古早味紅蔥頭肉燥炒米粉

記憶中只要有節慶拜拜時，餐桌上一定看得到他的踪影，而且大老遠的就聞到它香味，開動時幾乎是每人都搶著吃。現在離家遠了，吃不到媽媽現煮的好滋味。有時在外面看到會衝動想吃，但怎麼吃起來都沒有媽媽做的好吃。於是我憑著味蕾的記憶，尋找著媽媽的味道，居然也做出了令大陸親戚好友回味無窮讚賞不己的古早味米粉。

可惜我家二位少爺都不愛吃米粉，所以只能趁他們不在時，我們才能煮來打打牙祭，有時真是不解！這麼好吃的米粉怎麼會有人能抗拒呢？？

肉絲在料理中是個非常重要食材，忙碌的職業婦女們，可以一次炒多點的份量，分裝存放冷涷庫中，需要時只要取出來馬上就可以完成一道色香味十足的好料理了。

古早味紅蔥頭肉燥炒米粉

材料

細米粉1大片(一包有二片)，牛肉絲200g(或用炒熟的牛豬雞肉絲) ，洋蔥1/4個，蝦皮1把(或蝦米) ，紅蘿蔔一條，高麗菜絲200g，芹菜4支，韮菜250g，牛頭牌紅蔥頭肉燥2大T

調味料

醬油1大T，塩適量，干貝粉少許，胡椒粉少許，五香粉少許 ，水250cc( 或高湯)

步驟

1.份量外的水燒開用來浸泡米粉，待米粉軟後馬上撈出備用

(米粉先用熱水浸泡去掉漿，這樣煮出來的米粉才不會芶芡糊糊的，但米粉也不可以泡太久不然會失去Ｑ度)

2.將洋蔥、紅蘿蔔和高麗菜洗淨切成絲

3.芹菜和蔥洗淨切成株，韮菜挑檢洗淨切成段備用

3.蝦皮略沖水洗淨

4.鍋中放入牛頭牌紅蔥頭肉燥炒開

5.放入洋蔥和紅蘿蔔一起爆炒到軟

6.再放入高麗菜絲翻炒數秒轉小火倒入水及調味料悶到高麗菜變軟

7.將浸泡過的米粉放入鍋中用小小火並用筷子和剷子一起翻炒

(米粉的品牌不同吸水性也不同，若見湯汁快收乾可再多加點水)

8.見米粉湯汁變少時放入芹菜、韮菜株和熟肉絲繼續翻炒到汁收乾

9.起鍋起再撒點胡椒粉即可。

小叮嚀

1.米粉很會吃油的，所以炒米粉時油可多放點，這樣米粉吃起來才不會太澀不滑口

2.加水最好慢慢加，因為水若放過多米粉吃起來會太軟爛沒Q度

3.配料及份量皆可依個人喜愛調配

4.肉絲可一次炒多點分裝起放冷涷庫，要用時隨時可用，不需要再炒肉絲，省時又快速