2014年6月16日 星期一

快速黑糖糕(泡打粉)



到澎湖必買的名產黑糖糕,既簡單又好吃的枓理,是我們這種上班瞎忙族的最愛,只要幾個步驟,就可以馬上吃到新鮮美味的黑糖糕。由於做法簡單所以一次不要做太多,以一天吃完為優,因為隔天吃口感就是沒有當天出爐的好吃,想吃美食當然還是要勤勞才有得吃囉

這個配方是使用泡打粉來製作,所以比較省時又快速,對於愛吃黑糖糕的人可以試試看看哦!

黑糖蜜材料
黑糖 110g,熱 85cc蜂蜜1大T(無蜂蜜可省略)

麵糊材料
低筋麵粉 170g, 150cc左右樹薯粉 50g(也可用糯米粉,太白粉),泡打粉 8g,小蘇打粉 2g,沙拉油2大T,芝麻適量














步驟
1.模型四周抺上少許油或鋪上烘培紙方便脫模
2.先倒入黑糖再加入1/4的水用中小火煮出糖香和糖色,再放點水把糖煮化
 (這個步驟可以省略改用熱水直接將黑糖拌開來即可)
3.最後加入蜂蜜拌均勻,即為黑糖蜜
4.黑糖蜜加水到總重量為360g


5.將低筋麵粉樹薯粉泡打粉小蘇打粉混合過篩
6.粉類分三次加到黑糖蜜水中充分拌勻到沒有粉粒
  (若仍然有粉粒則可用篩網過篩一下,組織會較細緻)
7.再加入沙拉油充分拌勻(不可油麵分離)


8.將麵糊裝倒入模型中,鬆弛30分鐘以上
9.蒸鍋先開大火讓水滾,用大火蒸約20分鐘
   (入鍋時火要先關掉,以免燙手,中途不可以開蓋,以免降溫不會發了)
10.快好前2分鐘開一小縫,關火後等約7~8分鐘再移開鍋蓋並灑上熟的白芝麻即可
11.放涼後分切成小塊即可
     (切時刀子要沾水才不會沾粘著)




小叮嚀
1.加蜂蜜目的是讓味道更豐富不要太單調
2.將粉類分次倒黑糖蜜水中拌會比較容易拌均勻
 (水倒到麵糊拌會很容易結塊拌不均勻)
3.泡打粉在這扮演的是讓黑糖糕發起的重要的角色,所以不能省略
4.鬆弛30分鐘目的是讓材料均勻混合發揮作用
5.若用電鍋蒸時黑糖糕則不可以加蓋,,容易因水氣不足造成中間蒸不熟
6.加小蘇打粉的目的是要中和黑糖的酸澀味和增加色澤
7.若蒸出來時發現底部有部份沒熟時可以再回蒸一下