快煮五更腸旺

現代女性除了要照顧家中老小，還要顧家中經濟，上班和家事二者都要忙碌時，如何物善其用地為自已省下時間又能贏得掌聲呢！

蒜苗的季節就會想吃五更腸旺，但又不想太厚功。只要到大賣場熟食區，買二樣烹調好的腸旺必備食材鴨血和魯大腸頭，外加些許湯汁回去，有了已烹調好的食材和湯頭，想煮出失敗的腸旺可真的很不容易呢！

快煮五更腸旺

材料

鴨血1塊，魯大腸半條，酸菜1大片，大蒜3個，蒜苗1支，紅辣椒1支

調味料

花椒粒1大T，豆瓣醬1大T，湯汁適量，水少許，太白粉少許

步驟

1.酸菜、大蒜、辣椒和蒜苗洗淨

2.酸菜和大蒜切成薄片狀，辣椒、蒜苗切斜段備用

3.鴨血切大塊，魯大腸切成鈄片備用

4.起油鍋爆香花椒粒待香味出來後撈出來

　(這是煮腸旺的必備祕密武器，煮出來才會有有麻麻的口感）

5.放入大蒜片爆香後再加入酸菜翻炒出酸氣後放入大腸頭續炒

6.接著加入豆瓣醬炒香後將賣場帶回來的湯汁倒入煮沸

（若湯汁不夠多可加點水以增加稠度）

7.加入鴨血煮滾悶數秒試試味道調味

8.放入蒜苗翻炒到軟，太白粉用水調開倒入芶芡

9.起鍋前加入辣椒段即可

小叮嚀

1.若不愛吃大腸頭可改成素麵腸

2.若吃辣的可增加豆瓣醬的量

3.無花椒粒可用花椒粉取代

自製雪裡紅

以前在市場買雪裡紅時總是對它的來路有點不太放心，很怕有添加其他化學物，自己不會做為了要變化菜色也只好勉強的買了。
自從自己學會醃酸菜之後，我就不再買外面醃製的東西，因為自己做除了衛生新鮮之外，食安自己看得見，吃得也安心，重點是做法真的很簡單，根本沒必要添加其他東西。

自製雪裡紅

材料油菜一把，塩適量(能大致抺均即可)，塑膠袋１個

步驟
1.油菜整齊排放在盤子上矖到葉子有點乾癟這樣來醃時才不容易折斷

2.放入塑膠袋中將塩均勻的灑在油菜上輕的搓揉到有點出水狀

3.將塑膠袋綁緊放入冰箱中
4.隔天再拿出來隔著袋子輕輕地均勻搓揉一下再放回冰箱

5.大約只要2天全部油菜就都軟化了即可取出使用
6.使用前先用清水洗去塩份，切成珠搭配絞肉和豆干丁，就是一道配飯的好菜了

小叮嚀
1.由於油菜醃時並沒有清洗，所以使用時要先洗乾淨
2.醃的塩份量可自行酌量，只要能均勻的抺上一層就行了
3.烹煮時先嚐味道試塩度，再進行調味以免太塩了


延伸料理 
雪裡紅炒寧波年糕



雪裡紅炒豆干

五彩湯圓

過了15吃了湯圓就代表年要結束了，用圓來為過去一年劃下句點。

以前的湯圓大多只能吃到紅和白色二種，而紅色是用食用色素去加染上去的。其實日常生活中有許多食材本身就可以當調色劑使用，只要善用巧思，你家也可以是無毒之家。

糯米糰材料
糯米粉300g，紅趜1大T，可可粉1大T，芋頭泥40g，水170cc

糖水材料
糖2大T

步驟
1.糯米粉與水混合成糰，炒鍋中放水煮滾
2.取三小糰壓平每糰約7g放入滾水中煮熟當粿粹
3.待裸粹變涼後加入大的糯米糰中搓勻約5分鐘左右
4.將搓揉好糯米糰分成五等分每分約60g
5.留一份不加任何有色材料的當原味
6.其他糯米糰則分別加入不同顏色材料搓揉到顏色均勻止
7.將每一份糯米糰搓揉成約１公分寛長條形
8.用刮片切成約１公分的小丁搓成圓

9.碗中放入2大T的糖待湯圓撈起時混合拌勻
10.將湯圓放入滾水中煮到浮起時再多煮1分鐘再撈起來
11.拌糖乾吃或是滾水中直接加入蜜紅豆再加點糖就是甜湯
12.未食用完的湯圓可在桌面上灑上少許糯米粉當手粉
13.將全部搓好的湯圓放在桌上滾動均勻沾上手粉
14.放到保鮮盒中冰涷要吃食不用退冰直接放入滾水中煮熟即可

小叮嚀
1.加入粿粹的目的是要增加糯米的粘性使他冰凍後不易龜裂
2.若不加粿粹建議不要久放不然容易乾裂開影響口感
3.若要色澤深淺可依各人喜愛調整顏色材料的用量
4.以前人嫁取時都會煮乾湯圓給客人吃代表著圓滿以討喜氣

韓式泡菜海鮮煎餅

酸酸辣辣的韓式泡菜除了可以當火鍋湯底，也可做成好吃的煎餅，煎餅中加了韓式泡菜整個餅的顏色除變鮮紅外，餅的味道也變的更有層次感。煎出來的餅看起來更誘人，讓人食指大動忍不住，一起鍋就一口一口的吃了吃來了。

韓式泡菜海鮮煎餅

2大片

材料

泡菜60g，蝦子3隻，抽透半隻，熟絞肉30-50g，洋蔥3/4，蛋1個，中筋麵粉1.5杯，地瓜粉3大T，水1.2杯，韭菜適量

調味料

塩少許，胡椒粉少許，糖少許，香油少許

步驟

1.蝦子、抽透、韭菜和洋蔥洗淨，洋蔥切細丁

2.泡菜擠出水份切成粗丁，韭菜切大段

3.蝦子、抽透用熱水燙熟切粗丁備用

4.粉類放入大碗中加入水和蛋攪拌均勻並調味

5.將所有材料都加入拌勻

6.起油鍋鍋熱轉中小火倒入一半的粉漿量並剷子將輕推平

7.煎到變金黄色翻面續煎到酥脆金黃色即可起鍋切片

8.煎餅要趁熱熱的吃才好吃，涼的就不脆了

小叮嚀

1.地瓜粉的比例不宜過多，不然會變成黏QQ的反而不脆了

2.愛吃辣的人可將泡菜份量增加

3.使用前先將泡菜放在室溫2~3小時可讓泡菜酸氣出來味道更夠味

古早味甜桂圓糯米糕

朋友送一大袋的龍眼乾，為了節省空間，於是找個有空的星期六下午把他全部剥完，想說要用時就不用麻煩，結果剥好後就放在冰箱備用，備著備備就忘了。忽然間看到電視在介紹龍眼的功效，這才想到要把他拿出來用。現在天氣正好微微變涼了，來點小補增加能量，也不會太上火。

每次做糯米料理是煮鹹的，今天想吃點不一樣的味道，甜的桂圓糯米糕，再配上好茶在這種季節的下午再適合也不過了。

古早味甜桂圓糯米糕

材料

糯米2杯，水1.6杯，龍眼乾100g，二砂糖3大T，模型1個，沙拉油適量（脫模時用的）熱水1.5大T，烘培紙

材料

糯米2杯，水1.6杯，龍眼乾100g，二砂糖3大T，模型1個，沙拉油適量（脫模時用的）熱水1.5大T，烘培紙

步驟

1.龍眼乾用許熱水浸泡1分鐘

(目的只是要取其水讓飯能均勻上色，也可改用米酒泡，有小朋友建議用水就好了)

2.將龍眼水倒到洗淨的糯米中攪拌枃勻

3.糯米放入電子鍋中按下煮糯米飯的功能鍵

4..龍眼乾切成中丁，模型抺上適量的油並鋪上烘培紙備用

5.飯煮好後不要馬掀蓋子再悶個5個分鐘

6.打開蓋加入糖及切丁的龍眼乾拌攪均勻

7.將拌好的飯倒入模型中，用飯匙沾水輕輕壓平

 (若不講就外觀可以原鍋直接拌好再蒸一下即可食用)

8.放入大同電鍋中蒸一下，外鍋只要於3/4的水就可了

9.待電鍋跳起來就可食用了，趁熱或隔天吃都好吃

小叮嚀

1.煮糯米的水量比例約為1:0.8(米：水)，因多了龍眼水所以要減量

2.龍眼乾切勿泡到發漲會變不甜無味口感不佳

3.龍眼乾切細點吃的時候口感較細緻，愛吃大口者也可不切

4.烘培紙要剪超過模型的長度，這樣取出成品時只要拉起二邊即可

5.再蒸一次的目的是讓糖能融化龍眼的味道與米結合

6.此食譜糖的份量甜度恰好，再減就不甜不好吃了

老皮嫰肉

 豆腐在中菜料理中有著不可或缺的重要地位，也可說是華人食飲中很重要的食材之一，幾乎是餐餐必上的菜。只要簡簡單的變化一下，這一道菜在KiKi川菜餐廳是必點的名菜，其實食材和作法很簡單，自己也可在家動手做做看.

老皮嫰肉

材料

板豆腐2塊，蔥2支，辣椒1支

調味料

蕃茄醬2大T，醬油1大T，醬油膏1大T，塩少許，糖1小t，胡椒粉少許，水半杯

步驟

1.豆腐洗淨切成4等分備用

2.蔥和辣椒洗淨切成珠和丁

3.調味料全部混合調均

4.起油鍋，鍋熱後放入豆腐轉中小火煎到金黃即可翻面

5.每面都煎到金黃時

6.倒入混合好的調味料悶煮一下

7.讓豆腐的四個面煮到入味

8.起鍋前灑上蔥花辣椒丁即可

小叮嚀

1. 愛吃很辣的朋友可加入辣椒醬會更有勁

2.豆腐翻面要鏟子+筷子輕輕地翻面才不會破相

夜市小吃 －香脆蚵仔煎

2009年我在上海當家庭主婦時心血來潮的想煮個蚵仔煎解鄉愁，找遍市場及各大超市就是找不著蚵仔的身影，雞同鴨講了半天無一人知我在說的東西。頓時才感受到台灣真是個寶島，不只是物產豐富，吃法多變，連吃東西的地方也隨處都有，想吃什麼只要往夜市一去，保證眼裡，嘴裡，手裡和心裡都能滿載而歸。

香脆蚵仔煎

材料

蚵仔半斤，小白菜4大株，蛋3個，油適量，檸檬1小片

粉漿

太白粉5大Ｔ，地瓜粉8大T，塩1小T，水190cc

沾醬

山海醬適量

步驟

1.蚵仔先洗淨同時清除蚵仔上的蚵片瀝乾，以免吃時影響口感 

2.洗淨蚵仔淋上檸檬去腥，小白菜洗淨切段，蛋打散，粉漿用水調開備用

3.起油鍋放入蚵仔稍微炒一下

4. 粉漿攪拌均勻，勺一大匙量淋在蚵仔的上方(厚薄可依個人喜愛增減)

5.待粉槳煎成變白色時打一個蛋蓋在上面用剷子將蛋黃稍稍攪散

6.接著放入適量小白菜在蛋的上方約１分鐘後翻面轉小火

7.見小白菜變軟熟了即可起鍋淋上美味可口的海山醬

小叮嚀

1.愛吃脆點的人粉漿中地瓜粉的比例可調高點以增加脆度

2.青菜並不一定只放小白菜還可以加入豆芽，但煎的時間要拉長