2015年7月15日 星期三

雪裡紅炒寧波年糕



認識先生之後我才吃過寧波年糕,剛開始吃總覺得這年糕怎麼吃起來沒味道,對它沒有特別喜愛,也不了解它真真的滋味。儘管如此每年的過年先生家總是會炒這種年糕,以乎帶著些許解鄉愁的功效吧!
有位同事的父親他很擅長料理,教我這個方法,依照他教我的方式,我終於煮出不會沾粘在一起而又入味的年糕了,這也才真正嚐到上海寧波年糕的滋味。

雪裡紅炒寧波年糕

材料
寧波年糕2包,肉絲半斤,自製雪裡紅1把,植物油1T










肉絲醃料

醬油少許,白糊椒粉少許,香油少許

調味料
水半杯,塩適量,鰹魚粉適量

步驟
1.將雪裡紅的塩份洗掉切成小丁備用
2.寧波年糕倒入容器中將粘在一起的剥開,有助於料理時入味均勻
3.倒入1T的沙拉油到年糕中攪拌勻
4.起油鍋爆炒肉絲到變白色
5.放入雪裡紅翻炒數秒後再加入年糕拌炒數秒

6.水加入翻炒一下轉小火悶到湯汁略為收乾即可起鍋
(不要收太乾保留一點水待起鍋後自然吸收)




小叮嚀
1.寧波年糕要煮之前一定要先用油攪拌過,這樣炒出來才不會全部粘在一起

2.年糕收汁時不要收的太乾要稍留一點水份,吃的時候才不會太乾