檸檬香蕉馬芬蛋糕

我個人非常喜愛烘培時加入水果，尤其是香蕉，只烘培時加入香蕉整個蛋糕或麵包的味道就會有一種說不出來的迷人味道。

自己作的香蕉蛋糕香氣沒有外面麵包店的遠遠地就可以聞到味道，只有咬下去時香味才散發出來。拜最近檸檬和香蕉的價格回穩所賜進而激發我想做檸檬香蕉馬芬蛋糕念頭。這也只有在水果便宜時才能有這麼＂奢侈＂的吃法，不然平常生吃都不夠了怎可能拿來烤呢！！

蛋糕中透著淡淡的檸檬香氣，咬下去時又可吃到香蕉果肉及香氣，若能配上一杯咖啡或紅茶，那真是個美好的下午茶了。

檸檬香蕉馬芬蛋糕

材料

無鹽奶油95g，白砂糖110g，全蛋1個，牛奶100g，香草精1/2t(略)，泡打粉6g，低筋麵粉200g，檸檬1個，香蕉1根，葡萄乾30g(任何果乾皆可)，柳丁汁2大T，腰果（或核桃）20g

步驟

1.烤箱180度預熱10分鐘，油力士紙烤杯放入模型中備用

2.葡萄乾泡柳丁汁使用時撈起，腰果略為切碎，分成二分3/4拌入麵糊中，1/4做為蛋糕上面裝飾用

3.香蕉用叉子壓成泥，檸檬擠成汁和檸檬皮削成屑備用

4.奶油室溫軟化(可隔熱水加熱軟化比較好操作)加入砂糖打到變膨鬆的乳霜狀

5.依序加入蛋、牛奶、香草精和香蕉，每樣都要充分拌勻才再加下一樣

6.低筋麵粉和泡打粉過篩加入用橡皮刮刀攪拌均勻

7.再加入檸檬汁和檸檬皮屑，及切碎的葡萄乾及腰果攪拌均勻

（不要過度攪拌以免影響口感）

8.用中型湯匙將拌好的麵糊均勻分配地挖到烤杯中

9.填裝完後烤模在桌上輕輕震幾下，將空氣震出來

10.放入烤箱中180度烤30分鐘,烤好後取出放涼

小叮嚀

1.磅蛋烤起來膨鬆與否泡打粉最主要關鍵，若泡打粉受潮或量不足都會造成失敗所以泡打粉要注意時效同時也不能省略

2.這種蛋糕熱熱吃或冰冰的吃都各有其不同風味

3.也可在上方擠上鮮奶油增加口感