2014年4月26日 星期六

古早味大頭菜飯


記得以前大頭菜一顆只有一個拳頭點大,現在的大頭菜居然種的跟人的頭一樣大(忘了拍照存證一下),只能說現在的農業技術真是厲害。買了一顆跟人的頭一樣的的大頭菜,將他分成三等分來處理吧!一份涼拌,一份煮湯,另一份就來做大頭菜飯吧!

趁著蘿蔔和大頭菜的產季快要結束時,趕快抓住最後的時機,來味蕾復古一下吧!


大頭菜飯

材料
大頭菜一個(約700g左右),肉絲半斤,白米三杯,蝦皮一把,水適量,芹菜4支,蔥2支,雞湯塊1個,油蔥酥1大T,塩少許,干貝粉少許


肉絲醃料
醬酒/2大T,胡椒粉少許,香油少許,太白粉太許





步驟
1.肉絲醃好入鍋炒熟備用
2.大頭菜削皮切成條狀,蝦皮略為沖洗一下
3.芹菜和蔥洗乾淨切成芹菜珠及蔥花
4.油蔥酥熱後依序加入蝦皮和大頭菜翻炒數秒
5.加入水及雞湯塊,水需蓋過大頭菜悶煮5~6分鐘左右
6.待大頭菜有點軟時加入白米翻炒一下
7.再加水蓋過米約1公分的高度
8.改小火慢慢悶熟大頭菜及白米
9.中途翻動一下,讓每個米粒能均勻的吸收到水份
10.要注意若米還沒熟,水快乾了就要再加水悶煮
11.起鍋前放入芹菜珠及蔥花略為翻炒一下即可




小叮嚀
1.如果喜愛吃鍋巴,在悶煮時則不要翻鍋
2.大頭菜一定要先悶煮軟,不然會米熟大頭菜不夠軟
3.也可用排骨下去熬高湯,排骨與大頭菜一起悶煮更有味道