醃紫酥梅子|Pickled sweet plums

看著以前同事醃梅子，在梅子盛產的季節裡忙著穿梭在市場中買梅。愛湊熱鬧的我也跟著買了10斤來初體驗試做看看。由於購買時己經請商家協助用機器殺青過了，回去只要壓三天出水、去蒂、一層糖一層梅子放置大功完成後，接下來的就交給時間來處理了。

記得買梅時要跟老闆說是要醃梅子用的，桃選梅子要果肉多而比較硬的，這樣做出來梅子才會多肉又Ｑ。

醃紫酥梅子

材料

青梅子10斤，紅砂糖一包，紅冰糖2斤一包，紫酥半包

工具

6公升寛口玻璃瓶一隻

步驟

1.     購買時請商家用殺青的機器幫你先用塩巴殺青

2.     若商家此無法提供殺青服務時，可自行在家中處理

3.     首先用一包塩倒入塑膠袋中用手搓揉到梅子的苦水出來

4.     將塑膠袋綁緊，上方放置重物重壓三天，將苦水逼出

（梅子Ｑ不Ｑ這個重壓的動作是關鍵之一）

5.     重壓的三天要不時的去翻動一下讓每個梅子能均勻受壓

6.     第三天要將梅子取出前，記得先在塑膠中用苦水把梅子搓揉洗一洗

7.     取一個新的乾淨的塑膠袋放置從苦水中取出的梅子

8.     邊取出時邊用雙手把苦水擠壓出來

9.     取出後將全部梅子的蒂頭去除掉放回原來塑膠袋中

10.  進行第一次放糖作業，一層砂糖一層梅子放完後再繼續重壓

11.  玻璃瓶洗淨涼乾或烘乾，瓶中不可以有油或水，否則成品會發霉哦

12.  三天後進行最後一次放糖作業，此次改用紅冰糖

13.  一層冰糖和紫酥，一層梅子和紫酥直到全部放完為止

14.  接著靜置一週左右開始有糖水出來了

15.  偶而搖動一下瓶身使梅子能均勻的浸泡在糖水中

16.  當冰糖快要融化完時就可以開始再添加冰糖

17.  重履16步驟直到冰糖全部用完即可靜置等待約半年左右

　（若個人覺得甜度夠了就可以停止不要再放冰糖了）

18.  在靜置等待過程中，需不定期搖動瓶身使全部的梅子能均勻浸泡到糖水

小叮嚀

1.    去苦水的時間儘量以3~4天為優，太久會使梅肉變爛掉

2.    用手把苦水擠出目的是讓梅子更能吸收糖水

3.    梅子Ｑ不Ｑ與糖放置多寡有關，甜度高梅子會比較Ｑ

4.    梅子的甜度可於放糖時依各人喜愛調整