2014年10月4日 星期六

魚香肉絲


為了在最佳鑑賞期內將姐姐給了我一大袋家自己種的筍子用完,於是想到這非常有名家喻戶曉的川菜-魚香肉絲。魚香是川菜主要傳統味型之一,並不是菜裡有魚,而是調味料大多以辛香料和醬油調製而成,再搭配上幾樣簡單的食材就成一道經典川菜了。

你家也能輕輕鬆吃到家喻戶曉的川菜,一道令人食慾大增下飯的好菜,記得飯要多煮點哦!

魚香肉絲
材料
肉絲半斤,小酸筍(4-5支,大的1支即可),乾木耳4-5朵,薑適量,大蒜2個,蔥1支,油少許















肉絲醃料
淬釀醬油2T,胡椒粉少許,香油少許,太白粉1大T

調味料
淬釀醬油露1T,辣豆辨醬1大T,水少許,米酒1T,塩適量,胡椒粉適量

步驟
1.乾木耳洗淨泡軟切成絲
2.小酸筍切成絲,蔥切成蔥花,薑和大蒜切成細未

3.肉絲放入醃料醃要炒前再加入太白粉抓均,這樣   炒起來的肉才會嫩
4.起油鍋放入醃好的肉絲炒到變色後撈起備用

5.爆香薑未蒜未及辣豆辨醬後再放入酸筍絲翻炒一下
6.接著加入乾木耳絲及其他調味料拌炒一下
7.加入水用小火悶煮到湯汁略為收乾
8.最後放入肉絲用大火翻炒
9.起鍋前撒點胡椒粉和蔥花即可


小叮嚀
1.這道菜的筍子一定要要酸筍炒出的味道才對味,若用鮮筍就會少一味
2.肉絲可一次炒多點,放在冷涷庫以備不時之需用
3.因為家中就有乾木耳,以就直接利用,若無可用新鮮木耳取代
4.用乾木耳吃起來口感有點脆脆的若不喜歡,請直接用新鮮木耳
5.木耳是個好食材具有清肺的功能,可多食用
6.愛吃辣的人豆辨醬可再增加1T