茭白筍酸菜炒肉絲

這道菜是我每次到南門市場的億長御坊必買的茭白筍酸菜炒肉絲，自己曾經在家試炒過很多次，每次總得好像少一味，有天不經意的吃了朋友煮的酸筍海帶小菜，忽然想到家中正好有茭白筍如果與酸菜炒在一起應該味道也不錯，在誤打誤撞之下發現原來茭白筍加酸菜味道這麼合，原來這就是尋找許久的億長御坊祕笈。

茭白筍酸菜炒肉絲

材料

茭白筍4支，酸菜100g，肉絲150g，水250g，蔥2支，大蒜5個，紅辣椒1支

調料

醬油1T，塩適量，干貝粉1小T，胡椒粉少許，香油少許

肉絲醃料

醬油1大T，胡椒粉少許，香油少許

步驟
1.肉絲醃好炒熟備用
2.大蒜拍碎切成細未，蔥洗淨切成蔥株，紅辣椒切成斜段

3.酸菜洗淨用熱水川燙過切成細絲

4.茭白筍的頭切掉黑黑的部份，去除尾部的殼洗淨切成絲

5.起油鍋大火爆香大蒜後放入酸菜翻炒到酸菜香味出來

6.放入茭白筍絲略為翻炒數秒後加入水調味再拌炒均勻

7.用小火悶煮到湯汁快收乾時放入肉絲拌炒入味

(中途記得要翻動一下)

8.最後加入香油、蔥株和辣椒段快炒起鍋

小叮嚀

1.酸菜使用之前最好要川燙過以去除酸氣

2.酸菜的份量可依個人喜愛增減

3.茭白筍很會吸水，若見茭白筍絲還未軟可再添加水，悶久點吃起來會更細膩

4.肉絲也可等到湯汁快收乾時平鋪在上面翻炒悶煮入味