2014年5月27日 星期二

筒仔肉粽


油飯肉粽米糕一家親,這三樣的材料及作法都大同小意,只是造形不同,油飯是將所以有的材料混合一起算是一種簡單的懶人做法,而米糕,則是油飯的進階版,將配料與飯分開放入模型中塑形,只是外面米糕大部份都是只放肉燥而已。再來肉粽,那可說是油飯的精美版,放入葉子裡然後包的美美的,配料也可依個人喜好去搭配。

端午節快到想吃粽子,但又懶的包粽子,因為光想到要洗粽葉和包粽子我就沒力了,想吃又不想太費功,那就來個進階精美綜合版的筒仔肉粽吧!誰說粽子一定要用葉子包呢!


其實懶是原因之一,真正的主因是我不會包粽子。待學中哈哈

筒仔肉粽

模型
杯子蛋糕模型8
(因為沒有米糕模型,所以變通一下) 

材料
糯米2杯,米1(也可換成糯米),水2.5杯,醬油1.5大T

配料
廋五花肉絲300g,蝦米50g,粟子15個,魷魚1

肉絲醃料
醬油1T,胡椒粉少許,五香粉少許










調味料
牛頭牌紅蔥頭肉燥2T,醬油1T,米酒少許,塩少許,胡椒粉少許,五香粉少許,水2T

步驟
1.蝦米粟子魷魚洗淨用熱水浸泡約1小時
2.糯米洗淨用水浸泡約1小時
3.肉絲用醃料醃1小時
4.1小時後將米洗淨與浸泡過的糯米和粟子混合
5.倒入粟子醬油及水拌勻後放入電鍋中煮熟
6.飯煮好後挑出粟子,,將粟子剥成對半



7.魷魚切成絲,蝦米也略剁一下
8.炒鍋中放入紅蔥頭肉燥爆炒肉絲到白色
9.依序炒香蝦米粟子及魷魚並加入調味料續炒數分
10. 撈出炒好的配料,湯汁留在鍋中

11.不用開火,將飯倒入鍋中與湯汁拌炒均勻即可
12.模型刷油,取適量配料平鋪模型中
13.將拌炒好的飯輕輕按壓填滿模型
(只要略為按壓就好了一下以免脫模散掉,但別壓太緊把飯的Q度給壓不見了)
14.最後放入電鍋中外鍋放半杯水略蒸一下,食用時再取出淋上海山醬



小叮嚀
1.由於糯米本身不好消化,所以加入1杯白米調和一下比較好消化
2.因為家人不愛吃蛋黃花生和香菇所以我都沒放
3.最後步驟目的是讓米定型,若飯煮的太熟則可省略不用再蒸直接脫模
4.配料和比例是很隨性可以個人喜愛而調整,不要太拘泥
5.調味料也可依個人口味不同而調整