悶燒酸筍雞

有天到我姐姐家吃飯，在等待吃飯前，看到一道讓我眼睛發亮，食慾大開的菜，看著那一鍋大塊大塊豪邁的筍子和雞肉悶煮成的菜，趁四下無人偷偷的吃了幾口，與姐姐詢問做法，才知原來是我那好手藝的姐夫做的。

這次回家姐姐給了我一大袋煮好的嫩筍，嫩筍透著微微的酸味，這味道配上雞肉來滷一定很讚，與姐夫偷學的絶活正好派上用場了，於是快速地依樣畫葫也做了一份，嫩酸筍搭配雞肉再加點醬油去悶滷味道真是好極了。

紅悶燒酸筍雞

材料

雞半隻，小酸筍(5-6支，大的2支即可)，洋蔥1/4個，薑4-6片，八角2個，滷包一個，油適量

調味料

淬釀日式和風醬油露2大T，醬油膏1大T，米酒1大T，水適量，烏醋適量，塩適量，胡椒粉適量

步驟

1.     所有材料洗淨，薑切片，洋蔥切塊，酸筍切塊備用

2.     雞肉若太大塊可刴小一點，比較容易入味

3.     起油鍋爆炒薑片和洋蔥到香味出來

4.     放入雞肉和八角一起爆炒到肉變白色

5.     加入醬油膏翻炒數秒後倒入嫩筍再炒一下

6.     接著加入醬油、水和滷包，水要淹過雞肉約1公分左右

7.    再加入所有調味料攪拌一下使味道均勻

8.    蓋上鍋蓋悶煮到滾後倒入小湯鍋中用小火悶滾約半小時

9.    中途記得翻動一下，讓味道能均勻入味

叮嚀

1.     外面買回來的酸筍煮之前最好先燙過去酸氣再使用

2.     酸筍也可改用新鮮嫩筍來取代

3.     加入洋蔥目的是使其味道更加甜美