筒仔肉粽

油飯、肉粽、米糕一家親，這三樣的材料及作法都大同小意，只是造形不同，油飯是將所以有的材料混合一起算是一種簡單的懶人做法，而米糕，則是油飯的進階版，將配料與飯分開放入模型中塑形，只是外面米糕大部份都是只放肉燥而已。再來肉粽，那可說是油飯的精美版，放入葉子裡然後包的美美的，配料也可依個人喜好去搭配。

端午節快到想吃粽子，但又懶的包粽子，因為光想到要洗粽葉和包粽子我就沒力了，想吃又不想太費功，那就來個進階、精美綜合版的筒仔肉粽吧！誰說粽子一定要用葉子包呢!

其實懶是原因之一，真正的主因是我不會包粽子。待學中哈哈

筒仔肉粽

模型

杯子蛋糕模型8個

(因為沒有米糕模型，所以變通一下） 

材料

糯米2杯，米1杯(也可換成糯米)，水2.5杯，醬油1.5大Ｔ

配料

廋五花肉絲300g，蝦米50g，粟子15個，魷魚1條

肉絲醃料

醬油1大T，胡椒粉少許，五香粉少許

調味料

牛頭牌紅蔥頭肉燥2大T，醬油1大T，米酒少許，塩少許，胡椒粉少許，五香粉少許，水2大T

步驟

1.蝦米、粟子和魷魚洗淨用熱水浸泡約1小時

2.糯米洗淨用水浸泡約1小時

3.肉絲用醃料醃1小時

4.1小時後將米洗淨與浸泡過的糯米和粟子混合

5.倒入粟子、醬油及水拌勻後放入電鍋中煮熟

6.飯煮好後挑出粟子，，將粟子剥成對半

7.魷魚切成絲，蝦米也略剁一下

8.炒鍋中放入紅蔥頭肉燥爆炒肉絲到白色

9.依序炒香蝦米、粟子及魷魚並加入調味料續炒數分

10. 撈出炒好的配料，湯汁留在鍋中

11.不用開火，將飯倒入鍋中與湯汁拌炒均勻即可

12.模型刷油，取適量配料平鋪模型中

13.將拌炒好的飯輕輕按壓填滿模型

（只要略為按壓就好了一下以免脫模散掉，但別壓太緊把飯的Q度給壓不見了）

14.最後放入電鍋中外鍋放半杯水略蒸一下，食用時再取出淋上海山醬

小叮嚀

1.由於糯米本身不好消化，所以加入1杯白米調和一下比較好消化

2.因為家人不愛吃蛋黃、花生和香菇所以我都沒放

3.最後步驟目的是讓米定型，若飯煮的太熟則可省略不用再蒸直接脫模

4.配料和比例是很隨性可以個人喜愛而調整，不要太拘泥

5.調味料也可依個人口味不同而調整

香噴噴的蔥大餅

第一次吃到蔥大餅是我到台中水湳市場去買菜時發現的。水湳市場市場邊有間早餐店，遠遠就看到大排長龍及香噴噴的蔥香撲鼻而來，剛出爐的大餅一下就被搶購一空，只要吃過的就會成主顧了，我也不列外，所以每次只要到台中，我一定會去光顧，順便還買10幾個我愛吃的韮菜水煎包回家屯貨。

有陣子颱風蔥變貴了，店家的蔥大餅蔥也變少了，自此再吃不到多蔥的大餅了，味道也沒有以前那麼的令人回味無窮了。味蕾的記憶讓我依然想念著那個濃濃蔥香的蔥大餅。

最近蔥又變得好便宜哦！三十元就有一大把，讓我愈發想吃蔥大餅，不趁現在還待何時呢～～


材料
中筋麵粉250g(高筋也可)，酵母粉4g，水1杯(約215cc)，糖20g， 塩少許

蔥饀
蔥5-6支，塩1T












步驟
1.蔥洗乾淨晾乾備用
 2.料中所以材料混合揉勻至三光(盆光、粉光、手光)
(水不要一次全倒入，要分次慢慢加入)
3.麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘
4.將麵糰放到抺油的盆中噴少許水並蓋上濕布，發酵到2倍大
5.蔥切成細蔥花備用(麵糰發酵快好時才開始準備)

6.工作桌上撒些手粉，取出發酵好的麵糰用手將空氣擠壓出來

7.蔥花加入塩拌勻

8.將麵糰整形成圓擀成寛長條狀
(手粉要不時補充預防沾粘在桌上)
9.四周邊各留1公分的邊不要鋪蔥花
10.他均勻鋪滿並捲成長條狀再盤成圓形車輪狀

   (邊捲時要邊將空氣慢慢擠出來，這樣擀時才比較好操作)

11..用手輕輕壓扁慢慢擀開到3-4公分的厚度

12.平底鍋倒入少許油,灑上芝麻

(不要開火哦，只是放在裡面發酵)

13.將擀好的蔥餅放入鍋中直接發酵40-50分左右

14.發酵時間到打開鍋蓋用手將麵糰略為壓平推展開

15.用小火先將一面烙成金黃色，約5~6分鐘左右

(火不可以用大火，才不會表面金黄了裡面還沒熟透)

16.另一面表面先塗上少許油,再灑上芝麻翻面烙成金黃色即可

小叮嚀

1.發麵快完成時再準備蔥饀,因為蔥加塩後會出水不好包
2.麵糰中的空氣要儘量擠壓出來，這樣擀餅時比較不會皮破蔥跑出來
3.擀餅時不要擀太薄，儘量按壓的方式，這樣皮比較不會破掉

4.煎餅的時間要夠長否則餅的組織未定形，完成切下時就都粘在一起，因為麵團沒熟膨漲不起來.,它不能太久會太乾了
5.一次吃不完隔天食用時可噴點水用微波爐微一下，就又有熱騰騰香噴噴的蔥大餅可吃了

鮮蝦粉絲煲

蝦子料理也是家中菜單中不可缺的食材之一，而這道鮮蝦粉絲煲更是到餐廳必的點佳餚。其實只要蝦子新鮮怎麼煮都好吃，做法簡單又很下飯的一道好菜與你分享。


鮮蝦粉絲煲
材料
鮮蝦8隻，粉絲2捲，蔥2支，大蒜2個

調味料
醬油1大Ｔ，烏醋1/2t，胡椒粉少許，米酒少許，水半杯

步驟
1.蝦子先剪掉尖頭再洗乾淨
2.粉絲泡水並剪成小段，蔥切蔥花，大蒜切細未
3.起油鍋爆香大蒜，放入蝦子翻炒數秒加入少許水和米酒悶熟
4.取出蝦子放盤上備用
5.將粉絲倒入鍋中與剛剛的蝦汁拌炒一下
6.放入半杯水並調味用小火悶透粉絲，中途時將蝦子放入
(中途要記得翻炒一下，使粉絲均勻入味同時防粘鍋）
7.最後撒上蔥花略翻炒一下起鍋

情人果(青芒果)

市上情人果的做法有許多種，傳統做法只用糖醃，吃起來只有甜甜淡淡青芒果的味道，少了汔水冰沙相伴。也有用開水放在冰箱中浸泡三天的方法，這方法可能因為浸泡時間太久了，所以芒果的味道都不見了，要不是我有加入汔水，吃起來還真的是沒滋沒味呢!像在吃清冰呢！

這款加汔水的做法是我綜合各家做法，吃起來最好吃的一種，汔水的味道將青芒果的味道變除了酸甜的滋味外多了點會跳舞的口感。

夏天就是要來這一味~

情人果(青芒果)

材料

青芒果450g(淨重)，食鹽20g ，砂糖125g，冰塊適量 ，雪碧汽水適量

步驟

1.準備一盆塩水用來浸泡削好的青芒果

2.青芒果洗乾淨後削皮，對切開來將白種子取出來

3.切成約1公分左右片狀，放入塩水中浸泡避免青芒果變黑

4.從塩水中取出擠乾水份，加入1T塩並用手抓一抓

5.放入塑膠袋中搓揉使青芒果產生澀水

6.在袋子角剪一小口讓澀水能流出去

7.再用大石頭重壓在裝有青芒果的袋子上

8.壓約1小時左右把酸澀苦水壓出來

9.時間到移除石頭，將青芒果用清水略為沖洗掉塩份並擠乾水份

10.再次重履去酸澀苦水的步驟，用塩搓出水重壓讓澀水流出

11.最後用冰開水(加點冰塊)把澀水和塩洗乾淨擠乾水份

12.砂糖加點熱水拌到融化(或直接用糖搓揉抓拌也可)

13.然後放入青芒果攪拌浸泡大約30分鐘使糖入味

14.最後倒入雪碧汔水淹蓋過青芒果約5公分左右拌勻

15.放入冰箱中隔1小時取出攪拌一下，儘量不要讓青芒果沈在底部

16.食用時用叉子敲成碎冰即可

小叮嚀

1.青芒果的澀水一定要去除乾淨糖才醃得進去

2.出苦水後塩一定要洗徹底不然成品會帶有點鹹鹹的

3.若怕用浸泡的糖吃不進去，可直接用糖搓揉到融化這樣比較會入味

4.結冰後大約三天後再食用會更入味

5.不要用叉子敲容易會把芒果弄斷了
6.汔水建議用雪碧甜度及汔泡較夠味

檸檬酸奶乳酪蛋糕(蒸烤法)

繼上次的零失敗率酸奶乳酪蛋糕之後，對乳酪蛋糕的好滋味一直無法忘懷。於是到Costco去買了1.36公斤的cream cheese 準備好好享受一下乳酪蛋糕的美味。

這款檸檬酸奶乳酪蛋糕比較厚功，需要打發蛋白成挺立的蛋白霜，利用蛋白打發起來支撐整個蛋糕膨漲，不需要用到添加任何發粉或化學材料，會做這款蛋糕相信要做海綿或戚風應該都不會有問題了。

如果你跟我一樣也是乳酪蛋糕的愛好者，你一定也無法抗拒這款濃濃檸檬香氣的乳酪蛋糕，心動了嗎？那就動手試試看吧！

檸檬酸奶乳酪蛋糕(蒸烤法)
8吋脫模式模型一個

餅乾底
福義軒蘇打餅乾110g，奶油70g

步驟
1.模型底部及周邊都先鋪好烘焙紙，以便蛋糕完成時好脫模
2.餅乾先用手撕碎後放入塑膠袋中
3.用擀麵桿壓到極細的程度加入融化的奶油拌勻
4.將碎餅乾倒入模型中，用拍肉桿重壓，緊密壓平
(一定要壓緊壓實，不然切時碎餅乾會散開)
5.放入烤箱中以200度烤10分鐘後取出待涼
(不要脫模，這要墊在蛋糕糊下)

酸奶乳酪麵糊
材料
Costco奶油乳酪(Cream Cheese)400g，Costco酸奶200g(無酸奶可改成牛奶100g)，蛋黃4個，糖80g，檸檬汁1個，檸檬皮１個半，低筋麵粉1大T

蛋白霜
蛋白4個，檸檬汁１Ｔ，糖20g


酸奶乳酪麵糊
步驟
1.烤箱預熱200度10分鐘
2.取二個大盆子，分別用來製作蛋黃麵糊和蛋白霜
3.取一大盆放入軟化的奶油乳酪加糖用打蛋器打到發泡乳霜狀
 (可在盆底放點熱水加速融化，操作起來比較不費力)
4.依序加入酸奶、蛋黃(要一個拌勻後再加另一個)、檸檬汁、檸檬皮
  每樣都要充分拌勻才能再加下一樣
5.最後加入過篩的低筋麵粉用打蛋器拌到無粉粒為止
6.再換成刮刀將四周麵糊刮拌均勻備用

蛋白霜
步驟
1.另一大盆的蛋白用電動打蛋器打到起泡時加入糖分三次僈僈加入
2.待打到泡泡變大時加入檸檬汁分二次加入
3.最後用高速將蛋白打到發泡挺立，也就是站立在打蛋器上，不會滴下來

4.先挖一小陀蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻
5.再挖另一小陀蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻
6.最後將全部的蛋黃麵糊倒入蛋白霜中充分拌勻
(動作要輕不要拌到蛋白霜消泡了)
7.完成後將麵糊倒入墊有餅乾底的模型中並輕輕在桌上震幾下把空氣震出來

8.將模型外層用铝鉑紙包覆二層，以防止模型進水
(要包高一點水才不容易跑進去，若是固定模則可省）
9.將模型放到深烤盤中放入烤箱
10.再將煮滾的水約1杯半左右倒入深烤盤
11.以200度先烤10分鐘，隨後調為170度烤60分鐘

 小叮嚀

1.深烤盤的水一定要一次加足以免中途加水造成蛋糕消漲
2.錫箔紙盡量包高點，才不會滾時水跑進去了
3.切時餅乾底仍會有少許掉落屬正常
4.無酸奶可改成原味優酪乳
5.軟化奶油可用隔水加熱或微波的方式加速軟化

桑椹果醬

辦公室邊的桑椹開了滿樹，見它落果一地真是可惜了。於是找個中午休息時間，採了一袋滿心開心的試吃，就如咖啡一樣聞起和喝起是有點落差的。心想要如何善用這天然有機物呢？讓他能成為家人可以接受的美食呢？

就把他煮成果醬吧！！只要加糖不用太多的添加物，酸酸甜甜的天然有機果醬，是早餐土司的好伴侶，也是蛋糕的好配料。


桑椹果醬

材料
桑椹200g，糖110g，玻璃瓶一支

步驟
1.玻璃瓶和蓋子洗乾淨，用開水川燙烘乾備用

2.將桑椹洗乾淨放入鍋中，加入糖開中火煮滾
3.煮時桑椹會慢慢的出水，仍然要不時攪拌以防燒焦
4.同時可邊煮邊用剪刀將果粒剪碎
(這樣吃時才不會果粒太大不易塗抺）
5.當果粒出水到快乾時轉小火，這時的更需要攪拌
(此時絶對不能離開，不然很快就焦了)
6.將汁收到濃稠狀即可(留點水不要煮太乾，因為涼了之後會變更稠）

7.煮好的果醬趁熱放入消毒好的瓶中
8.蓋上蓋子並倒扣待涼
9.煮好的果醬未開啟室溫可放半年

小叮嚀
1.由於我個人不太愛吃桑椹，所以不愛吃到一粒粒的感覺
　若你個人喜愛桑椹則可以不用將果粒剪小
2.桑椹沒有蔓越莓、覆盆子及藍莓那麼酸，所以糖的比例不用到1:1只要用50%的糖就可以了(甜度可依各人喜好調整)
3.開啟後則請放入冰箱儘速食用完以保新鮮
4.簡單包裝後就可以當伴手禮送人了

零失敗率的重酸奶乳酪蛋糕

前陣子到好市多(Costco)居然看到有東西只要幾拾元而己，只要幾拾元就可以買到一大罐像小桶油漆一樣大的酸奶，這麼便宜!!但櫃前依然人潮稀少，貨品依舊滿櫃，這幾近一折的促銷並未造成搶購，在台灣，這可真是不尋常呢！

我看了很心動，但是跟大家一樣對酸奶這東西很陌生，完全沒概念要拿他來做什麼，東西方飲食習慣的不同，像這種非常美式的食物，我們東方人真的不太會運用。於是正在想它他做什麼時，邊旁有位小姐像是理料高手說就像優酪乳一樣可以加到蛋糕、蘋果派饀和土司等西點中。好吧！反正這麼便宜，這可是Costco在從來沒有見過的價格呢！就買一瓶吧！

回來後我將酸奶與也是在Costco買的芒果汁用打蛋器打散，居然就成了孩子們愛喝的飲料芒果優酪乳了。

特別還留了些準備來做乳酪蛋糕，哇！！好吃又簡單零失敗率的酸奶乳酪蛋糕出爐了，外表圖形雖沒有很美，但是淋上了自製桑椹果醬使整個蛋糕的口感大大提升，真的一點都不輸給知名咖啡店呢！！

自製桑椹果醬

重酸奶乳酪蛋糕(蒸烤法)
8吋脫模式模型一個

餅乾底
材料
福義軒蘇打餅乾110g，奶油70g

步驟
1.模型底部及周邊都先鋪好烘焙紙，以便蛋糕完成時好脫模
2.餅乾先用手撕碎後放入塑膠袋中
3.用擀麵桿壓到極細的程度加入融化的奶油拌勻
4..將碎餅乾倒入模型中，用拍肉桿重壓，緊密壓平
(一定要壓碎壓實，不然切時碎餅乾會散開)
5.放入烤箱中以200度烤10分鐘後取出待涼
(不要脫模，這要墊在蛋糕糊下)

酸奶乳酪麵糊
材料
奶油乳酪(Cream Cheese)250g(市售一小盒)， 好市多酸奶175g，蛋1個，糖70g，牛奶3大Ｔ，香草精1/2小t

表面巧克力圖
材料
巧克力二塊

步驟
1.烤箱200度預熱10分鐘
2.奶油乳酪先切成小丁待軟化
3.取一大盆放入酸奶攪拌開來，再分次放入奶油乳酪打到發泡的乳白狀
  (千萬不要打成像蛋白霜那樣，不然出來成品會有許多空洞）
4.依序加入蛋、糖、牛奶及香草精，每樣都要充分拌勻才能再加下一樣
5.將麵糊倒入墊有餅乾底的模型中並輕輕在桌上震幾下把空氣震出來
6.將模型外層用铝鉑紙包覆二層，以防止模型進水
  (若是固定模則可省。铝鉑紙要包高一點不然水滾時會跑進去）
7.巧克力放鐵的小容器中用熱水隔水加熱融化後倒淋到麵糊上方,用牙籤慢慢畫出自己想要的圖形

8.將模型移到深烤盤中放入烤箱
9.再將煮滾的水約1杯半左右倒入深烤盤，以200度先烤10分鐘，隨後調為170度烤50分鐘
10.烤好後烤箱先打開一下讓熱氣出來點,馬上再扣上留一小縫約15分鐘後再拿出來
11.待涼後放入冰箱中定型，隔天再吃比較好切口感也較佳
12.切時刀子要沾水才不會沾粘著

(蒸烤法分離模型準備所需步驟)

小叮嚀
1.這是款零失敗率的蛋糕很適合新手試做
   不需打發蛋液只需將麵糊充拌勻做法很簡單
2.深烤盤的水一定要一次加足以免中途加水造成蛋糕消漲
3.錫箔紙盡量包高點，才不會滾時水跑進去了
4.切時餅乾底仍會有少許掉落屬正常
5.這類蛋糕就是要冰冰的吃才好吃