2014年1月13日 星期一

大理石餅乾



西點中最基本也是成功率最高的就是餅乾,因為我不愛吃餅乾所以一直沒想要做餅乾,忽然有一天兒子說他想吃這款餅乾,好啊!有人點菜,那也就是失敗要有人負責吃囉.現在小孩大了沒有人要跟我親子樂了,只好自己獨樂,看著家人會吃我做的成品,那也是一種樂趣.

材料
低筋麵粉200g,奶油100g,白砂糖80,蛋1個或2個,小蘇打粉1/2T,香草精1/4T

可可粉10g,

表面刷用:牛奶少許(水也可),砂糖適量

步驟
1.取個鋼盆放入軟化後的奶油+砂糖打到變白色狀
(這步驟很重要奶油沒打發烤出來成品會變硬不脆)
2.加入蛋+香草精打到均勻呈黃色糊狀(如果用二個蛋則分二次加入)
3.麵粉+小蘇打一起過篩分次加入2中攪拌均勻成麵團不沾沾手即可
(不要過度攪拌,不然會出筋影響口感)
4.撕一張大張的保鮮膜平舖在工作枱上
5.取出一半原味麵團放在保鮮膜上待整形成長條形
6.另一半麵團則加入可可粉拌勻整形成長條形
7.將二條麵團組合起來並扭轉交叉整形成像大理石紋路約4公分長條正方形
8.整好的麵團用保鮮膜包起來(共二條),放入冰箱冰一小時
9.取一個平盤子倒入適當的砂糖備用
10.待麵團變硬之後取出,表面刷牛奶(或水)
11.烤箱預熱170度10分鐘
12.刷上液體的麵團放到盤子上滾沾砂糖
13.切一公分寛,間隔地放在烤盤上
14.放入烤箱中以170度烤20分鐘,中途烤盤要調頭,餅乾的顏色才會均勻(各家烤箱性能不同溫也不同,請自行調整時間)
15.取出烤箱待涼後馬上裝入密封袋中,以免軟掉了
16..烤好餅乾可放一星期,整形好的麵團放冰庫可放10多天



小叮嚀
1.若無可可粉可以省略
2.滚沾砂糖時要按壓一下讓糖充分沾勻
3.不要切太薄不然烤時會有裂紋發生
4.若麵團要整形太軟不好整可先放到冰箱半小時待硬點再整形
5.麵團烤了會膨漲,所以一定要預留空間,不然成品會粘在一起
6.若用小烤箱烤,第一盤需特別注意變化,以為第二次調整依據
7.用小烤箱烤很容易烤焦,所以若見表面已上色就用一張鋁泊紙蓋在上面,防止烤焦