養生紅麴滷肉

忽然間變天了，從白天穿短袖忽然間變成穿長袖，台南也終於有冬天的感受了。這樣忽冷的天氣很適合小小進補一下，不宜一下子大補，所以比較適合溫補少量的滋補，可讓身體暖和起而不會忽然間過於躁熱。

加了紅麴的滷肉看起來更增添了色香味，紅麴是個一年四季都可滋補的食材，爆炒時加點麻油有助於為早晚天涼驅驅寒氣，讓身體開始為冬天做能量的最佳儲備。

養生紅麴滷肉

材料

廋肉一斤，蔥四支，薑5-6片，八角2個，滷包1包，豆輪8個，豆干10個

調味料

紅糟2大Ｔ，醬油2大Ｔ，冰糖1Ｔ，木瓜片2片，水適量，塩適量，胡椒粉1/2t，五香粉1/2t，麻油1T，油適量

步驟

1.所有材料洗淨

2.蔥切段，薑切片

3.豆輪用熱水浸泡到軟備用

4.將切塊的廋肉川燙好備用

5.起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀

6.放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色

7.放入蔥段和水，水要淹過肉攪拌後煮滾

8.將滷肉移到砂鍋中，水再加超過肉約1.5公分左右

9.放入木瓜片並調味大火煮滾後改成小火悶煮約半小時

10.肉變軟後則可依序加入豆輪、豆干及蛋一起下去滷約半小時左右

（可依喜愛增添滷物）

小叮嚀

1.由於木瓜有木瓜酵素加一點可使肉快點軟節省瓦斯和時間

2.豆輪要先用水或熱水泡軟再放入，否則滷時會不易軟，滷汁會有油炸味影響湯汁