炒酸豆

每次回台北媽媽家總會到湖光市場去採買一大堆熟食回台南吃，其中以辣椒小魚豆干、炒酸白菜和炒酸豆更是每回必買的存糧美食。存糧吃完後隔一陣子這個癮就會犯，為了解癮就得要自己動手作才能吃到心中想要的那個味道。唉！只能說夭鬼就要古力點囉！

其實自己醃酸豆很容易，只是要買到剛長出來結實的豆子不容易，因為外面賣的豆子大多是己經熟成的，比較適合烹煮用，而酸豆需要的豆子則是比較硬比較細實的。我自己曾試著用外面賣的豆子來醃製，結果醃出來的酸豆鬆垮的一切下去豆子和皮都分家了。只好還是去外面賣的來直接炒比較快。待下次盛產有機會買到好品質的酸豆時再與各位分享醃酸豆做法囉！

炒酸豆

材料

酸豆半斤，絞肉200~300g，大蒜3個，花椒粒1大Ｔ，，辣椒1支，油1大T

調味料

辣豆瓣醬1~2大T，醬油1大T，糖1/4小Ｔ，胡椒粉少許

步驟

1.所有材料洗淨，絞肉用刀再刴細點，大蒜切成碎未，辣椒切成小斜段
2.酸豆先用熱水川燙過切成小丁備用

3.起油鍋放入乾的花椒粒爆炒出氣味後撈出丟掉

4.同一油鍋中放入大蒜及絞肉，用小火將絞肉癟到乾乾的

5.加入豆瓣醬及醬油續炒入味

6.最後放入酸豆及少許糖翻炒到秒入味

7.起鍋前撒上少許胡椒粉及放入辣椒段即可

小叮嚀

1.炒這道菜油要放多點，炒起來口感才會好吃

2.愛吃麻辣的花椒和豆瓣醬可多放點，這樣吃起來會更夠味

3.酸豆本身就有鹹度了，所以先試嚐一下再依個人口味增減塩的用量

4.酸豆川燙的目的是要去掉酸氣和鹹度

5.剛炒出來的酸豆吃起來還是很鹹，隔夜入味後再食用就會很好吃了