2015年1月7日 星期三

甜味千層派皮


天氣涼了,又到可以做千層派皮的時節了,這個派皮不太適合夏天做,因為奶油很容易融化,它本身製作過程就比較長,如果製作過程中奶油又融化那麼整個時間會拉得更久,同時也會影響到派皮成品的口感,所以呢!天涼好個冬,趕緊備料動手作這個好吃的派皮。
去年的冬天我做了這款是無味的派皮,但吃起來口感感覺似乎少一味,比較不像外面賣的那麼順口,於是這次我加了點糖和白醋,這不僅讓皮變的好擀也與蘋果饀和皮之間味道結合得更緊密,更順口。


甜味千層派皮

材料
中筋麵粉280g,低筋麵粉20g,塩1/2t,無塩奶油150g,白醋1/4t,熱水1.5大T,糖1大T,冰水30cc(不必全部用完),手粉(低筋麵粉少許)











步驟
1.奶油先切成小小塊放入冰箱中備用
2.糖先要熱水融化待涼後加入冰水
3.施作之前工作桌上先鋪好保鮮膜


4.將所有粉類過篩放入鋼盆中混合均勻,取出奶油倒入鋼盆中
5.用刮板快速切拌奶油及麵粉直到奶油變成小碎粒為止
6.待奶油全切成小碎粒並包裏著麵粉後慢慢加入融化的糖/塩水及白醋
 (水不要一次全倒入,要慢慢加,見可成糰就不要再加水了)
7. 邊加入水邊按壓,只要麵粉能成糰不會散開就停止加水
   (不要用手去按壓,因為手的溫度會加速奶油融化,更不好操作)



8.取出麵糰用保鮮膜按壓整形壓平成正方形放入冰箱中冷藏1-2小時
9.取出冷藏的麵糰表面和工作桌上撒點手粉邊擀邊整形成寛20cm30cm的長條形後上下對折


10.90度再擀成20cm*40cm長的長條形後上下對折
    (缺口朝向自己)
11.再轉90度再捍開,重覆9這動作6


12.擀的過程中若奶油有融化的感就要趕快放入冰箱中冰1-2小時,待變硬之後再操       作(天氣熱奶油愈容易化愈不好操作)
13.派皮剛從冰箱取出時會比較硬不好擀,可先用按壓的方式再慢慢擀開來
14.派皮完成後放在冰箱冰涷起來,使用前需先拿出來退冰回溫
    (約一小時左右才好操作)





小叮嚀
1.上次的簡易派皮吃起饀甜皮無味,這次改了一下配方加了糖使皮與饀料的味道更融合
2.另外這次我也加了白醋目的是擀的時候會比較好操作
3.若天熱施作可將全部材料都秤好放入冰箱冷藏1~2小時再拿出來用
4.天熱操作時可以擀1~2回後馬上再放回冰箱,待有空時再繼續擀
5.擀的時候要隨時注意補充手粉才不會破皮沾粘奶油
6.若天熱奶油切小碎粒時可在鋼盆下方放一個盆子裡面放冰塊提高冷度

甜味千層派皮相關料理

酸奶肉桂蘋果酥條

 



萄式蛋塔