酸辣泰式涼拌海鮮

夏天胃口不佳，來點酸甜辣的泰國菜，應該可以讓人食慾大開一下。不用白飯，這樣冰冰涼涼的也好吃哦！

三碗豬腳，上菜囉！！

泰式涼拌海鮮

材料

蝦子8隻，抽透1隻，洋蔥1/4個，芹菜3株，牛蕃茄1個，九層塔少許或香菜2株，大蒜2個

海鮮川燙材料

薑4片，米酒少許，醋少許，水少許

調味料

魚露2~3大T，辣椒醬或辣豆辨醬1大T，糖１T，檸檬1個

步驟

1.將所有材料洗淨，並用開水過水過(海鮮除外)

2.洋蔥切絲，芹菜切段，牛蕃茄切塊狀，抽透切小圈，香菜、大蒜切細未

3.起一鍋水煮滾將川燙用的材料投入煮沸

4.先放入蝦子待略有變色，再放入抽透一起川燙到熟立刻撈出

5.準備一盆冰開水將海鮮放入，冰鎮海鮮主要是避免過熟海鮮變老了

6.將冰鎮涼的蝦子和抽透撈起，蝦子剥殼去腸泥備用

7.將所有的材料和調味料放入涼拌盆中攪拌均勻

8.放入冰箱中一小時左右待入味即可食用

9.若不急著食用也可放隔夜味道更入味

小叮嚀

1.由於是涼拌為衛生起見，所有食材一定要用開水過水過

2.愛吃辣的人可加入朝天椒辣勁會更夠味

3.牛蕃茄也可用6~8個小蕃茄對剖取代

4.這次料理時家中正好沒有香菜，所以用九層塔取代，若用香菜味道會更香

5.酸甜口感可依各人喜好自行調整

黑糖香蕉海棉蛋糕

參加幾次路跑發現每一個大會都會在補給站準備香蕉給選手們吃，朋友告訴我，因為吃香蕉可以補充熱量同時又可以預防腳抽筋，這也就是為何運動選手都選擇香蕉當水果。另外，根據醫學說法香蕉還可以抗憂鬱症哦！難怪古人說失戀吃香蕉皮還真不是沒有道理的呢！

我對香蕉拿來做烘培似乎情有獨鍾，也很勇於嚐試新的做法，只要是香蕉做成的甜點我都愛，香蕉配上黑糖做出來的蛋糕真不輸給巧克力呢!!

黑糖香蕉海棉蛋糕
8吋模型

蛋黃糊材料

蛋黃5個，黑糖80g，香蕉泥200g(2隻)，橄欖油50g，煉乳1Ｔ大，低筋麵粉100g，玉米粉30g

蛋白糊材料

蛋白5個，糖50g，檸檬汁1大Ｔ

脫模材料

奶油少許，麵粉少許(任何一種)

蛋黃糊製作

步驟

1.蛋糕模塗上少許奶油後灑上少許麵粉以利脫模

2.將蛋白和蛋黃事先分別好，蛋黃打散備用

3.香蕉用叉子壓成細泥加1/4小t檸檬汁拌勻以防香蕉變黑

4.用打蛋器依序將黑糖、橄欖油、煉乳和香蕉泥攪拌均勻

5.蛋黃分3次加入每次都要充分攪拌完成後才再能加入

6.粉類混合過篩後分二次加入蛋黃糊中由下而上拌勻到無粉粒即可備用
  (勿過度攪拌以免出筋)

蛋白霜製作

1.烤箱預熱180度10分鐘

2.用電動打蛋器低速先將蛋白打到起泡後糖分3次加入
3.中途加入檸檬汁後電動打蛋器轉到高速打到蛋白呈挺立發泡狀

4.將打蛋器拿起蛋液不會掉下來就可以了

  (要多試個地方確定都不會才是穩定的蛋白液)

5.最後用低速再打一圈，把蛋白霜裡的空氣打出來

  (這樣出來的成品質地才會細膩)

組合

1.用刮刀取一小坨蛋白霜到蛋黃糊中輕輕地充分混合

2.再取第二坨蛋白霜到蛋黃糊中輕輕地充分混合到看不到蛋白霜

3.將整個蛋黃糊倒大盆的蛋白霜中輕輕的由下而上轉動的攪拌均勻

4.倒入模型中輕輕的在桌上震幾下，將空氣震出使蛋糕更細緻

5.放入已預熱好的烤箱中以170度烤60分鐘

6.烤約10分鐘左右見表面變硬時可拿出來劃十字

　(讓蛋糕能漂亮裂開)

7.可用竹籤刺中間點看如果沒有沾粘就是熟了

8.若沒熟則再烤10分鐘

小叮嚀

1.這份配方是己經減糖了，若再減會不甜吃起來就會不好吃了

2.香蕉盡量壓細點拌時比較容易拌開

3.也可在倒入模型前放入葡萄乾增加口感,但要先與麵粉混粘一下才不易沈到底下

腰果巧克力豆餅乾

小兒子學校家政課教做餅乾，他帶回來幾片成品，做的有模有樣的，不輸給外面賣的。他很得意的告訴我都是他自己做哦！自己吃的喜孜孜的，要我試吃看看，那樣子真是可愛，還叫我有空也做看看。

今天應食客的要求我就來試試吧！餅乾做法很簡單，食材取得也很方便，只要隨便攪拌攪拌，好吃的餅乾就出爐。

不論是給小孩帶去學校做公關或是送禮都是很不錯的小禮物哦～～

腰果巧克力豆餅乾

(12片)

材料

低筋麵粉1杯，黑糖75g(紅砂糖也可)，無鹽奶油80，全蛋1個，香草精1/2t(略)，泡打粉1/2t蘇打粉1/4t，塩1/2t，腰果（或核桃）40g，巧克力豆50g

步驟
1.烤箱180度預熱10分鐘

2.腰果略為切碎

3.奶油室溫軟化(可隔熱水加熱軟化比較好操作)加入黑糖打到變膨鬆的乳霜狀

(這步驟很重要奶油沒打發容易造成油麵分離失敗，烤出來成品會是硬的而不是脆的)

4.蛋分二次加入拌勻後再加入香草精充分拌勻

5.低筋麵粉、塩、泡打粉和小蘇打過篩分二次慢慢加入
6.邊加入邊用橡皮刮刀攪拌均勻成糰直到無粉顆

7.用湯匙取一小坨間隔地放在烤盤上

8.手指略沾點水輕輕將麵糰壓平

9.放入烤箱中180度烤30分鐘

10.中途記得烤盤要對調位置，這樣烤出來的餅乾顏色才會均勻

11.烤好後取出放涼後馬上裝入瓶中或保鮮袋中以保脆度

小叮嚀

1.餅乾剛烤出來時還不會脆，要等涼後才會變脆

2.小烤箱的烤法無需預熱直接用170度20分鐘即可

（各家烤箱火力不同，烘培時間請自行酌量）
3.若是上方快要烤焦可舖蓋一層铝泊紙以防烤焦

酸酸辣辣的泰式打抛豬肉

從高檔的泰式餐廰一家家開，價格一年一年地高，份量卻一年比一年少，但是餐廳仍然門庭若市，大排長龍，由此可見泰國菜在台灣深受愛戴。

有人說泰國菜吃來吃去還是只有那家高檔的做的好吃，我個人認為這都是品牌心理在做祟，其實有許多名氣不大的泰式餐廳做出來的比這高檔餐廳的食材和用料都道地許多呢！這才是真的平價美食啦！

到泰式高檔餐廳吃飯，不但不能吃到滿足，而且還有被海削的感覺。不想被爆利商人海削，那就自己動手做吧！保證用料好食材新鮮多樣，重要是還不加收一成服務費哦！

酸酸辣辣的泰式打抛豬肉

材料

絞肉半斤，大蒜5個，牛蕃茄1個(或小蕃茄5-6個)，辣豆辨醬1大T，九層塔適量，檸檬1~2個，辣椒1支

調味料

魚露2大T(因為魚露本身很鹹，所以請自行酌量)，米酒少許，干貝粉少許，胡椒粉少許 ，水少許

步驟

1.大蒜切碎，牛蕃薯切成塊，九層塔洗淨，辣椒切斜段，檸檬切對半備用

2.起油鍋爆香大蒜後加入絞肉一直炒到肉變白色時嗆入少許米酒

3.加入辣豆辨醬改用中小火繼續翻炒

4.接著放入切塊牛蕃茄炒到軟化出汁來

5.開始調味加入魚露、干貝粉、胡椒粉及水繼續拌炒入味

6.味道若太淡就加點塩巴，太鹹則再加點水稀釋悶煮一下

7.待湯汁快收乾時放入九層塔、辣椒段並擠入檸檬汁快速翻炒到香氣出來即可

小叮嚀

1. 愛吃辣的朋友可直接用辣椒醬或是辣豆辨醬的份量加多，但魚露就要少放點

2.因為魚露本身很鹹，所以建議魚露不要一次全部放，依各人口味慢慢調整

3.也可加入長豆切成細丁一起拌炒，這樣同時也可吃到蔬菜

香濃好喝的生米米漿(豆漿機)

豆漿和米漿是早餐的必備飲品，自從家中買了豆漿機之後著實為我這職業婦女節省了不少為早餐暍什麼的傷腦筋時間，同時也不必再為了忽然間早餐沒東西喝而跑出去買，現在只要one touch明天的早餐飲品就搞定。

自己做的除原料安全無法掌控外，其他的保證絶對是無添加任何化學食品，讓家人吃得安心，康健活力一整天。

香濃的生米米漿

材料

米1(量米杯)，花生醬2大T，黑糖3大T，水適量

步驟

1.米洗淨放入豆漿機中

2.水加到豆漿機的刻度，加入黑糖和花生醬蓋上蓋子

3.選擇米糊鍵按下啟動

4.當機器自動發出嗶嗶聲時表示米漿煮好了

5打開蓋子用木湯匙由上而下的攪拌香濃好喝米漿就好了

（煮好的米漿會有米粘在底部要用力攪拌才會刮起）

小叮嚀

1.無豆漿機可用果汁機將米打碎放到滾水中煮滾再加入花生醬和黑糖即可

2.這甜度我個人感覺適中，甜度可依個人喜好調整

台南小吃－蝦仁飯

這是道台南獨特的小吃，也只有在台南才吃得到，因為只有台南才有火燒蝦。以前我在台北、台中、雲林都沒看過這個蝦子。初到台南時偶而到市場會看到些老人家在剥蝦子，當時心想這蝦看起來怎有點小，好像營養不良，肉質好像也不怎新鮮。

有天親友團來台南玩，身為當地人的我，當然就要兼具要導遊、領隊和地陪的任務，親友們一來就指定要吃當地小吃蝦仁飯、牛肉湯和鹹粥。也因為這次的帶團除了讓我這外地人更深入了解台南外，同時也見識到台南人對吃的講求和它特有的口味，口味徧甜是台南的招牌料理特色，這是外地人一致的感覺，這當然也包括了我。

此次行旅讓我對那小蝦子完全改觀了，也從此愛上了它。現在到市場偶遇到它我會把他買回家，讓他登上我家餐桌，舒服一下家人的的脾胃。

蝦仁飯

材料

火燒蝦半斤，蔥5支，白飯適量

調味料

日式鰹魚薄塩醬油1/4杯，水半杯，米酒1大T，醋1大T，油適量

步驟

1蝦子洗淨去殼去腸泥，蝦殼不要丟掉留著爆香用

　(若買現成剥好的無蝦殼，則可省略爆炒蝦殼的步驟)

2.蔥洗淨切段，將蔥白蔥尾分開

3.起油鍋蔥白爆香後撈起備用

4.原鍋放入蝦殼翻炒加水煮蝦汁

5.小火悶煮約1分鐘到蝦殼變白色後撈去蝦殼丟掉

　(中途掀蓋再翻炒一下讓所有蝦殼都有煮到)

6.調味好蝦汁後放入爆香過的蔥白及蝦子翻炒到變色

7.隨後放入蔥尾翻煮到滾即可熄火

8.將煮好的蝦仁汁淋在白飯上，好吃蝦仁飯就完成了

小叮嚀

1.蝦仁飯是有點偏甜的料理，所以薄塩醬油最適合，一般醬油則會太死鹹不建議

2.一般蝦仁較無法做出台南蝦仁飯的味道及口感

3.火燒蝦的腸泥一下要去除不然吃起會像咬到沙子影響口感

高麗水煎包

冬天是吃高麗菜的最佳時節，冬天的高麗菜好吃又便宜，有時運氣好好大一棵只要10元，高麗菜耐放又好用，所以我冰箱裡隨時都會備放一棵，不管是拿來炒菜、炒飯、煎蛋、做大阪燒都很好用。看到只要10元的高麗菜又出現了，貪心的我又止不住手癢買了二個，顧不得是不是提得了，只為那10元的高麗菜買回去可以包水餃，做水煎包，就滿心開心的走回家，今晚餐我家吃小吃"水煎包"。

高麗菜水煎包

麵皮材料

中筋麵粉300 g，酵母 1小t，白砂糖1大T，塩1/4小t，植物油1大T，水170g

饀料材料

高麗菜500g，豬絞肉200g，蔥花1杯，薑末1大T

調味料

醬油膏1大T，鹽1/3大T，米酒1大T，香油1T

麵粉水

中麵粉1大T，醋1小t，水適量

內饀的製作

步驟

1.所有材料洗淨，蔥切成蔥花，薑去皮磨成末

2.絞肉再用刀剁細點，

3.高麗菜切成粗丁備用

4.將肉+蔥花+調味料混合拌均勻放冰箱中備用

5.待要包時再將高麗菜放入肉饀中攪拌均勻

皮的製作

步驟

1.所有皮的材料混合揉勻至三光(盆光、粉光、手光)

　(水不要一次全倒入，要分次慢慢加入)

2.麵糰取出放到工桌枱上搓揉5分鐘

3.將麵糰光滑面翻折出滾圓，口向下放入抹少許油的盆中

4.麵糰噴上少許水蓋上濕布醒15分鐘

5.將醒好的麵糰從盆中取出移到工作桌上撒上少許手粉

6.進行整形用手和桿麵棍將麵糰中的空氣擠壓出來

7.麵糰壓扁成扁圓形後用刮刀分切成二分

8.滾成圓長條狀平均分切成19等份每份約30g

9.蓋上濕布或保鮮膜再鬆弛15分鐘
 10工作桌上撒手粉將所有的小圓麵糰都壓扁

(按壓的麵糰要按照時間順序排列，先做先擀，讓麵糰能充足鬆弛)

11.再用撖麵桿將所有的麵皮撖成中間厚邊邊薄的圓形

12.取適當的饀料放在中間，抓起麵皮的邊

13.邊包邊轉折最後將口掐緊縮口向上直到全部包完

14.鍋中放入少許的油熱油鍋後將包子有間隔的排放入鍋子中直到放滿

15.待底部稍煎過後倒入約1公分高調好的麵粉水並灑上少許芝麻

(水要超過約包子的一半高度)

16.轉小火蓋上鍋蓋煎到水收乾底部呈金黃色即可起鍋

　(中途要轉動鍋子的位子讓底部受熱均勻金黃色一致)

小叮嚀

1.高麗菜不要切太細，也不用擠掉高麗菜水，才吃得到高麗菜的味道

2.想吃素的人可以把絞肉省略加入紅蘿蔔或豆輪、豆皮並增加高麗菜的量

3.煎時鍋子要偶而轉動位置讓包子底部受熱均勻才不會有的焦也的還沒
4.見四周水乾有鍋巴出現時大約就快好了