2014年3月31日 星期一

煎上海油墩子(蘿蔔絲煎餅)



冬天是蘿蔔和高麗菜的最佳品嚐期,所以每到大賣場看到了都會忍不住的撿個一二個帶回家存糧,以備不時之需時用.有時買來放著放著自己也都忘了,結果到賣場時又忘情的買了幾個回來,忽然間翻開冰箱才發現怎麼這麼多蘿蔔呢? 要如何消化這些蘿蔔呢?

記得在上海居住半年時,每天到學校去接小兒子放學時,路邊有個小販賣炸蘿蔔餅,他是用一個鐵的橢圓形的模型,將調稀的麵糊,用勺舀少許倒入椭圓形模中,放上葱花和塩的蘿蔔,再履蓋上麵糊,再放入油鍋中炸,待定型之後再將他叩出在油鍋中續繼炸到金黃色,起鍋後沾上老闆特調沾醬,真是好吃到不行,所以經常在放學時,路過買幾個給小兒子先墊墊肚子.


回到台灣之後一直想念這個上海平民小吃,有一天看到一則email在介紹上海小吃的,才知道原來他叫做"油墩子",做法也平民.那就來做個油墩子吧!只我不想用炸的,那就來個煎墩子吧!!

油墩子的模樣做法
http://www.xiachufang.com/recipe/1005277/


煎油墩子(蘿蔔絲煎餅)

材料
中筋麵粉(任何一種皆可)2杯,水2杯,蘿蔔1個(小的,大的約半個),塩少許,蔥一支


步驟
1.蘿蔔先刨成絲,.蔥切成蔥花備用
2.麵粉加水調成糊(水慢慢地加,當麵糊成稠狀就停止加水)
3.麵糊加入蘿蔔絲及蔥等調味拌勻
4.鍋中倒入少許油,舀入二湯匙的蘿蔔麵糊用湯柄稍稍壓平
5.用小火將二面慢慢煎熟
6.二面都成金黃色即可起鍋
3.吃時沾或淋上蒜泥醬油,吃起來更有一番風味




小叮嚀
1.記得火改要轉小火不然會蘿蔔還沒熟表面已經都焦了
2.真正的油墩子是用橢圓形模型炸,需要輕久的時間才能完成
3.改用煎的方便又快速,更重要是不油炸沒負擔.