2014年9月20日 星期六

生芒果乳酪蛋糕



夏天只要沒吹冷氣整個客廳和餐廳就已經像個悶鍋一樣,如果一用烤箱那就更不得了了。由於我的烤箱就放在餐廳中,所以夏天我都不太敢使用烤箱,怕一啟動烤箱整個客餐廳的溫度會變的更加的熱,更令人待不下去,卻又想來玩點糕點,為了不增加室內溫度,決定就來做這款不用烤箱就能完成的冰涼Q軟的蛋糕,加入了當季火紅的水果”芒果”整個蛋糕的味道就更有夏天的滋味了,抓住芒果盛產的尾巴細細品味芒果酸溜的好滋味。

生芒果乳酪蛋糕
模具
8吋分離式烤模
烤培紙適量


餅乾底材料
福義軒蘇打餅乾110g,奶油60g

 步驟
1.模型底部及周邊都先鋪好烘焙紙,以便蛋糕完成時好脫模
2.餅乾先用手撕碎後放入塑膠袋中
3.用擀麵桿壓到極細的程度加入融化的奶油拌勻
4.將碎餅乾倒入模型中,用拍肉桿重壓,緊密壓平
(一定要壓緊壓實,不然切時碎餅乾會散開)
5.放入冰箱中冷藏備用(不要脫模,這要墊在蛋糕糊下)




芒果麵糊製作
材料
金煌芒果一個(480g),乳酪起司225g,優酪乳200g,檸檬1
吉利丁5(150cc一片吉利丁),糖3大T

 








步驟
1.乳酪取出軟化,檸檬洗淨榨出汁,檸檬皮磨成屑(不要磨到白的會苦)
2.吉利丁用冰水一片片放入浸泡到軟化
(夏天的水比較熱容易使吉利丁融化,所以一定水要加冰塊)
3.芒果洗淨去皮切成1公分小丁取出120g備用,其餘放入果汁機打成泥

4.將芒果泥和優酪乳放入鍋中用中小火邊煮邊攪拌
5.加入糖和檸檬繼續拌煮到滾
6.吉利丁取出擠乾水份放入鍋中攪拌融化熄火
7.取出200g的芒果汁於一碗中待涼備用

8.將乳酪起司放入煮滾的芒果汁中攪散到融化為上
9.最後加入芒果丁和檸檬皮拌勻
10.用大湯匙慢慢勺入模型中完成後放入冰箱冷藏3~4小時左右

11.待冰箱中的芒果糊結涷後取出倒入預留的芒果汁平鋪於上方

12.再次放入冰箱中冷藏到上方結涷約半小時左右即可取出食用





小叮嚀
1.餅乾底也可用開水製作,水不要加太多只要能將餅乾掐成團就可以了
2.芒果丁預留的量可依個人喜愛調整
3.這個蛋糕最主要是靠吉利丁來凝固,所以吉利丁的份量要數好,每150cc用一片.