2014年4月9日 星期三

簡易千層派皮


雙薪家庭的苦歌Y,因為大人忙於上班,無法天天陪載孩子上學,所以孩子上學的都以單車或步行為主要工具.而我這個為娘的因為工作遠無法帶他們去上學,心理總是內疚不安.尤其天候不佳時,在辦公室裡的我,真恨不得有雙翅膀能飛去搭載他們.也因為我們都忙於工作,小孩們有許多事都需要自行處理,不若媽媽在家的小孩們那麼幸福,有個隨傳隨到的媽可以協助.這也許是訓練他們提早學習成長的機會吧! 孩子們,加油!!

餅乾式的塔皮做蛋塔雖簡單,但吃起來口感卻不是很吸引人。我就獨鍾於這種千層塔皮,做工雖然比餅乾的做法繁複了點,但是烤出來的皮酥酥脆脆,咬下去那種咔嗞咔嗞的口感,真是俘獲人心,做了幾次之後發現其實做工一點也不會繁複,反而覺得要挺簡單方便的,因為一次可以做一大張放冰凍待需要用到酥皮時,拿出來擀一下,馬上就有好吃的酥皮可以吃了。或許你會說去買市售不是更快嗎?市售的就是不放心他所用的油和保存時間,所以自己動手做,做料理兼運動也是不錯滴。

簡易千層派皮

材料:
中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水65cc(二個冰磈+水),鹽1/3茶匙(1.5g)


步驟

1.奶油切成小碎塊再放回冰箱備用
2.中筋麵粉先過篩
3.將麵粉加鹽放入工作鋼盆中混合均勻
4.冰箱取出奶油倒入
5.用刮板快速切拌奶油及麵粉直到奶油變更細小為止
(千萬不要用揉的,會造成奶油溶化不好操作)
6.麵粉中間撥出一個洞後將冰水(冰塊要融化哦)全部倒入
7.迅速用按壓的方式將所有材料混合成團狀用保鮮膜包起來,放入冰箱醒30分鐘

8.從冰箱取出壓捍平20*20上下對折,轉90度捍開
9.再捍成長條形後上下再對折,再轉90度再捍開,重覆這動作6次
10.捍時若感覺奶油快溶化時不好操作,可再放入冰箱半小時
(天氣熱愈不好操作,因為奶油很容易化)
11.剛從冰箱中拿出來因為比較硬不太好用搟的,可用按壓的方式來擀開
12.完成後放冰箱冰涷著,想要做派或酥餅時就可以使用
13.冰涷後要使用前需先拿出來退冰回溫(約一小時左右)





小叮嚀
1.天冷奶油比較不易溶化較好操作,可以多做點用密封袋保存起來
2.若是天熱施作也可將全部材料都秤好放冰箱冷藏1~2小時再拿出來用
3.天熱操作時可以擀1~2回馬上再放回冰箱,,(冰涷也行),待有空時再繼續擀
4.擀的時候要隨时補充手粉才不會沾粘奶油
5.也可在鋼盆下方放一個盆子裡面放冰塊提高冷度