五彩湯圓

過了15吃了湯圓就代表年要結束了，用圓來為過去一年劃下句點。

以前的湯圓大多只能吃到紅和白色二種，而紅色是用食用色素去加染上去的。其實日常生活中有許多食材本身就可以當調色劑使用，只要善用巧思，你家也可以是無毒之家。

糯米糰材料
糯米粉300g，紅趜1大T，可可粉1大T，芋頭泥40g，水170cc

糖水材料
糖2大T

步驟
1.糯米粉與水混合成糰，炒鍋中放水煮滾
2.取三小糰壓平每糰約7g放入滾水中煮熟當粿粹
3.待裸粹變涼後加入大的糯米糰中搓勻約5分鐘左右
4.將搓揉好糯米糰分成五等分每分約60g
5.留一份不加任何有色材料的當原味
6.其他糯米糰則分別加入不同顏色材料搓揉到顏色均勻止
7.將每一份糯米糰搓揉成約１公分寛長條形
8.用刮片切成約１公分的小丁搓成圓

9.碗中放入2大T的糖待湯圓撈起時混合拌勻
10.將湯圓放入滾水中煮到浮起時再多煮1分鐘再撈起來
11.拌糖乾吃或是滾水中直接加入蜜紅豆再加點糖就是甜湯
12.未食用完的湯圓可在桌面上灑上少許糯米粉當手粉
13.將全部搓好的湯圓放在桌上滾動均勻沾上手粉
14.放到保鮮盒中冰涷要吃食不用退冰直接放入滾水中煮熟即可

小叮嚀
1.加入粿粹的目的是要增加糯米的粘性使他冰凍後不易龜裂
2.若不加粿粹建議不要久放不然容易乾裂開影響口感
3.若要色澤深淺可依各人喜愛調整顏色材料的用量
4.以前人嫁取時都會煮乾湯圓給客人吃代表著圓滿以討喜氣

韓式泡菜海鮮煎餅

酸酸辣辣的韓式泡菜除了可以當火鍋湯底，也可做成好吃的煎餅，煎餅中加了韓式泡菜整個餅的顏色除變鮮紅外，餅的味道也變的更有層次感。煎出來的餅看起來更誘人，讓人食指大動忍不住，一起鍋就一口一口的吃了吃來了。

韓式泡菜海鮮煎餅

2大片

材料

泡菜60g，蝦子3隻，抽透半隻，熟絞肉30-50g，洋蔥3/4，蛋1個，中筋麵粉1.5杯，地瓜粉3大T，水1.2杯，韭菜適量

調味料

塩少許，胡椒粉少許，糖少許，香油少許

步驟

1.蝦子、抽透、韭菜和洋蔥洗淨，洋蔥切細丁

2.泡菜擠出水份切成粗丁，韭菜切大段

3.蝦子、抽透用熱水燙熟切粗丁備用

4.粉類放入大碗中加入水和蛋攪拌均勻並調味

5.將所有材料都加入拌勻

6.起油鍋鍋熱轉中小火倒入一半的粉漿量並剷子將輕推平

7.煎到變金黄色翻面續煎到酥脆金黃色即可起鍋切片

8.煎餅要趁熱熱的吃才好吃，涼的就不脆了

小叮嚀

1.地瓜粉的比例不宜過多，不然會變成黏QQ的反而不脆了

2.愛吃辣的人可將泡菜份量增加

3.使用前先將泡菜放在室溫2~3小時可讓泡菜酸氣出來味道更夠味

古早味甜桂圓糯米糕

朋友送一大袋的龍眼乾，為了節省空間，於是找個有空的星期六下午把他全部剥完，想說要用時就不用麻煩，結果剥好後就放在冰箱備用，備著備備就忘了。忽然間看到電視在介紹龍眼的功效，這才想到要把他拿出來用。現在天氣正好微微變涼了，來點小補增加能量，也不會太上火。

每次做糯米料理是煮鹹的，今天想吃點不一樣的味道，甜的桂圓糯米糕，再配上好茶在這種季節的下午再適合也不過了。

古早味甜桂圓糯米糕

材料

糯米2杯，水1.6杯，龍眼乾100g，二砂糖3大T，模型1個，沙拉油適量（脫模時用的）熱水1.5大T，烘培紙

材料

糯米2杯，水1.6杯，龍眼乾100g，二砂糖3大T，模型1個，沙拉油適量（脫模時用的）熱水1.5大T，烘培紙

步驟

1.龍眼乾用許熱水浸泡1分鐘

(目的只是要取其水讓飯能均勻上色，也可改用米酒泡，有小朋友建議用水就好了)

2.將龍眼水倒到洗淨的糯米中攪拌枃勻

3.糯米放入電子鍋中按下煮糯米飯的功能鍵

4..龍眼乾切成中丁，模型抺上適量的油並鋪上烘培紙備用

5.飯煮好後不要馬掀蓋子再悶個5個分鐘

6.打開蓋加入糖及切丁的龍眼乾拌攪均勻

7.將拌好的飯倒入模型中，用飯匙沾水輕輕壓平

 (若不講就外觀可以原鍋直接拌好再蒸一下即可食用)

8.放入大同電鍋中蒸一下，外鍋只要於3/4的水就可了

9.待電鍋跳起來就可食用了，趁熱或隔天吃都好吃

小叮嚀

1.煮糯米的水量比例約為1:0.8(米：水)，因多了龍眼水所以要減量

2.龍眼乾切勿泡到發漲會變不甜無味口感不佳

3.龍眼乾切細點吃的時候口感較細緻，愛吃大口者也可不切

4.烘培紙要剪超過模型的長度，這樣取出成品時只要拉起二邊即可

5.再蒸一次的目的是讓糖能融化龍眼的味道與米結合

6.此食譜糖的份量甜度恰好，再減就不甜不好吃了

老皮嫰肉

 豆腐在中菜料理中有著不可或缺的重要地位，也可說是華人食飲中很重要的食材之一，幾乎是餐餐必上的菜。只要簡簡單的變化一下，這一道菜在KiKi川菜餐廳是必點的名菜，其實食材和作法很簡單，自己也可在家動手做做看.

老皮嫰肉

材料

板豆腐2塊，蔥2支，辣椒1支

調味料

蕃茄醬2大T，醬油1大T，醬油膏1大T，塩少許，糖1小t，胡椒粉少許，水半杯

步驟

1.豆腐洗淨切成4等分備用

2.蔥和辣椒洗淨切成珠和丁

3.調味料全部混合調均

4.起油鍋，鍋熱後放入豆腐轉中小火煎到金黃即可翻面

5.每面都煎到金黃時

6.倒入混合好的調味料悶煮一下

7.讓豆腐的四個面煮到入味

8.起鍋前灑上蔥花辣椒丁即可

小叮嚀

1. 愛吃很辣的朋友可加入辣椒醬會更有勁

2.豆腐翻面要鏟子+筷子輕輕地翻面才不會破相

夜市小吃 －香脆蚵仔煎

2009年我在上海當家庭主婦時心血來潮的想煮個蚵仔煎解鄉愁，找遍市場及各大超市就是找不著蚵仔的身影，雞同鴨講了半天無一人知我在說的東西。頓時才感受到台灣真是個寶島，不只是物產豐富，吃法多變，連吃東西的地方也隨處都有，想吃什麼只要往夜市一去，保證眼裡，嘴裡，手裡和心裡都能滿載而歸。

香脆蚵仔煎

材料

蚵仔半斤，小白菜4大株，蛋3個，油適量，檸檬1小片

粉漿

太白粉5大Ｔ，地瓜粉8大T，塩1小T，水190cc

沾醬

山海醬適量

步驟

1.蚵仔先洗淨同時清除蚵仔上的蚵片瀝乾，以免吃時影響口感 

2.洗淨蚵仔淋上檸檬去腥，小白菜洗淨切段，蛋打散，粉漿用水調開備用

3.起油鍋放入蚵仔稍微炒一下

4. 粉漿攪拌均勻，勺一大匙量淋在蚵仔的上方(厚薄可依個人喜愛增減)

5.待粉槳煎成變白色時打一個蛋蓋在上面用剷子將蛋黃稍稍攪散

6.接著放入適量小白菜在蛋的上方約１分鐘後翻面轉小火

7.見小白菜變軟熟了即可起鍋淋上美味可口的海山醬

小叮嚀

1.愛吃脆點的人粉漿中地瓜粉的比例可調高點以增加脆度

2.青菜並不一定只放小白菜還可以加入豆芽，但煎的時間要拉長

豆干炒三絲

豆干也可說是啥們中華飲食的國粹之一，對外國人來說是個佷陌生的東西，但對我們來說這可是餐餐必備的佳餚好菜呢！！

豆干和豆腐一樣煎煮炒炸樣樣行，樣樣好吃，只要簡單的幾樣配菜，看冰箱有什麼就配點什麼的，真是清冰箱的好料理，然後再淋上點醬油，愛吃辣的加點辣豆辨醬煎炒出香氣來，最後配上點綠蔥絲畫龍點眼一下，讓人看了胃蕊全開，白飯一碗接一碗的扒。

豆干炒三絲

材料

豆干6塊 ，熟肉絲200g(可用生的)，黃椒1個，紅蘿蔔半條，洋蔥半個，蔥2支

調味料

油１大T，水少許，醬油1大T，塩少許，干貝粉少許，胡椒粉少許

肉片醃料（肉絲我個人常會偷懶炒多點放冷凍備用）

醬油1大T，胡椒粉少許，香油少許

步驟

1.所有材料洗淨

2.豆干切片，黃椒、紅蘿蔔及洋蔥切絲，蔥切成段

3.起油鍋爆香洋蔥絲及紅蘿蔔絲

(若用生肉絲則在爆香完成後放入續炒到肉變白色)

4.放入豆干片續炒到略有點焦黄嗆入醬油

5.並依序放入肉片、黃椒及蔥段等乾炒

6.調味後再翻炒數秒入味後即可起鍋

小叮嚀

1.三絲的配料可隨個人喜愛搭配
(可搭配豆芽菜，紅、青椒或毛豆等蔬菜，或是看冰箱有什麼就配什麼囉！以不易出水的為優)

雪裡紅炒寧波年糕

認識先生之後我才吃過寧波年糕，剛開始吃總覺得這年糕怎麼吃起來沒味道，對它沒有特別喜愛，也不了解它真真的滋味。儘管如此每年的過年先生家總是會炒這種年糕，以乎帶著些許解鄉愁的功效吧！

有位同事的父親他很擅長料理，教我這個方法，依照他教我的方式，我終於煮出不會沾粘在一起而又入味的年糕了，這也才真正嚐到上海寧波年糕的滋味。

雪裡紅炒寧波年糕

材料

寧波年糕2包，肉絲半斤，自製雪裡紅1把，植物油1T

肉絲醃料

醬油少許，白糊椒粉少許，香油少許

調味料

水半杯，塩適量，鰹魚粉適量

步驟

1.將雪裡紅的塩份洗掉切成小丁備用

2.寧波年糕倒入容器中將粘在一起的剥開，有助於料理時入味均勻

3.倒入1T的沙拉油到年糕中攪拌勻

4.起油鍋爆炒肉絲到變白色

5.放入雪裡紅翻炒數秒後再加入年糕拌炒數秒

6.水加入翻炒一下轉小火悶到湯汁略為收乾即可起鍋

(不要收太乾保留一點水待起鍋後自然吸收)

小叮嚀

1.寧波年糕要煮之前一定要先用油攪拌過，這樣炒出來才不會全部粘在一起

2.年糕收汁時不要收的太乾要稍留一點水份，吃的時候才不會太乾