Fun酷客 #古早味麵點 #蔥燒餅 #眷村麵點 #蔥料理 姐姐我超愛吃蔥料理,以前老兵很多時在很多角落都有外省口味好吃料理可以吃得到,現在老兵都凋零去了,年輕人也不會做也不太愛吃傳統麵點,但姐姐我還是很懷念,現在想吃都買不到呢!只能自己動手做自己想吃的口味,你也跟我一起來動手做做看吧!
今天下班後吃完飯整理完家事,想到昨天做的麵包只剩下二個了,明天早餐可能不夠吃,於是想要做個又快又好吃的麵類早點,本來老公點菜要吃蔥大餅的,但因為蔥大餅的麵糰要發酵到二倍大時才可以做,晚上才一,二個小時是不夠的,要用低溫發酵也要到隔天才能完成,於是改變主意改做這個只要醒個30分鐘就可以完成蔥燒餅,在發酵時我還可以去個澡,再出來整形,做法比起麵包來可親民多了,時間上只要一個晚就可以搞定.嘿~~行動派的我當然馬上備料,動手做了.
Ingredient 麵皮材料(dough): 高筋麵粉400g - High-gluten flour 400g 酵母 4g - yeast 4 g 糖 40g -sugar 40 g 塩1小T - salt 1 tbsp 內饀料(filling): 蔥5~6根 - green onions 5~6 胡椒塩少許 salt 1/2 tsp 白胡椒少許 white pepper 1/2 tsp 表皮材料(epidermis) 糖水- sugar 1tsp (糖1大T用少許水調開刷表面用) 芝麻適量- sesames 3 tbsp 拌蔥的油2大T oil 2 tbsp
步驟
1.蔥洗爭擦乾或涼乾後切成蔥花備用
2.將所有粉類先用手攪拌混合均勻(油除外)
3.加入油混合搓揉至三光(麵光、盆光、手光)
(水要慢慢加，成糰就不要加了，不足時再加)
4.麵糰噴水用保鮮膜包起來(或用濕布蓋起來)，鬆弛30分鐘
5.桌上撒點手粉，麵糰從盆中取出
6.麵糰上面也撒點手粉壓平擀成0.5公分厚度的正方狀
7.將蔥饀料全部混合攪拌均勻
8.取一半的蔥饀料平鋪在麵皮中間
9.將另一面折疊在蔥饀料上輕輕壓合
(邊緣1公分盡量不要鋪蔥花,才不會壓擀時跑出來)
10.再鋪上剩餘的蔥饀，將另一面麵皮對折蓋上
11.略微用手和麵擀輕壓將空氣擠出來
12.麵皮表面噴水(刷水也可)，切成5-7公分小段，沾壓芝麻
13.沾有芝麻的麵皮面朝下放在烤盤上，鬆弛30分鐘
14.烤箱180預熱10分鐘,烤8-10分鐘
15.翻面再烤2-5分鐘變成金黃色即可取出放涼
小叮嚀
1.發麵快完成時再準備蔥饀,因為蔥+塩會出水，太早準備會出水不好包
2.水要分次倒入，才不會一下加入太多水太黏，而不斷的加粉
3.桌上手粉撒的時候範圍要大點,這樣擀壓時麵皮才不會沾粘在桌上不好移動
4.麵皮對折完後，會有空氣在裡面而鼓鼓的，沒關係！分切時空氣就會跑出來了
5.烤的時間依各家烤箱溫度不同也有不一，若還沒熟則請自行調整時間
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