三彩醋溜虱目魚柳

以前吃煎虱目魚肚最怕他的魚剌，現在來到台南發現吃虱目魚好方便，因為台南是虱目魚的生產地，這裡的魚販殺魚技術堪稱一流，只要一刀劃下魚剌全除，讓愛吃虱魚肚的人能安心開心的享用，在台南的市場中我最愛買的魚也非它莫屬了。

另外，我也發現虱目魚除了魚肚外，還有一個鮮少有人買的，價格便宜方便料理又好吃的虱目魚柳，它是魚販在除魚剌時的附加產物，買回來後只要醃一下酥炸過，就成一道好吃的魚柳料了，真的俗閣大碗的好食材。我只能說在台南吃虱目魚真的很幸福！！

三彩糖醋虱目魚柳

材料

虱目魚柳半斤，紅、黃、青椒各半個，洋蔥半1/4個

調味料

醬油1大T，蕃茄醬1大T，白醋1大T，糖1大T，塩少許，水半杯，干貝粉少許，胡椒粉少許

魚醃料

醬油1大T，醋1/4小t(或檸檬汁)，胡椒粉少許，香油少許

炸魚柳材料

油適量，地瓜粉適量

步驟

1.買回來的魚柳直接在袋中洗淨並醃好

2.所有的蔬菜洗淨切成塊狀

3.取一個碗將所有的調味料準備用

4.醃好的魚柳先裹上地瓜粉

5.鍋中放油加熱到適當油溫即可放入魚柳全部炸完

(丟點點粉或用筷子試若見有泡泡向上爬升即可)

6.剩餘的油倒出來只留一點點用來爆香洋蔥

7.接著加入其他蔬菜爆炒後將調好的調味料倒入煮沸

8.放入炸好的魚柳翻炒入味，待湯汁快收乾時即可起鍋

小叮嚀

主婦們又要工作又要煮飯，很辛苦，所以煮菜時步驟盡量精簡快速，善後也以方便為主要考量。因此，採買時可請商家先分裝好，回來後只要將肉或魚等在袋肉直接清洗和醃好物盡其用，不僅可以少洗一個碗還可救地球哦！

生芒果乳酪蛋糕

夏天只要沒吹冷氣整個客廳和餐廳就已經像個悶鍋一樣，如果一用烤箱那就更不得了了。由於我的烤箱就放在餐廳中，所以夏天我都不太敢使用烤箱，怕一啟動烤箱整個客餐廳的溫度會變的更加的熱，更令人待不下去，卻又想來玩點糕點，為了不增加室內溫度，決定就來做這款不用烤箱就能完成的冰涼Ｑ軟的蛋糕，加入了當季火紅的水果”芒果”整個蛋糕的味道就更有夏天的滋味了，抓住芒果盛產的尾巴細細品味芒果酸溜的好滋味。

生芒果乳酪蛋糕

模具

8吋分離式烤模

烤培紙適量

餅乾底材料

福義軒蘇打餅乾110g，奶油60g

 步驟

1.模型底部及周邊都先鋪好烘焙紙，以便蛋糕完成時好脫模

2.餅乾先用手撕碎後放入塑膠袋中

3.用擀麵桿壓到極細的程度加入融化的奶油拌勻

4.將碎餅乾倒入模型中，用拍肉桿重壓，緊密壓平

(一定要壓緊壓實，不然切時碎餅乾會散開)

5.放入冰箱中冷藏備用(不要脫模，這要墊在蛋糕糊下)

芒果麵糊製作

材料

金煌芒果一個(約480g)，乳酪起司225g，優酪乳200g，檸檬1個

吉利丁5片(150cc一片吉利丁)，糖3大Ｔ

 

步驟

1.乳酪取出軟化，檸檬洗淨榨出汁，檸檬皮磨成屑(不要磨到白的會苦)

2.吉利丁用冰水一片片放入浸泡到軟化

(夏天的水比較熱容易使吉利丁融化，所以一定水要加冰塊)

3.芒果洗淨去皮切成1公分小丁取出120g備用，其餘放入果汁機打成泥

4.將芒果泥和優酪乳放入鍋中用中小火邊煮邊攪拌

5.加入糖和檸檬繼續拌煮到滾

6.吉利丁取出擠乾水份放入鍋中攪拌融化熄火

7.取出200g的芒果汁於一碗中待涼備用

8.將乳酪起司放入煮滾的芒果汁中攪散到融化為上

9.最後加入芒果丁和檸檬皮拌勻

10.用大湯匙慢慢勺入模型中完成後放入冰箱冷藏3~4小時左右

11.待冰箱中的芒果糊結涷後取出倒入預留的芒果汁平鋪於上方

12.再次放入冰箱中冷藏到上方結涷約半小時左右即可取出食用

小叮嚀

1.餅乾底也可用開水製作，水不要加太多只要能將餅乾掐成團就可以了

2.芒果丁預留的量可依個人喜愛調整

3.這個蛋糕最主要是靠吉利丁來凝固，所以吉利丁的份量要數好，每150cc用一片.

地瓜满煎糕(麥仔煎)

看到Y曼達版主分享的麥仔煎後，我也有一股衝動，想要自己來動手來做這個古早味的麥仔煎來懷舊懷舊一下。於是找了找了冰箱中有地瓜泥、紅豆泥、花生粉和糖粉，就獨缺芝麻粉。那就來做個變化吧！也順便消化一下這些存貨，想不到用地瓜泥拌花生粉當饀枓居然也能產生花火，好吃好吃，真是謝謝版主的分享。

第一次我用泡打粉來做吃起來口感有點太硬了，第二次我改用酵母粉吃起來果然與跟小販的口感很接近。

暑假到金門旅遊時特地去吃金門有名的甜點小吃满煎糕，順便問了一下小販要如何才能煎得像他一樣又QQ又好吃呢？小販說一定要用酵母粉去發麵，這樣麵粉才會鬆軟，而且鍋子一定要加熱，但又不能加太熱，因為太熱底會一下就焦了，也膨不起來，而鍋子不熱煎麵糊會沈下去也會發不起來，所以火候的控制才是真功夫呢！

满煎糕(麥仔煎)
約二個

材料

蛋2個 ，糖50g，牛奶180g，酵母粉3g，低筋麵粉280g，沙拉油少許

餡料(三種做法)
1.     地瓜2個，糖 2大T，花生粉2大T，水適量（比例可自行調整）
2.     芝麻粉2大Ｔ，糖 2大T
3.     紅豆泥適量(己調味好了)

步驟

1.取一大盆將蛋打入加入砂糖攪拌到糖沒有顆粒為止

2.依序加入牛奶、酵母粉及過篩的低筋麵粉一樣拌勻後再加一樣

3.全部材料拌好後靜置發酵1小時，待麵糊發到1倍時即可

(視天氣溫度，天氣熱可能不用１小時，天氣冷可能就要久一點)

4.利用醒麵糊時準備餡料，將地瓜去皮蒸熟後用叉子壓成泥
(我的地瓜泥是早就做好冷涷的所以用時要用微波爐再加熱過)

5.趁熱與糖和花生粉拌勻，若太乾則可加水調稀點備用

6.麵糊發酵完成後，用紙巾沾點油塗薄薄的一層油於不沾鍋上

7.麵糊倒入時先用中火煎，滾動鍋子待麵糊全部鋪平後改成小火慢慢煎

8.煎到麵糊開始冒大泡泡約8～9分熟時

9.將調好的地瓜泥均勻地鋪滿整個餅 

10.最後將煎好的餅對折壓粘取出切成適當大小塊食用

小叮嚀

1. 酵母粉也可用泡打粉來取代，用泡打粉可以節省發酵時間，但成品會比較乾硬，
　用酵母粉發酵過的麵糊煎起來比較鬆軟濕潤口感較佳，雖然發酵時間比較久，但等待是有代價的

2. 用芝麻粉則與糖混合拌勻就可直接平鋪在餅上

軟軟QQ的法式可麗餅

不想早餐總是一層不變的吃著麵包配著牛奶，想吃點不一樣的，給家人一個不一樣的早餐。

於是前天晚上先將麵糊調好，工具備好，隔天早上一起來馬上就可以上工了，不到20分鐘7~8片色香味俱全的正宗法式可麗餅就完成了，美美又簡單的早餐满足了一家人一早所需的能量。

這可麗餅讓我回想2004年在美國租房子時，我們的管理人是個俄國婦人，我與他都會互想交流食物，第一次吃到他請我們吃的ＱＱ軟軟好吃的餅，當時也不知這餅的名字，以為是他們俄羅斯的特色點心，與他問了做法，在美國做過幾次。回到台灣後就沒再做，也忘了這件事，有一天到餐廳吃早餐才知道原來在美國吃的那個餅就是正宗法式可麗餅。

法式可麗餅
(約煎7~8片)

自製桑椹果醬

材料
低筋麵粉1杯，牛奶1又1/4杯，蛋2顆，無鹽奶油2大匙，槡椹果醬及當季水果適量

步驟
1.將奶油放入鐵盆中隔水加熱到融化
2.加入蛋用打蛋器打散攪拌均勻
3.接著倒入牛奶調合均勻
4.將過篩好的低筋麵粉倒入拌到無顆粒狀

5.再用濾網過篩麵糊減少粉粒使餅煎出來更細緻

6.不沾平底鍋加熱塗上少許奶油
7.用中小火煎餅，倒入1~2大匙麵糊轉動平底鍋讓麵糊均勻的平舖在平底鍋上
8.約30秒左右待餅皮邊緣翹起時表示已經煎熟
9.翻面續煎10秒，即可將餅皮摺成三角形
　(翻面時動作要輕因為餅很薄易破，也可只煎一面)

10.取出放入盤中淋上桑椹果醬並加上當季水果即可
11.或中間塗上果醬(卡士達醬)並放一些軟質(香蕉)的水果捲起，表面再淋上果醬或巧克力醬即可

小叮嚀

1.由於沒有加糖所以餅是沒有味道的，若愛吃有甜味餅可加1~2大T的糖

2.桑椹果醬可更換成任何個人喜愛的口味的果醬

3.若果醬太稠時可加點熱水調稀再淋到餅上

4.一次可多煎點放在冰箱可放3-4天

破布子滷苦瓜

小朋友似乎都不愛吃苦瓜，我家的也不例外，因此苦瓜鮮少出現在我家餐桌上。夏季是苦瓜的盛產季節，所以到市場上總是看很多在賣，看著那一顆顆晶瑩剔透的白苦瓜，一股想吃的衝動，也就顧不得小孩的不愛不了。哇！糟糕了，購買慾一下子控制不住了，馬上買了二條回家滷煮來吃。真正要降火氣的都不吃，不需要的吃的津津有味，這用破布子滷出來的苦瓜味道真的好，淡淡的苦甘味中透著破布子的香味，一點也吃不出苦味真的好吃。

破布子滷苦瓜

材料

苦瓜2個，大蒜2個，蔥1支，水2杯

調味料

布破子3大Ｔ，冰糖1又1/2大T，醬油1大T，塩少許

步驟

1.苦瓜洗淨對剖開來去籽和內膜，半邊再對切成二半，每條再切成三段

2.大蒜切細未，蔥切絲泡水備用

3.燒一鍋滾水將切好的苦瓜放入燙約3-5分鐘去除苦味，燙好後撈起備用

  (燙時間若太短則無法去除苦味，煮時就要放很多糖才能蓋過苦味)

4.取一個碗將所有調味料取出混合攪拌均勻

5.起油鍋爆香大蒜未倒入己調好的調味料再放入苦瓜

6.倒入水蓋過苦瓜轉小火悶煮中途要翻動一下，使其均勻入味

7.待湯汁略收乾時即可起鍋放上蔥花
  (湯不要全收乾，留一些可以拌飯)

小叮嚀

1.單只用醬油滷比較不易將苦瓜苦味蓋過

2.去內膜可使苦味減少，若不去苦味會比較重，就要滷久點

3.若無破布子，也可用陰豆醬來滷

蘿蔓海苔卷

炎熱的夏天熱騰騰的麵飯似乎引不起食慾，經常煮了飯吃不完，為了消化冰箱中的剩飯，就來點變化吧！將海苔與蘿蔓葉結合就成了生菜壽司捲，有菜有肉又有蛋，還多了海味，就這樣所有的養營也都有了。平常只當零食吃的海苔，也成為餐桌上的主角了，誰說海苔只能當零食呢～～

蘿蔓海苔卷

材料
海苔三片，白飯適量，肉絲少許，洋蔥半個，紅甜椒半個，青椒半個，蛋1個，蘿蔓葉1支

肉絲醃料

醬油1大Ｔ，香油少許，胡椒粉少許

調味料

醬油1大Ｔ，塩少許，干貝粉少許，胡椒粉少許，油少許

步驟

1.肉絲先醃好，蛋打散，洋蔥、紅、青椒洗淨切成丁備用

2.蘿蔓葉洗淨用紙巾擦乾切成三段，海苔片剪成2公分小片備用
3.熱油鍋倒入打散的蛋，滾動鍋子讓蛋液鋪滿鍋後，將蛋煎散撈起備用

4.倒1大Ｔ的油將醃好的肉絲炒熟後撈起備用

5.利用炒肉絲剩餘的油來爆炒洋蔥

6.洋蔥炒軟後接著放入紅、青椒丁續炒數秒並調味

7.再來放入隔夜的白飯翻炒到粒粒分明上色

8.再放入炒好的蛋及肉絲並撒上胡椒粉翻炒攪拌均勻即可起鍋

9.海苔片1~2片放在切好的蘿蔓葉上再蓋上炒飯壓實即是蘿蔓海苔卷了

小叮嚀

1.蘿蔓葉也可切成4段的一口大小，這樣吃起來比較方便

2.炒飯蓋上去要壓實，量也不宜太多，不然吃的時候會一直掉

3.蘿蔓葉要撿葉型深一點的比較好以裝飯