2014年10月17日 星期五

滋補養生的紅麴炒飯


曾經去過馬祖的人,看到這道菜應該都不會陌生。因為在馬祖似乎每一家餐廳都會有的馬祖風味餐,有的是紅麴燒魚紅糟排骨和紅糟滷肉,而紅麴炒飯更是當地必點人氣小吃紅牌。

去年去了馬祖一遊也跟著大家買了一瓶紅麴回來,店家說紅麴沒有保存期限,只要放在冰箱就可隨時取用。今天想要吃炒飯,又不想層不變的吃著台式炒飯,那就個紅麴炒飯吧!白飯加了紅麴完全沒有任何酒味,只見整個米顆都通紅了,再加點醬油提味,這炒飯真是的己經達到料理的最佳境界"色香味俱全"了。

秋意正濃很適合這道滋補養生的料理哦!馬祖紅麴炒飯你家炒了沒??

紅麴炒飯
材料
隔夜飯1大碗,肉絲150g,蛋1個,洋蔥1/4,紅黃甜椒1/4個,青椒1小












肉絲醃料
淬釀露醬油2T,胡椒粉少許,香油少許,太白粉1T

調味料
紅麴1T醬油1T,胡椒粉少許,塩適量

步驟
1.肉絲先醃好,蛋打散,洋蔥、紅、青椒洗淨切成丁備用
2.熱油鍋倒入打散的蛋,滾動鍋子讓蛋液鋪滿鍋後,將蛋煎散撈起備用
3.1大T的油將醃好的肉絲炒熟後撈起備用

4.利用炒肉絲剩餘的油來爆炒洋蔥
5.洋蔥炒軟後加入紅麴炒開
6.接著放入紅、青椒丁續炒數秒並加入醬油
7.再來放入隔夜的白飯翻炒到粒粒分明上色
8.最後放入炒好的蛋及肉絲並撒上胡椒粉翻炒攪拌均勻即可起鍋


小叮嚀
1.      中華料理中閩系經常用紅麴做為佐料,其中以福州菜最為常見
2.      紅麴本身有酒味,但炒過後酒味不見了,所以小朋友也可以吃
3.      紅麴可以降低總膽固醇及活血的功效