夜市小吃 －香脆蚵仔煎

2009年我在上海當家庭主婦時心血來潮的想煮個蚵仔煎解鄉愁，找遍市場及各大超市就是找不著蚵仔的身影，雞同鴨講了半天無一人知我在說的東西。頓時才感受到台灣真是個寶島，不只是物產豐富，吃法多變，連吃東西的地方也隨處都有，想吃什麼只要往夜市一去，保證眼裡，嘴裡，手裡和心裡都能滿載而歸。

香脆蚵仔煎

材料

蚵仔半斤，小白菜4大株，蛋3個，油適量，檸檬1小片

粉漿

太白粉5大Ｔ，地瓜粉8大T，塩1小T，水190cc

沾醬

山海醬適量

步驟

1.蚵仔先洗淨同時清除蚵仔上的蚵片瀝乾，以免吃時影響口感 

2.洗淨蚵仔淋上檸檬去腥，小白菜洗淨切段，蛋打散，粉漿用水調開備用

3.起油鍋放入蚵仔稍微炒一下

4. 粉漿攪拌均勻，勺一大匙量淋在蚵仔的上方(厚薄可依個人喜愛增減)

5.待粉槳煎成變白色時打一個蛋蓋在上面用剷子將蛋黃稍稍攪散

6.接著放入適量小白菜在蛋的上方約１分鐘後翻面轉小火

7.見小白菜變軟熟了即可起鍋淋上美味可口的海山醬

小叮嚀

1.愛吃脆點的人粉漿中地瓜粉的比例可調高點以增加脆度

2.青菜並不一定只放小白菜還可以加入豆芽，但煎的時間要拉長