滋補養生的紅麴炒飯

曾經去過馬祖的人，看到這道菜應該都不會陌生。因為在馬祖似乎每一家餐廳都會有的馬祖風味餐，有的是紅麴燒魚、紅糟排骨和紅糟滷肉，而紅麴炒飯更是當地必點人氣小吃紅牌。

去年去了馬祖一遊也跟著大家買了一瓶紅麴回來，店家說紅麴沒有保存期限，只要放在冰箱就可隨時取用。今天想要吃炒飯，又不想層不變的吃著台式炒飯，那就個紅麴炒飯吧！白飯加了紅麴完全沒有任何酒味，只見整個米顆都通紅了，再加點醬油提味，這炒飯真是的己經達到料理的最佳境界＂色香味俱全＂了。

秋意正濃很適合這道滋補養生的料理哦!馬祖紅麴炒飯你家炒了沒？？

紅麴炒飯

材料

隔夜飯1大碗，肉絲150g，蛋1個，洋蔥1/4，紅、黃甜椒1/4個，青椒1小個

肉絲醃料

淬釀露醬油2大T，胡椒粉少許，香油少許，太白粉1大T

調味料

紅麴1大T，醬油1大T，胡椒粉少許，塩適量

步驟

1.肉絲先醃好，蛋打散，洋蔥、紅、青椒洗淨切成丁備用

2.熱油鍋倒入打散的蛋，滾動鍋子讓蛋液鋪滿鍋後，將蛋煎散撈起備用

3.倒1大Ｔ的油將醃好的肉絲炒熟後撈起備用

4.利用炒肉絲剩餘的油來爆炒洋蔥

5.洋蔥炒軟後加入紅麴炒開

6.接著放入紅、青椒丁續炒數秒並加入醬油

7.再來放入隔夜的白飯翻炒到粒粒分明上色

8.最後放入炒好的蛋及肉絲並撒上胡椒粉翻炒攪拌均勻即可起鍋

小叮嚀

1.      中華料理中閩系經常用紅麴做為佐料，其中以福州菜最為常見

2.      紅麴本身有酒味，但炒過後酒味不見了，所以小朋友也可以吃

3.      紅麴可以降低總膽固醇及活血的功效