2014年5月13日 星期二

檸檬酸奶乳酪蛋糕(蒸烤法)


繼上次的零失敗率酸奶乳酪蛋糕之後,對乳酪蛋糕的好滋味一直無法忘懷。於是到Costco去買了1.36公斤的cream cheese 準備好好享受一下乳酪蛋糕的美味。

這款檸檬酸奶乳酪蛋糕比較厚功,需要打發蛋白成挺立的蛋白霜,利用蛋白打發起來支撐整個蛋糕膨漲,不需要用到添加任何發粉或化學材料,會做這款蛋糕相信要做海綿或戚風應該都不會有問題了。

如果你跟我一樣也是乳酪蛋糕的愛好者,你一定也無法抗拒這款濃濃檸檬香氣的乳酪蛋糕,心動了嗎?那就動手試試看吧!


檸檬酸奶乳酪蛋糕(蒸烤法)
8吋脫模式模型一個










餅乾底
福義軒蘇打餅乾110g,奶油70g


步驟
1.模型底部及周邊都先鋪好烘焙紙,以便蛋糕完成時好脫模
2.餅乾先用手撕碎後放入塑膠袋中
3.用擀麵桿壓到極細的程度加入融化的奶油拌勻
4.將碎餅乾倒入模型中,用拍肉桿重壓,緊密壓平
(一定要壓緊壓實,不然切時碎餅乾會散開)
5.放入烤箱中以200度烤10分鐘後取出待涼
(不要脫模,這要墊在蛋糕糊下)



酸奶乳酪麵糊
材料
Costco奶油乳酪(Cream Cheese)400g,Costco酸奶200g(無酸奶可改成牛奶100g),蛋黃4個,糖80g,檸檬汁1個,檸檬皮1個半,低筋麵粉1大T

蛋白霜
蛋白4個,檸檬汁1T,糖20g


酸奶乳酪麵糊
步驟
1.烤箱預熱200度10分鐘
2.取二個大盆子,分別用來製作蛋黃麵糊和蛋白霜
3.取一大盆放入軟化的奶油乳酪加糖用打蛋器打到發泡乳霜狀
 (可在盆底放點熱水加速融化,操作起來比較不費力)
4.依序加入酸奶蛋黃(要一個拌勻後再加另一個)檸檬汁檸檬皮
  每樣都要充分拌勻才能再加下一樣
5.最後加入過篩的低筋麵粉用打蛋器拌到無粉粒為止
6.再換成刮刀將四周麵糊刮拌均勻備用


蛋白霜
步驟
1.另一大盆的蛋白用電動打蛋器打到起泡時加入糖分三次僈僈加入
2.待打到泡泡變大時加入檸檬汁分二次加入
3.最後用高速將蛋白打到發泡挺立,也就是站立在打蛋器上,不會滴下來

4.先挖一小陀蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻
5.再挖另一小陀蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻
6.最後將全部的蛋黃麵糊倒入蛋白霜中充分拌勻
(動作要輕不要拌到蛋白霜消泡了)
7.完成後將麵糊倒入墊有餅乾底的模型中並輕輕在桌上震幾下把空氣震出來

8.將模型外層用铝鉑紙包覆二層,以防止模型進水
(要包高一點水才不容易跑進去,若是固定模則可省)
9.將模型放到深烤盤中放入烤箱
10.再將煮滾的水約1杯半左右倒入深烤盤
11.以200度先烤10分鐘,隨後調為170度烤60分鐘



 小叮嚀

1.深烤盤的水一定要一次加足以免中途加水造成蛋糕消漲
2.錫箔紙盡量包高點,才不會滾時水跑進去了
3.切時餅乾底仍會有少許掉落屬正常
4.無酸奶可改成原味優酪乳
5.軟化奶油可用隔水加熱或微波的方式加速軟化