2014年12月10日 星期三

焗烤海鮮咖哩燉飯



現在人飲食西化,尤其是現在的小朋友舉凡只要是西式他們都愛,反倒是中式這個不吃個不吃的,像是地瓜稀飯米粉等等之類的食物,對我這古早人來說是美食,對他們新新人類來說却是敬謝不敏。煮飯總是要投其食客所好,不然光有功夫沒有掌聲,那不也等於做白功。

每次只要做燉飯或義大利麵之類的料理,我就知道今天一上桌肯定秒殺,而且還會問還有沒有呢!?

焗烤海鮮咖哩燉飯
鍋具
深的不沾平底鍋
焗烤器皿

材料
3(量米杯),好市多去骨雞腿2支,奶油適量,洋蔥1/4個,牛蕃茄1個,德國香腸1支,抽透1隻,蝦子10隻,綠花椰菜1個,檸檬1個,起司絲適量(好市多切達起司片和摩佐瑞拉起司)













雞腿醃料
醬油2T,薑5片,迷迭香草少許,米酒少許,綜合香料少許

調味料
咖哩粉2T,水3杯半,干貝粉少許,綜合香料少許,塩適量


步驟
1.切達起司撕成片,摩佐瑞拉起司刨成絲備用


2.所有材料皆洗淨
3.雞腿放入醃料醃半小時
4.牛蕃茄切成塊,洋蔥和德國香腸切成片
5.綠花椰菜去梗剝成小朵,抽透切成圈狀,蝦子剪去尖頭部份抽腸泥
6.平底鍋中放入奶油熱鍋後放入醃好的雞腿

7.     雞腿煎到二面焦黃取出切成小方塊備用(鍋子夠大就邊煎邊爆香洋蔥)
8.     同一鍋子放入洋蔥炒香再放入切塊蕃茄塊炒軟
9.     放入煎好雞腿塊及德國香腸翻炒加入咖哩粉和綜合香料炒香
10. 放入米續炒到上色並加入調味料及水拌勻試味道後轉小火悶煮
11. 中途要全部翻拌一下讓米能均勻吸到水,不然會上面的米硬硬的
12. 翻個1-2次之就不要再動它
13. 待水份減少到米的位置看起來米還有點溼潤感時表示快熟了
     (可取少許飯試吃看看,若吃起來中間沒有硬硬表示快好)


14. 將所有的花椰菜輕輕按壓放入飯上再悶5-6分鐘
     (這樣花椰菜會比較快熟)
15. 接著再將海鮮平鋪於飯上,並淋上檸檬汁,待蝦子變色就表示熟了
     (可用手將海鮮按壓到飯裡,這味道會流進去,海鮮也比較快熟)
16. 起鍋前2-3分鐘將火轉成中火讓它能形成鍋巴
    (聞到有點鍋巴味道時火就要關掉讓它慢慢悶一下,才不會過焦了)
17. 挖取適量的飯放到焗烤的容器中,並撒上起司絲
18. 最後放入烤箱的上層用200度烤15-20分鐘即可食用
    (起司變焦就可以了)




小叮嚀
1.開始悶煮時一定要小火而且還要翻動一下,小火才不會水乾了米還沒熟,翻動是   為了讓米能均勻吸水,才不會味道不均勻
2.愛吃鍋巴焦焦脆脆的人可以多悶幾分鐘,也可先挖一角檢查是不是個人喜愛的程    度,千萬火不要開太大或悶太久,不然鍋巴會變成燒焦苦苦的
3.花椰菜熟的時間比較久,所以要趁米還有點水時壓放上去這樣比較快熟