快速糯米麻油雞飯

這幾天寒流來，天冷了，大家的胃想念的東西似乎也挺一致，看到網友們不是吃火鍋，麻油雞，燒油雞，就是薑母鴨，舉凡能讓身體變暖和的食材紛紛都出爐了，藉由飲食訴說出對冬天到來的期盼，盼望能充足營養讓身體休養生息，為下一個夏季儲存能量。

看著網友們的進補餐，讓我這流浪在他嫏的異客，不經思念起媽媽的補冬料理。

味蕾跟著記憶走，印象中只要到了冬天媽媽就會煮糯米麻油雞飯，讓我們驅寒暖身兼補嘴康。記得每次只要煮麻油類的料理，總會聽到媽媽在評論這家麻油香不香，有時也會問我們有沒有聞到麻油香味。

現在我自己也學煮麻油料理，終於能體會到媽媽的心情，因為煮到不的香麻油時，那心情就像煎魚時魚皮破了一樣，一整個心情的挫折感。

買過幾次麻油也踩到過不少次地雷，連傳說中有名氣的店也會踩到。買到不香的麻油，真是丟也不是用也不是呢！

這次這個麻油是同事到特地到善化農民那買的，自己種的台灣芝麻壓榨出來的，只要用一點爆香，整屋子裡溢滿芝麻的香氣，今天煮飯的心情也跟著好起來，吃時滿嘴濃濃的麻油味，冬天的好滋味，暖暖在心頭。

糯米麻油雞飯

材料

雞半隻，糯米3杯，米1杯，薑6片，米酒半杯，水3杯

調味料

麻油適量，塩巴適量，干貝粉適量

步驟

1.米、雞肉塊和薑洗淨，薑去皮切片

2.起油鍋倒入適量麻油放入薑片爆炒到乾扁狀

3.雞肉塊炒到變白色加入米同時調味

4.放入水和米酒蓋過雞肉塊大火煮滾

5.熄火先將雞肉和米飯撈到電鍋內鍋

6.再將湯汁用量米杯量3杯，若湯汁不足3杯時則可用水補足

7.外鍋放入1杯水，將內鍋移到電鍋中

8.按下開關，待跳起來後再悶十分鐘

9.取出電鍋後再加點麻油用飯匙攪拌均勻即可食用

   (攪拌時小心燙手)

小叮嚀

1.雞肉若使用土雞則需先用電鍋蒸過第一次，因土雞肉質結實不易熟爛，需二次手續這樣煮出來的雞肉才軟爛好吃

2.雞肉川燙與不川燙皆可

3.家中有小朋友可不放米酒，改成水來取代

4.喜愛酒氣味道重點的人可自行增加米酒量(米酒增加水量則要減少哦!)

蓬鬆美式酸奶蜂蜜煎餅

在美國經常在超市，廣告看牌上看到鬆餅的照片，於是跑到超市特別買了幾包準備回台灣自己做看看。

這現調好的粉，若只是依照他的說明只加水和蛋吃起來口感塩塩粗粗的不是很討喜，於是自己添加了許多材料下去，這新的配方果真的口感改善了，起鍋後加上美式楓糖，讓人有身處在美國早餐店的感覺呢～～

蓬鬆美式酸奶蜂蜜煎餅

材料

美式鬆餅粉230g，白砂糖2大Ｔ，牛奶4Ｔ，蛋1，酸奶半杯，蜂蜜2~3大Ｔ，香草精1/4小T，無塩奶油15g

煎餅材料

無塩奶油適量

  

步驟

1.奶油融化加入酸奶和牛奶充分攪拌到混合

2.依序加入蛋、糖、水、蜂蜜及香草精拌勻

3.再拌入過篩的鬆餅粉及蛋左三圈右三圈的拌勻成濃稠瀑布狀

4.醒30分鐘或放在冰箱中隔天早上使用

（隔天使用需充分攪拌後使用)

煎餅

步驟

1.不沾鍋加熱後塗上少許奶油

2.用一個深勺子取一勺倒入油鍋中

3.待麵糊出現局部大泡泡時即可翻面煎另一面

  (若要面焦點就等全部都起大泡泡再翻面)

4.二面煎熟後疊放到盤子上

5.淋上奶油、楓糖或個人喜愛之果醬即可食用

小叮嚀

1.若無酸奶可改用原味優酪，加了酸奶的鬆餅營養成份變更高

2.美式鬆餅粉可改成台灣的鬆餅粉來取代

3.喜愛蜂蜜味道濃一點的人可自行增加份量

焗烤海鮮咖哩燉飯

現在人飲食西化，尤其是現在的小朋友舉凡只要是西式他們都愛，反倒是中式這個不吃個不吃的，像是地瓜、稀飯、米粉等等之類的食物，對我這古早人來說是美食，對他們新新人類來說却是敬謝不敏。煮飯總是要投其食客所好，不然光有功夫沒有掌聲，那不也等於做白功。

每次只要做燉飯或義大利麵之類的料理，我就知道今天一上桌肯定秒殺，而且還會問還有沒有呢！？

焗烤海鮮咖哩燉飯

鍋具

深的不沾平底鍋

焗烤器皿

材料

米3杯(量米杯），好市多去骨雞腿2支，奶油適量，洋蔥1/4個，牛蕃茄1個，德國香腸1支，抽透1隻，蝦子10隻，綠花椰菜1個，檸檬1個，起司絲適量（好市多切達起司片和摩佐瑞拉起司）

雞腿醃料

醬油2大T，薑5片，迷迭香草少許，米酒少許，綜合香料少許

調味料

咖哩粉2大T，水3杯半，干貝粉少許，綜合香料少許，塩適量

步驟

1.切達起司撕成片，摩佐瑞拉起司刨成絲備用

2.所有材料皆洗淨

3.雞腿放入醃料醃半小時

4.牛蕃茄切成塊，洋蔥和德國香腸切成片

5.綠花椰菜去梗剝成小朵，抽透切成圈狀，蝦子剪去尖頭部份抽腸泥

6.平底鍋中放入奶油熱鍋後放入醃好的雞腿

7.     雞腿煎到二面焦黃取出切成小方塊備用(鍋子夠大就邊煎邊爆香洋蔥)

8.     同一鍋子放入洋蔥炒香再放入切塊蕃茄塊炒軟

9.     放入煎好雞腿塊及德國香腸翻炒加入咖哩粉和綜合香料炒香

10. 放入米續炒到上色並加入調味料及水拌勻試味道後轉小火悶煮

11. 中途要全部翻拌一下讓米能均勻吸到水，不然會上面的米硬硬的

12. 翻個1-2次之就不要再動它

13. 待水份減少到米的位置看起來米還有點溼潤感時表示快熟了

     (可取少許飯試吃看看，若吃起來中間沒有硬硬表示快好)

14. 將所有的花椰菜輕輕按壓放入飯上再悶5-6分鐘
     (這樣花椰菜會比較快熟)

15. 接著再將海鮮平鋪於飯上，並淋上檸檬汁，待蝦子變色就表示熟了

     (可用手將海鮮按壓到飯裡，這味道會流進去，海鮮也比較快熟)

16. 起鍋前2-3分鐘將火轉成中火讓它能形成鍋巴
    (聞到有點鍋巴味道時火就要關掉讓它慢慢悶一下，才不會過焦了)

17. 挖取適量的飯放到焗烤的容器中，並撒上起司絲

18. 最後放入烤箱的上層用200度烤15-20分鐘即可食用

    (起司變焦就可以了)

小叮嚀

1.開始悶煮時一定要小火而且還要翻動一下，小火才不會水乾了米還沒熟，翻動是   為了讓米能均勻吸水，才不會味道不均勻

2.愛吃鍋巴焦焦脆脆的人可以多悶幾分鐘，也可先挖一角檢查是不是個人喜愛的程    度，千萬火不要開太大或悶太久，不然鍋巴會變成燒焦苦苦的

3.花椰菜熟的時間比較久，所以要趁米還有點水時壓放上去這樣比較快熟

養生紅麴滷肉

忽然間變天了，從白天穿短袖忽然間變成穿長袖，台南也終於有冬天的感受了。這樣忽冷的天氣很適合小小進補一下，不宜一下子大補，所以比較適合溫補少量的滋補，可讓身體暖和起而不會忽然間過於躁熱。

加了紅麴的滷肉看起來更增添了色香味，紅麴是個一年四季都可滋補的食材，爆炒時加點麻油有助於為早晚天涼驅驅寒氣，讓身體開始為冬天做能量的最佳儲備。

養生紅麴滷肉

材料

廋肉一斤，蔥四支，薑5-6片，八角2個，滷包1包，豆輪8個，豆干10個

調味料

紅糟2大Ｔ，醬油2大Ｔ，冰糖1Ｔ，木瓜片2片，水適量，塩適量，胡椒粉1/2t，五香粉1/2t，麻油1T，油適量

步驟

1.所有材料洗淨

2.蔥切段，薑切片

3.豆輪用熱水浸泡到軟備用

4.將切塊的廋肉川燙好備用

5.起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀

6.放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色

7.放入蔥段和水，水要淹過肉攪拌後煮滾

8.將滷肉移到砂鍋中，水再加超過肉約1.5公分左右

9.放入木瓜片並調味大火煮滾後改成小火悶煮約半小時

10.肉變軟後則可依序加入豆輪、豆干及蛋一起下去滷約半小時左右

（可依喜愛增添滷物）

小叮嚀

1.由於木瓜有木瓜酵素加一點可使肉快點軟節省瓦斯和時間

2.豆輪要先用水或熱水泡軟再放入，否則滷時會不易軟，滷汁會有油炸味影響湯汁

炒酸豆

每次回台北媽媽家總會到湖光市場去採買一大堆熟食回台南吃，其中以辣椒小魚豆干、炒酸白菜和炒酸豆更是每回必買的存糧美食。存糧吃完後隔一陣子這個癮就會犯，為了解癮就得要自己動手作才能吃到心中想要的那個味道。唉！只能說夭鬼就要古力點囉！

其實自己醃酸豆很容易，只是要買到剛長出來結實的豆子不容易，因為外面賣的豆子大多是己經熟成的，比較適合烹煮用，而酸豆需要的豆子則是比較硬比較細實的。我自己曾試著用外面賣的豆子來醃製，結果醃出來的酸豆鬆垮的一切下去豆子和皮都分家了。只好還是去外面賣的來直接炒比較快。待下次盛產有機會買到好品質的酸豆時再與各位分享醃酸豆做法囉！

炒酸豆

材料

酸豆半斤，絞肉200~300g，大蒜3個，花椒粒1大Ｔ，，辣椒1支，油1大T

調味料

辣豆瓣醬1~2大T，醬油1大T，糖1/4小Ｔ，胡椒粉少許

步驟

1.所有材料洗淨，絞肉用刀再刴細點，大蒜切成碎未，辣椒切成小斜段
2.酸豆先用熱水川燙過切成小丁備用

3.起油鍋放入乾的花椒粒爆炒出氣味後撈出丟掉

4.同一油鍋中放入大蒜及絞肉，用小火將絞肉癟到乾乾的

5.加入豆瓣醬及醬油續炒入味

6.最後放入酸豆及少許糖翻炒到秒入味

7.起鍋前撒上少許胡椒粉及放入辣椒段即可

小叮嚀

1.炒這道菜油要放多點，炒起來口感才會好吃

2.愛吃麻辣的花椒和豆瓣醬可多放點，這樣吃起來會更夠味

3.酸豆本身就有鹹度了，所以先試嚐一下再依個人口味增減塩的用量

4.酸豆川燙的目的是要去掉酸氣和鹹度

5.剛炒出來的酸豆吃起來還是很鹹，隔夜入味後再食用就會很好吃了

酸奶黑糖香蕉蛋糕

香蕉最近又盛產了，價格回跌到叫人心動，令人看了有不買可惜，忍不住的錢就淘了出來，帶了一串回家，既使小孩們不愛吃，仍然忘情的買下去，因為自從會做香蕉蛋糕後，我再也不用擔心買太多香蕉銷不完，放到爛掉的問題了。

當酸奶遇到香蕉想不到也能引起火花，創造出意想不到的溼潤香脆口感，這款真的，真的吃過的人都要＂歐勞＂好吃。

酸奶黑糖香蕉蛋糕

(一條)

材料

無塩奶油40g，黑糖2大Ｔ，蛋1個，酸奶半杯(或原味優格)，水2大T，肉桂粉1茶匙，香草精4/1Ｔ，香蕉2根

低筋麵粉1杯，泡打粉1/2T，蘇打粉1/2T

黑/黃色葡萄乾30g(也可用蔓越莓乾或藍莓乾)，熟腰果50g

步驟

1.烤箱預熱180度10分鐘

2.模型鋪上烘培紙或塗上少許奶油防沾粘好脫膜

3.水果乾和腰果先切粗丁，奶油回溫軟化或隔水軟化備用

4.準備一個中型盆子做蛋黃糊

5.放人軟化的奶油攪稍拌開來

6.加入黑糖打到變乳霜狀後入肉桂粉、香草精徹底攪拌均勻

7.蛋分二次加入充分攪拌後再加入水拌均勻

8.蕉香去皮用手折小段放入盆中用打蛋器壓碎拌勻

9.將酸奶和所有過篩的粉類分二次加入蛋黃糊中用打蛋器左三圈右三圈拌到無粉粒狀(請勿過度攪以免筋性影響口感)

10.再將切碎的果乾丁及腰果丁放入用刮刀混合

11.倒入模型中用刮刀將表面抺平輕輕震幾次將空氣震出來

12.放入預熱好的烤箱中烤以180度烤40分

(拌好後馬上入烤箱，因為泡打粉受潮太久不易發)

13.烤10分鐘後取出來用刀子在中間畫一刀，讓蛋糕烤時會從中間產生裂紋不會不規則的裂開       (若有核桃也可切一點撒在上面裝飾)

14. 最後10分鐘時轉成上火讓表面上色

　  (用竹籤戳看看若無沾粘表示熟了)

15.烤的過程中若看到表面己經上色時可蓋上鋁泊防止表面烤焦

小叮嚀

1.用鐵的模型烘烤時間會比較久，若趕時間或者是新手可用鋁泊盒或小紙杯的烤模傳熱快可減少失敗

2.泡打粉最好買無铝的，铝吃多易得老人癡呆症，貴一點但吃得安心是值得的

3.奶油+黑糖一定要確時打到乳霜狀，蛋要分次放這樣在混拌過程中才不會油水分離成雪花片狀造成失敗.

4.磅蛋糕主要成功是靠泡打粉和蘇打粉，若自行減量會影到成品品質，小蘇打量也不宜太多否則成品會有苦味