2014年4月9日 星期三

葡式蛋塔(自製千層派皮)



在天氣尚未變熱之前,把前先做好的千層派皮拿出來,本想要做蝴蝶酥的,今天看到
報上說蛋塔工場要關了,於是想就來做個肯德基爺爺的葡式蛋塔吧!有了先前己經做好的派皮,想做什麼好吃的派或塔的,可就方便多了。不過這蛋塔的熱量可不低哦!享受美食時,愛美的你可還是要節制點呢!!好吃蛋塔出爐了!!

好吃蛋塔出爐了!!


葡式蛋塔
約12個

簡易派皮

簡易千層派皮做法

材料
中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水60cc,鹽2/3茶匙(3g)



步驟
1.泠涷的派皮退冰擀成60*60寛的大張派皮
2.用刀子從中間對切成二半,從上方開始捲起,捲成筒形切1公分寛共12個
3.將切好的派皮壓扁,擀成直徑10公分寛的薄皮
(一定要比蛋塔模型大約多出1~2公分左右,不然會縮回去)
4.將皮置入模型中多出來的皮再用手慢慢地推回模型裡
5.待皮全部製作完成後,倒入8分满的蛋液,不要倒满烤時會溢出來
(先完成皮的入模動作,再來準備蛋液,這樣可以讓皮休息一下)


蛋液
材料
牛奶140cc(或奶粉4大T,水100cc),動物性鮮奶油90cc,全蛋2個,細砂糖50g,香草精1/4t

步驟
1.牛奶和動物性鮮奶油細混合加入砂糖煮到融化即可放涼
2.蛋打散,分2~3次慢慢加入放涼的牛奶中拌勻後再倒入蛋塔中
3.將烤架放烤箱下層以220度烤10分鐘

(先把派皮烤定型澎起來,這樣蛋液滾時才不會溢出來
因為在烤時蛋液會滾很高,待涼後又會縮回去了)

4.接著轉成190度烤20分鐘
(若蛋液仍然有部份還沒有上色焦焦的,則可在最後5分鐘時
將烤架放到中層火調成上火)





小叮嚀

1.卡士達醬也可以當饀料
2.自己做的皮比較有彈性,比較不好擀,所以要慢慢擀,不能急
3.外面市售比較容易擀,奶油也比較不易融出