2018年1月21日 星期日

小魚干黑粒仔菜羹



 續前面的蛋炒黑粒仔菜,再告訴大家另一個很像西湖牛肉羹的不錯吃法,非常適合牙口不好的老人和小朋友們補充鈣質吃哦~

小魚干黑粒仔菜羹
材料
黑粒仔菜250g,小的小魚干20g,薑2片,水100g,烏醋1大匙,麻油少許,太白粉少許

調味料
米酒少許,塩少許,鰹魚味棈少許,烏醋1T

步驟
1.     先將黑粒仔菜和吻仔魚洗淨備用
2.     煮一鍋水,水滾時將洗好的黑粒仔菜放入
3.     川燙時用筷子攪拌使每片葉子都能均勻川燙到
4.     川燙的目的是要將黑粒仔菜的苦味去除,這樣炒出來才好吃不會苦
5.     川燙約2-3分鐘葉子全都變軟水變綠色時即可撈起
6.     將川燙放涼的黑粒仔菜切小細段

7.     倒入適量麻油爆香薑到乾癟狀撈起丟棄
8.     倒入切細段的黑粒仔菜翻炒一下
9.     再加入小魚干和水悶煮到水略為收汁時調味並芶芡
10.  起鍋時加入少許烏醋即可起鍋




小叮嚀
1.爆香可改用大蒜來取代
2.黑粒仔菜切小細段,約切1公分即可
3.若想當成羹湯吃可以再多加100g的水
4.小魚干要請不要選太大隻,要中等而軟的比較好入口
5.因小魚干本身有塩度所以塩不宜加太多

其他黑粒仔菜食譜:
黑粒仔菜炒蛋