2014年9月3日 星期三

地瓜满煎糕(麥仔煎)


看到Y曼達版主分享的麥仔煎後,我也有一股衝動,想要自己來動手來做這個古早味的麥仔煎來懷舊懷舊一下。於是找了找了冰箱中有地瓜泥、紅豆泥花生粉和糖粉,就獨缺芝麻粉。那就來做個變化吧!也順便消化一下這些存貨,想不到用地瓜泥拌花生粉當饀枓居然也能產生花火,好吃好吃,真是謝謝版主的分享。

第一次我用泡打粉來做吃起來口感有點太硬了,第二次我改用酵母粉吃起來果然與跟小販的口感很接近。

暑假到金門旅遊時特地去吃金門有名的甜點小吃满煎糕,順便問了一下小販要如何才能煎得像他一樣又QQ又好吃呢?小販說一定要用酵母粉去發麵,這樣麵粉才會鬆軟,而且鍋子一定要加熱,又不能加太熱,因為太熱底會一下就焦了,也膨不起來,而鍋子不熱煎麵糊會沈下去也會發不起來,所以火候的控制才是真功夫呢!

满煎糕(麥仔煎)
約二個

材料
2 ,糖50g,牛奶180g,酵母粉3g,低筋麵粉280g,沙拉油少許

餡料(三種做法)
1.     地瓜2個,糖 2T,花生粉2T,水適量(比例可自行調整)
2.     芝麻粉2大T,糖 2T
3.     紅豆泥適量(己調味好了)

步驟
1.取一大盆將蛋打入加入砂糖攪拌到糖沒有顆粒為止
2.依序加入牛奶酵母粉及過篩的低筋麵粉一樣拌勻後再加一樣
3.全部材料拌好後靜置發酵1小時,待麵糊發到1倍時即可
(視天氣溫度,天氣熱可能不用1小時,天氣冷可能就要久一點)

4.利用醒麵糊時準備餡料,將地瓜去皮蒸熟後用叉子壓成泥
(我的地瓜泥是早就做好冷涷的所以用時要用微波爐加熱過)
5.趁熱與糖和花生粉拌勻,若太乾則可加水調稀點備用
6.麵糊發酵完成後,用紙巾沾點油塗薄薄的一層油於不沾鍋上
7.麵糊倒入時先用中火煎,滾動鍋子待麵糊全部鋪平後改成小火慢慢煎
8.煎到麵糊開始冒大泡泡約8~9分熟時
9.將調好的地瓜泥均勻地鋪滿整個餅 
10.最後將煎好的餅對折壓粘取出切成適當大小塊食用






小叮嚀
1. 酵母粉也可用泡打粉來取代,用泡打粉可以節省發酵時間,但成品會比較乾硬,
 用酵母粉發酵過的麵糊煎起來比較鬆軟濕潤口感較佳,雖然發酵時間比較久,但等待是有代價的
2. 用芝麻粉則與糖混合拌勻就可直接平鋪在餅上