葡式蛋塔(自製千層派皮)

在天氣尚未變熱之前，把前先做好的千層派皮拿出來，本想要做蝴蝶酥的，今天看到
報上說蛋塔工場要關了，於是想就來做個肯德基爺爺的葡式蛋塔吧！有了先前己經做好的派皮，想做什麼好吃的派或塔的，可就方便多了。不過這蛋塔的熱量可不低哦！享受美食時，愛美的你可還是要節制點呢！！好吃蛋塔出爐了!!

好吃蛋塔出爐了!!

葡式蛋塔
約12個

簡易派皮

簡易千層派皮做法

材料

中筋麵粉150g，無鹽奶油100g，冰水60cc，鹽2/3茶匙(3g)

步驟
1.泠涷的派皮退冰擀成60*60寛的大張派皮
2.用刀子從中間對切成二半，從上方開始捲起，捲成筒形切1公分寛共12個
3.將切好的派皮壓扁，擀成直徑10公分寛的薄皮
(一定要比蛋塔模型大約多出1~2公分左右，不然會縮回去）
4.將皮置入模型中多出來的皮再用手慢慢地推回模型裡
5.待皮全部製作完成後，倒入8分满的蛋液，不要倒满烤時會溢出來
(先完成皮的入模動作，再來準備蛋液，這樣可以讓皮休息一下)

蛋液
材料
牛奶140cc（或奶粉4大T，水100cc)，動物性鮮奶油90cc，全蛋2個，細砂糖50g，香草精1/4t

步驟
1.牛奶和動物性鮮奶油細混合加入砂糖煮到融化即可放涼
2.蛋打散，分2~3次慢慢加入放涼的牛奶中拌勻後再倒入蛋塔中
3.將烤架放烤箱下層以220度烤10分鐘

(先把派皮烤定型澎起來，這樣蛋液滾時才不會溢出來
因為在烤時蛋液會滾很高，待涼後又會縮回去了）

4.接著轉成190度烤20分鐘
(若蛋液仍然有部份還沒有上色焦焦的，則可在最後5分鐘時
將烤架放到中層火調成上火）

小叮嚀

1.卡士達醬也可以當饀料
2.自己做的皮比較有彈性，比較不好擀，所以要慢慢擀，不能急
3.外面市售比較容易擀，奶油也比較不易融出