2015年4月22日 星期三

高麗水煎包


冬天是吃高麗菜的最佳時節,冬天的高麗菜好吃又便宜,有時運氣好好大一棵只要10元,高麗菜耐放又好用,所以我冰箱裡隨時都會備放一棵,不管是拿來炒菜炒飯煎蛋、做大阪燒都很好用。看到只要10元的高麗菜又出現了,貪心的我又止不住手癢買了二個,顧不得是不是提得了,只為那10元的高麗菜買回去可以包水餃,做水煎包,就滿心開心的走回家,今晚餐我家吃小吃"水煎包"。


高麗菜水煎包

麵皮材料
中筋麵粉300 g,酵母 1t,白砂糖1T,塩1/4t,植物油1T170g










饀料材料
高麗菜500g,豬絞肉200g,蔥花1,薑末1T










調味料
醬油膏1T,鹽1/3T,米酒1T,香油1T

麵粉水
中麵粉1T1t,水適量

內饀的製作
步驟
1.所有材料洗淨,蔥切成蔥花,薑去皮磨成末
2.絞肉再用刀剁細點,
3.高麗菜切成粗丁備用
4.將肉+蔥花+調味料混合拌均勻放冰箱中備用

5.待要包時再將高麗菜放入肉饀中攪拌均勻



皮的製作
步驟
1.所有皮的材料混合揉勻至三光(盆光、粉光、手光)
 (水不要一次全倒入,要分次慢慢加入)
2.麵糰取出放到工桌枱上搓揉5分鐘
3.將麵糰光滑面翻折出滾圓,口向下放入抹少許油的盆中
4.麵糰噴上少許水蓋上濕布醒15分鐘

5.將醒好的麵糰從盆中取出移到工作桌上撒上少許手粉
6.進行整形用手和桿麵棍將麵糰中的空氣擠壓出來
7.麵糰壓扁成扁圓形後用刮刀分切成二分
8.滾成圓長條狀平均分切成19等份每份約30g
9.蓋上濕布或保鮮膜再鬆弛15分鐘
 10工作桌上撒手粉將所有的小圓麵糰都壓扁
(按壓的麵糰要按照時間順序排列,先做先擀,讓麵糰能充足鬆弛)


11.再用撖麵桿將所有的麵皮撖成中間厚邊邊薄的圓形
12.取適當的饀料放在中間,抓起麵皮的邊
13.邊包邊轉折最後將口掐緊縮口向上直到全部包完

14.鍋中放入少許的油熱油鍋後將包子有間隔的排放入鍋子中直到放滿
15.待底部稍煎過後倒入約1公分高調好的麵粉水並灑上少許芝麻
(水要超過約包子的一半高度)
16.轉小火蓋上鍋蓋煎到水收乾底部呈金黃色即可起鍋
 (中途要轉動鍋子的位子讓底部受熱均勻金黃色一致)




小叮嚀
1.高麗菜不要切太細,也不用擠掉高麗菜水,才吃得到高麗菜的味道
2.想吃素的人可以把絞肉省略加入紅蘿蔔或豆輪豆皮並增加高麗菜的量
3.煎時鍋子要偶而轉動位置讓包子底部受熱均勻才不會有的焦也的還沒
4.見四周水乾有鍋巴出現時大約就快好了