材料
電鍋外鍋水1.5

步驟
1.綠豆仁洗淨加入適量的水放入電鍋中
2.電鍋外鍋放1.5杯水蒸
3.電鍋跳起來後再悶個十分鐘,再取出趁熱用收刮刀或叉子壓碎
4.將壓好的綠豆仁倒入炒菜鍋中用小火慢炒
5.若覺得綠豆仁還有一粒粒的可再加半杯水續炒
6.同時邊炒邊用剷子把豆子壓碎成泥狀,若覺得豆子還有顆粒狀可再加一點水煮
7.待汁收乾時放入糖及奶油攪拌到成糰不沾鍋即可
8.放涼後即可使用或分裝存放冰庫中保存(因無防腐劑請儘速食用)


小叮嚀
1.若蒸綠豆仁時水放比較多,炒時就不需再加水
2.蒸好的綠豆仁用叉子壓碎炒時就可以省點力
3.綠豆泥加糖或糖粉皆可,用糖粉比較清甜,甜度可依個人喜愛調整
4.加奶油的目的是要減少綠豆泥的乾澀感,和增加香味,若省略就不好吃了