2014年7月25日 星期五

茭白筍酸菜炒肉絲



這道菜是我每次到南門市場的億長御坊必買的茭白筍酸菜炒肉絲,自己曾經在家試炒過很多次,每次總得好像少一味,有天不經意的吃了朋友煮的酸筍海帶小菜,忽然想到家中正好有茭白筍如果與酸菜炒在一起應該味道也不錯,在誤打誤撞之下發現原來茭白筍加酸菜味道這麼合,原來這就是尋找許久的億長御坊祕笈。

茭白筍酸菜炒肉絲
材料
茭白筍4支,酸菜100g,肉絲150g,水250g,蔥2支,大蒜5個,紅辣椒1










調料
醬油1T,塩適量,干貝粉1T,胡椒粉少許,香油少許

肉絲醃料
醬油1T,胡椒粉少許,香油少許











步驟
1.
肉絲醃好炒熟備用
2.
大蒜拍碎切成細未,蔥洗淨切成蔥株,紅辣椒切成斜段
3.酸菜洗淨用熱水川燙過切成細絲
4.茭白筍的頭切掉黑黑的部份,去除尾部的殼洗淨切成絲
5.起油鍋大火爆香大蒜後放入酸菜翻炒到酸菜香味出來
6.放入茭白筍絲略為翻炒數秒後加入水調味再拌炒均勻
7.用小火悶煮到湯汁快收乾時放入肉絲拌炒入味
(中途記得要翻動一下)
8.最後加入香油蔥株和辣椒段快炒起鍋






小叮嚀
1.酸菜使用之前最好要川燙過以去除酸氣
2.酸菜的份量可依個人喜愛增減
3.茭白筍很會吸水,若見茭白筍絲還未軟可再添加水,悶久點吃起來會更細膩
4.肉絲也可等到湯汁快收乾時平鋪在上面翻炒悶煮入味