2014年11月26日 星期三

炒酸豆


每次回台北媽媽家總會到湖光市場去採買一大堆熟食回台南吃,其中以辣椒小魚豆干炒酸白菜和炒酸豆更是每回必買的存糧美食。存糧吃完後隔一陣子這個癮就會犯,為了解癮就得要自己動手作才能吃到心中想要的那個味道。唉!只能說夭鬼就要古力點囉!

其實自己醃酸豆很容易,只是要買到剛長出來結實的豆子不容易,因為外面賣的豆子大多是己經熟成的,比較適合烹煮用,而酸豆需要的豆子則是比較硬比較細實的。我自己曾試著用外面賣的豆子來醃製,結果醃出來的酸豆鬆垮的一切下去豆子和皮都分家了。只好還是去外面賣的來直接炒比較快。待下次盛產有機會買到好品質的酸豆時再與各位分享醃酸豆做法囉!

炒酸豆

材料
酸豆半斤,絞肉200~300g,大蒜3個,花椒粒1大T辣椒1支,油1T










調味料
辣豆瓣醬1~2T醬油1T,糖1/4小T粉少許

步驟
1.所有材料洗淨,絞肉用刀再刴細點,大蒜切成碎未,辣椒切成小斜段
2.酸豆先用熱水川燙過切成小丁備用
3.起油鍋放入乾的花椒粒爆炒出氣味後撈出丟掉

4.同一油鍋中放入大蒜及絞肉,用小火將絞肉癟到乾乾的
5.加入豆瓣醬及醬油續炒入味
6.最後放入酸豆及少許糖翻炒到秒入味
7.起鍋前撒上少許胡椒粉及放入辣椒段即可





小叮嚀
1.炒這道菜油要放多點,炒起來口感才會好吃
2.愛吃麻辣的花椒和豆瓣醬可多放點,這樣吃起來會更夠味
3.酸豆本身就有鹹度了,所以先試嚐一下再依個人口味增減塩的用量
4.酸豆川燙的目的是要去掉酸氣和鹹度
5.剛炒出來的酸豆吃起來還是很鹹,隔夜入味後再食用就會很好吃了