酸酸辣辣的泰式打抛豬肉

從高檔的泰式餐廰一家家開，價格一年一年地高，份量卻一年比一年少，但是餐廳仍然門庭若市，大排長龍，由此可見泰國菜在台灣深受愛戴。

有人說泰國菜吃來吃去還是只有那家高檔的做的好吃，我個人認為這都是品牌心理在做祟，其實有許多名氣不大的泰式餐廳做出來的比這高檔餐廳的食材和用料都道地許多呢！這才是真的平價美食啦！

到泰式高檔餐廳吃飯，不但不能吃到滿足，而且還有被海削的感覺。不想被爆利商人海削，那就自己動手做吧！保證用料好食材新鮮多樣，重要是還不加收一成服務費哦！

酸酸辣辣的泰式打抛豬肉

材料

絞肉半斤，大蒜5個，牛蕃茄1個(或小蕃茄5-6個)，辣豆辨醬1大T，九層塔適量，檸檬1~2個，辣椒1支

調味料

魚露2大T(因為魚露本身很鹹，所以請自行酌量)，米酒少許，干貝粉少許，胡椒粉少許 ，水少許

步驟

1.大蒜切碎，牛蕃薯切成塊，九層塔洗淨，辣椒切斜段，檸檬切對半備用

2.起油鍋爆香大蒜後加入絞肉一直炒到肉變白色時嗆入少許米酒

3.加入辣豆辨醬改用中小火繼續翻炒

4.接著放入切塊牛蕃茄炒到軟化出汁來

5.開始調味加入魚露、干貝粉、胡椒粉及水繼續拌炒入味

6.味道若太淡就加點塩巴，太鹹則再加點水稀釋悶煮一下

7.待湯汁快收乾時放入九層塔、辣椒段並擠入檸檬汁快速翻炒到香氣出來即可

小叮嚀

1. 愛吃辣的朋友可直接用辣椒醬或是辣豆辨醬的份量加多，但魚露就要少放點

2.因為魚露本身很鹹，所以建議魚露不要一次全部放，依各人口味慢慢調整

3.也可加入長豆切成細丁一起拌炒，這樣同時也可吃到蔬菜

香濃好喝的生米米漿(豆漿機)

豆漿和米漿是早餐的必備飲品，自從家中買了豆漿機之後著實為我這職業婦女節省了不少為早餐暍什麼的傷腦筋時間，同時也不必再為了忽然間早餐沒東西喝而跑出去買，現在只要one touch明天的早餐飲品就搞定。

自己做的除原料安全無法掌控外，其他的保證絶對是無添加任何化學食品，讓家人吃得安心，康健活力一整天。

香濃的生米米漿

材料

米1(量米杯)，花生醬2大T，黑糖3大T，水適量

步驟

1.米洗淨放入豆漿機中

2.水加到豆漿機的刻度，加入黑糖和花生醬蓋上蓋子

3.選擇米糊鍵按下啟動

4.當機器自動發出嗶嗶聲時表示米漿煮好了

5打開蓋子用木湯匙由上而下的攪拌香濃好喝米漿就好了

（煮好的米漿會有米粘在底部要用力攪拌才會刮起）

小叮嚀

1.無豆漿機可用果汁機將米打碎放到滾水中煮滾再加入花生醬和黑糖即可

2.這甜度我個人感覺適中，甜度可依個人喜好調整

台南小吃－蝦仁飯

這是道台南獨特的小吃，也只有在台南才吃得到，因為只有台南才有火燒蝦。以前我在台北、台中、雲林都沒看過這個蝦子。初到台南時偶而到市場會看到些老人家在剥蝦子，當時心想這蝦看起來怎有點小，好像營養不良，肉質好像也不怎新鮮。

有天親友團來台南玩，身為當地人的我，當然就要兼具要導遊、領隊和地陪的任務，親友們一來就指定要吃當地小吃蝦仁飯、牛肉湯和鹹粥。也因為這次的帶團除了讓我這外地人更深入了解台南外，同時也見識到台南人對吃的講求和它特有的口味，口味徧甜是台南的招牌料理特色，這是外地人一致的感覺，這當然也包括了我。

此次行旅讓我對那小蝦子完全改觀了，也從此愛上了它。現在到市場偶遇到它我會把他買回家，讓他登上我家餐桌，舒服一下家人的的脾胃。

蝦仁飯

材料

火燒蝦半斤，蔥5支，白飯適量

調味料

日式鰹魚薄塩醬油1/4杯，水半杯，米酒1大T，醋1大T，油適量

步驟

1蝦子洗淨去殼去腸泥，蝦殼不要丟掉留著爆香用

　(若買現成剥好的無蝦殼，則可省略爆炒蝦殼的步驟)

2.蔥洗淨切段，將蔥白蔥尾分開

3.起油鍋蔥白爆香後撈起備用

4.原鍋放入蝦殼翻炒加水煮蝦汁

5.小火悶煮約1分鐘到蝦殼變白色後撈去蝦殼丟掉

　(中途掀蓋再翻炒一下讓所有蝦殼都有煮到)

6.調味好蝦汁後放入爆香過的蔥白及蝦子翻炒到變色

7.隨後放入蔥尾翻煮到滾即可熄火

8.將煮好的蝦仁汁淋在白飯上，好吃蝦仁飯就完成了

小叮嚀

1.蝦仁飯是有點偏甜的料理，所以薄塩醬油最適合，一般醬油則會太死鹹不建議

2.一般蝦仁較無法做出台南蝦仁飯的味道及口感

3.火燒蝦的腸泥一下要去除不然吃起會像咬到沙子影響口感

高麗水煎包

冬天是吃高麗菜的最佳時節，冬天的高麗菜好吃又便宜，有時運氣好好大一棵只要10元，高麗菜耐放又好用，所以我冰箱裡隨時都會備放一棵，不管是拿來炒菜、炒飯、煎蛋、做大阪燒都很好用。看到只要10元的高麗菜又出現了，貪心的我又止不住手癢買了二個，顧不得是不是提得了，只為那10元的高麗菜買回去可以包水餃，做水煎包，就滿心開心的走回家，今晚餐我家吃小吃"水煎包"。

高麗菜水煎包

麵皮材料

中筋麵粉300 g，酵母 1小t，白砂糖1大T，塩1/4小t，植物油1大T，水170g

饀料材料

高麗菜500g，豬絞肉200g，蔥花1杯，薑末1大T

調味料

醬油膏1大T，鹽1/3大T，米酒1大T，香油1T

麵粉水

中麵粉1大T，醋1小t，水適量

內饀的製作

步驟

1.所有材料洗淨，蔥切成蔥花，薑去皮磨成末

2.絞肉再用刀剁細點，

3.高麗菜切成粗丁備用

4.將肉+蔥花+調味料混合拌均勻放冰箱中備用

5.待要包時再將高麗菜放入肉饀中攪拌均勻

皮的製作

步驟

1.所有皮的材料混合揉勻至三光(盆光、粉光、手光)

　(水不要一次全倒入，要分次慢慢加入)

2.麵糰取出放到工桌枱上搓揉5分鐘

3.將麵糰光滑面翻折出滾圓，口向下放入抹少許油的盆中

4.麵糰噴上少許水蓋上濕布醒15分鐘

5.將醒好的麵糰從盆中取出移到工作桌上撒上少許手粉

6.進行整形用手和桿麵棍將麵糰中的空氣擠壓出來

7.麵糰壓扁成扁圓形後用刮刀分切成二分

8.滾成圓長條狀平均分切成19等份每份約30g

9.蓋上濕布或保鮮膜再鬆弛15分鐘
 10工作桌上撒手粉將所有的小圓麵糰都壓扁

(按壓的麵糰要按照時間順序排列，先做先擀，讓麵糰能充足鬆弛)

11.再用撖麵桿將所有的麵皮撖成中間厚邊邊薄的圓形

12.取適當的饀料放在中間，抓起麵皮的邊

13.邊包邊轉折最後將口掐緊縮口向上直到全部包完

14.鍋中放入少許的油熱油鍋後將包子有間隔的排放入鍋子中直到放滿

15.待底部稍煎過後倒入約1公分高調好的麵粉水並灑上少許芝麻

(水要超過約包子的一半高度)

16.轉小火蓋上鍋蓋煎到水收乾底部呈金黃色即可起鍋

　(中途要轉動鍋子的位子讓底部受熱均勻金黃色一致)

小叮嚀

1.高麗菜不要切太細，也不用擠掉高麗菜水，才吃得到高麗菜的味道

2.想吃素的人可以把絞肉省略加入紅蘿蔔或豆輪、豆皮並增加高麗菜的量

3.煎時鍋子要偶而轉動位置讓包子底部受熱均勻才不會有的焦也的還沒
4.見四周水乾有鍋巴出現時大約就快好了

草莓紅豆大福

終於又在水果攤上看到草莓的美豔身影了，那酸甜多汁的好滋味，真是令人無法抗拒它的魅力。

冰箱中的紅豆泥己經躺了好一陣子了，就是在等草莓盛產時節的到來。終於，可以來試做這款紅豆草莓大福了。自己做紅豆泥一點也不難，簡單方便又是衛生，是我冰箱中常備用品，不管是做西點、糕餅或甜湯都很好用，自己要吃的用料就是實在。

草莓包上了自己做的紅豆泥，也只有在這種季節裡才能吃得到的喲！

限時限量發行的紅豆草莓大福來了！

草莓紅豆大福
5個

材料
糯米粉125g，白砂糖3大T，太白粉15g，水200cc，油適量(1~2大T抺在塑膠袋上用的)，紅豆泥100g(自製紅豆泥高人氣的紅豆泥做法)

表面沾粉
熟太白30g

工具
耐熱的塑膠袋1個，棉手套1雙

步驟
1.先製作熟太白粉做為最後表面沾粉用
2.日式太白粉放在烤盤上以180度烤10分鐘
(或用炒鍋炒5分鐘也可以)
3.準備一個耐熱的塑膠袋抺上適量的油
4.用刀子將草莓蒂切除掉
5.將紅豆饀搓成5等份的小圓球壓扁，將草莓放入包起來
  (記得草莓尖點要向上放哦，才不會包入時頭向下)

6.糯米粉＋糖粉＋太白粉拌勻後＋水攪拌成糰

7.將粿槳先拿起來在鍋子底下抹上少許油後再將粿槳放回鍋子裡
8.放入電鍋中外鍋加入1杯水蒸熟
9.蒸熟的糯米糰待涼一點再取出放入耐熱的塑膠袋中用力搓揉5~10分鐘
  (手戴上手套來搓揉，不要一蒸熟馬上揉容易燙傷）

10.手和工作枱上抺上少許油，從袋中取出糯米糰分成5等分
11.搓揉成圓形壓扁邊邊用手盡量壓薄，這樣包起來才不會底部皮太厚
12.將草莓饀料放在皮上慢慢拉把饀包起來

13.全部包完後整個滾沾上烤熟的日式太白粉
14.縮口向下放在烘培紙、盤子或葉子上即可食用

小叮嚀
1.糯米糰放久一定會變硬，要讓他回到柔軟的口感除了再蒸過，就是在製作時加入水麥芽
2.由於大福饀料中有包水果所以不適合再蒸過，因此做少量儘快食用完就不會有這問題
3.糯米糰搗的愈久會愈Q需很有耐心哦

4.若無日式太白粉也可用台式太白粉但一定要炒熟避免生吃

相關聯結
高人氣的紅豆泥做法

簡單做美式烤時蔬

下班時路過看到新開幕的美式西餐廳，於是便想假日時帶著家人去開開洋葷，但根據經驗告訴我不熟的餐廳很容易會誤觸地雷，果然每個大大的盤子上都放著少少的食物，與它實際價格實在不相襯，讓愛吃洋味的我們每道都吃不過癮，於是我告訴他們回家我自己動手弄給你們吃包你們大呼過癮。這道烤時蔬真的很容易，簡簡單的食材，不需要任何高人一等的烹飪技巧，一樣也能煮出大餐廳的人氣點餐料理，同時也為你荷包省下不少冤枉錢哦～～

美式烤時蔬

材料

綠花椰菜5小朵，紅甜椒1/4個，黃甜椒1/4個，蘆筍4支，四季豆5支，皇帝豆14個，小蕃茄5個，洋蔥半個，切達起司片2片(任何一種起司皆可)，香菜少許

調味料

橄欖油2～3大T，綜合香料1大T，迷迭香草1/4小T，黑胡椒粉1大T

步驟

1.綠花椰菜去皮切小朵一點，將所有蔬菜洗淨

2.紅甜椒、黃甜椒和洋蔥切成絲

3.蘆筍和四季豆切成段，香菜切細未
 (香菜是快烤好時才放暫不放入)

4.將所有的蔬菜放入烤盤中，若烤盤太小可分成二分

5.所有調味料混合均勻後倒淋在蔬菜上方攪拌一下

6.放入烤箱中用200度烤20~30分鐘

7.待蔬菜烤變軟接近快熟時放入起司片和香菜翻拌一下

8.再放回烤箱中烤到時間到即可取出趁熱攪拌混勻

小叮嚀

1.烤時中途要取出來翻攪一下，使所有蔬菜皆能均勻受熱

2.蔬菜種類盡量選擇不易出水的，這樣烤出來比較不會水水的

3.皇帝豆用烤比炒的還好吃，一定要放吃起來整個感大大提升

4. 蔬菜種類可依各人喜好搭配

正宗黑糖糕(酵母粉）

　　

澎湖有名伴手禮
通澎的時代裡
這麼簡單不做
對不起荷包

黑糖糕
https://youtu.be/iTfZuFpsNyU

這個配方的黑糖糕與先前做的快速泡打法黑糖糕差不多，差別只在於使用的發劑不同，做法也大同小異。職業婦女們，如果沒有時間等候又想品嚐熱騰騰的黑糖糕則可使用泡打粉的方式製作，泡打粉可以讓食材在短時間內膨脹逹到快速膨鬆的效果，但無法達像真正黑糖糕的口感那樣。

若您有充沛的時間，建議可試試用酵母粉來發酵，用酵母發做出來的黑糖糕Ｑ軟細密而且份量又多，是正宗黑糖糕的真正作法，所以耐心等待是值得的。

厚實黑糖糕
黑糖蜜材料
黑糖 220g(１又1/2杯)，水 165g(1又3/4杯），蜂蜜 35克(無蜂蜜可省略)

麵糊材料
水 1又3/4杯，中筋麵粉或低筋麵粉1.5杯，樹薯粉半杯(或糯米粉、在來米粉半杯)，酵母粉 1大T，小蘇打 1/4小T，橄欖油 2大T

表面裝飾
芝麻適量





模型準備
步驟
1.烘焙紙放入方型模型中鋪平四面折起並用訂書針訂起來
2.圓形模型因為烘焙紙不易塑形，所以在模型塗上薄薄一層油即可

黑糖蜜製作
步驟

1.先倒入黑糖再加入1/4的水用中小火煮出糖香和糖色，水放入後不攪拌

2.見糖融化時才晃動鍋子使其均勻化開，轉小火慢慢煮出香氣和焦和味並帶點濃稠光亮感

3.接著再倒點水下去並關火搖動糖水

4.待糖全部融化再將剩餘的水加入

5.黑糖蜜加入水到稱重總重量為720g，水不夠請補足
(以上步驟若時間不夠也可省量直接用熱水沖泡黑糖融化即可)

麵糊製作

步驟

1.將所有麵糊材料(沙拉油除外)放入混合均勻

2.麵粉慢慢過篩倒入黑糖蜜中，左三轉右三轉的攪拌均勻直到無粉狀

   (若仍有粉顆可用網子過篩過）

3.最後再加入橄欖油拌成稠稠的麵糊(不可油麵分離)

4.將麵糊分裝入模，靜置發酵1.5~2小時，見膨脹9分满快到容器口時即可入鍋蒸
(冬天發酵時間要長一點哦!)

5.蒸鍋內放水開大火煮滾，入鍋時先熄火以免燙偒

6.用大火蒸約25分鐘(中間不可以開蓋，以免降溫坍陷了)

7.關火後開一小個縫等待約5-7分鐘後再將蓋子掀起

8.起鍋時再灑上白芝麻，放涼之後切塊即可食用

    小叮嚀 

    1.加小蘇打粉的目的是要中和黑糖的酸澀味和增加色澤

    2.將黑糖蜜水分次倒入粉類拌比較容易拌均勻

    3.若不愛QQ的口感可將地瓜粉改使用糯粉

　4.芝麻也可在入蒸鍋前再撒上去

　5.我這次用二個模型做一個是深的蛋糕的模型，所以蒸的時間需要比較長，另一個是用淺模型只要蒸10-15分即可(也可用電鍋蒸外鍋一杯水冷水時蒸）

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