2015年2月28日 星期六

南瓜紅豆燒餅

年節期間全台的人都在同一時間放出來了!廟口、街上、觀光景點和高速公路到處充滿了人潮和車潮。原想趁年假與家人到新竹來趟味小吃之行,結果連到個城隍廟想入廟口品嚐一下當地小吃也要用擠才能進去,吃個飯像打戰,搞得食慾大減,於是只好草草解決搬師回朝了。


過年前想必許多人都會自己做年糕,如果做紅豆年糕一定還會自己做蜜紅豆,用剩下的蜜紅豆可利用蔥燒餅的基本做法,來點變化將基本麵皮加入南瓜,再把內饀蔥花變成紅豆泥,這就成了簡單又好吃的南瓜紅豆燒餅了。自己做的紅豆饀料,愛放多少就給他放多少,只要是家人喜歡沒有不可以的。

南瓜紅豆燒餅

麵皮材料
中筋麵粉250g,南瓜泥100g 酵母粉2.5g,水100cc(酌量),糖1T 植物油1T,塩少許



饀料
紅豆泥適量(自製紅豆泥)












表面沾料
水少許,白芝麻適量

步驟
1.將所有杯料混合均勻揉至三光(手光,盆光,粉光)的光滑狀
   (水要慢慢加,成糰就不要加了,不足時再加)
2. 移到工作枱上揉約10分鐘



3.麵糰噴水用保鮮膜包起來(或用濕布蓋起來)
4.放入抺油的盆中鬆弛30分鐘
5.桌上撒點手粉,麵糰從盆中取出
6.麵糰上面也撒點手粉壓平擀成0.5公分厚度的正方狀
  (可用手拉一拉協助整形)
7.麵皮的表面刷上一層薄薄的水以利饀料和皮的粘合
8.將己經做好的紅豆饀料平舖輕壓放在麵皮的中間上
9.將另一面折疊在紅豆饀料上輕輕壓合
  (邊緣1公分盡量不要鋪紅豆饀,防壓擀時饀跑出來)
10.再將剩餘的紅豆饀平鋪於對折的麵皮上方
11.最後另一面麵皮對折蓋上



12.略微用手和麵擀輕壓將空氣從二側擠壓出來
13.麵皮表面噴水(刷水也可),切成5-7公分小段,沾壓芝麻
14.沾有芝麻的麵皮面朝下放在烤盤上,鬆弛30分鐘


15.烤箱200預熱10分鐘,8-10分鐘
16.翻面再烤2-3分鐘變成金黃色即可取出放涼


小叮嚀
1.由於紅豆泥烤過後較容易變乾掉饀,所以可將紅豆泥改成豆沙饀
2.桌上手粉撒的時候範圍要大點,這樣擀壓時麵皮才不會沾粘在桌上不好移動
3.麵皮對折完後,會有空氣在裡面鼓鼓的,沒關係,分切時空氣就會跑出來了
4.烤的時間依各家烤箱溫度不同也有不一,若還沒熟則請自行調整時間