2014年5月23日 星期五

香噴噴的蔥大餅



第一次吃到蔥大餅是我到台中水湳市場去買菜時發現的。水湳市場市場邊有間早餐店,遠遠就看到大排長龍及香噴噴的蔥香撲鼻而來,剛出爐的大餅一下就被搶購一空,只要吃過的就會成主顧了,我也不列外,所以每次只要到台中,我一定會去光顧,順便還買10幾個我愛吃的韮菜水煎包回家屯貨。

有陣子颱風蔥變貴了,店家的蔥大餅蔥也變少了,自此再吃不到多蔥的大餅了,味道也沒有以前那麼的令人回味無窮了。味蕾的記憶讓我依然想念著那個濃濃蔥香的蔥大餅。

最近蔥又變得好便宜哦!三十元就有一大把,讓我愈發想吃蔥大餅,不趁現在還待何時呢~~


材料
中筋麵粉250g(高筋也可),酵母粉4g,水1杯(約215cc),糖20g, 塩少許

蔥饀
蔥5-6支,塩1T












步驟
1.蔥洗乾淨晾乾備用
 2.料中所以材料混合揉勻至三光(盆光粉光手光)
(水不要一次全倒入,要分次慢慢加入)
3.麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘
4.將麵糰放到抺油的盆中噴少許水並蓋上濕布,發酵到2倍大
5.蔥切成細蔥花備用(麵糰發酵快好時才開始準備)
6.工作桌上撒些手粉,取出發酵好的麵糰用手將空氣擠壓出來

7.蔥花加入塩拌勻

8.將麵糰整形成圓擀成寛長條狀
(手粉要不時補充預防沾粘在桌上)
9.四周邊各留1公分的邊不要鋪蔥花
10.他均勻鋪滿並捲成長條狀再盤成圓形車輪狀
   (邊捲時要邊將空氣慢慢擠出來,這樣擀時才比較好操作)

11..用手輕壓扁慢慢擀開到3-4公分的厚度
12.平底鍋倒入少許油,灑上芝麻
(不要開火哦,只是放在裡面發酵)
13.將擀好的蔥餅放入鍋中直接發酵40-50分左右

14.發酵時間到打開鍋蓋用手將麵糰略為壓平推展開
15.用小火先將一面烙成金黃色,約5~6分鐘左右
(火不可以用大火,才不會表面金黄了裡面還沒熟透)
16.另一面表面先塗上少許油,再灑上芝麻翻面烙成金黃色即可





小叮嚀
1.發麵快完成時再準備蔥饀,因為蔥加塩後會出水不好包
2.麵糰中的空氣要儘量擠壓出來,這樣擀餅時比較不會皮破蔥跑出來
3.擀餅時不要擀太薄,儘量按壓的方式,這樣皮比較不會破掉
4.煎餅的時間要夠長否則餅的組織未定形,完成切下時就都粘在一起,因為麵團沒熟膨漲不起來.,它不能太久會太乾了
5.一次吃不完隔天食用時可噴點水用微波爐一下,就又有熱騰騰香噴噴的蔥大餅可吃了