2014年5月18日 星期日

情人果(青芒果)




市上情人果的做法有許多種,傳統做法只用糖醃,吃起來只有甜甜淡淡青芒果的味道,少了汔水冰沙相伴。也有用開水放在冰箱中浸泡三天的方法,這方法可能因為浸泡時間太久了,所以芒果的味道都不見了,要不是我有加入汔水,吃起來還真的是沒滋沒味呢!像在吃清冰呢!

這款加汔水的做法是我綜合各家做法,吃起來最好吃的一種,汔水的味道將青芒果的味道變除了酸甜的滋味外多了點會跳舞的口感。

夏天就是要來這一味~

情人果(青芒果)


材料
青芒果450g(淨重),食鹽20g ,砂糖125g,冰塊適量 ,雪碧汽水適量











步驟
1.準備一盆塩水用來浸泡削好的青芒果
2.青芒果洗乾淨後削皮,對切開來將白種子取出來
3.切成約1公分左右片狀,放入塩水中浸泡避免青芒果變黑
4.從塩水中取出擠乾水份,加入1T塩並用手抓一抓
5.放入塑膠袋中搓揉使青芒果產生澀水
6.在袋子角剪一小口讓澀水能流出去
7.再用大石頭重壓在裝有青芒果的袋子上

8.壓約1小時左右把酸澀苦水壓出來
9.時間到移除石頭,將青芒果用清水略為沖洗掉塩份並擠乾水份
10.再次重履去酸澀苦水的步驟,用塩搓出水重壓讓澀水流出
11.最後用冰開水(加點冰塊)把澀水和塩洗乾淨擠乾水份

12.砂糖加點熱水拌到融化(或直接用糖搓揉抓拌也可)
13.然後放入青芒果攪拌浸泡大約30分鐘使糖入味
14.最後倒入雪碧汔水淹蓋過青芒果約5公分左右拌勻
15.放入冰箱中隔1小時取出攪拌一下,儘量不要讓青芒果沈在底部
16.食用時用叉子敲成碎冰即可




小叮嚀
1.青芒果的澀水一定要去除乾淨糖才醃得進去
2.出苦水後塩一定要洗徹底不然成品會帶有點鹹鹹的
3.若怕用浸泡的糖吃不進去,可直接用糖搓揉到融化這樣比較會入味
4.結冰後大約三天後再食用會更入味
5.不要用叉子敲容易會把芒果弄斷了
6.汔水建議用雪碧甜度及汔泡較夠味