蛋黃千層糕

這個中式甜麵點，是老公每次去南門市場必買的甜點之一，由於現在家住南部許多市場和美食街也都沒有賣這種傳統外省點心，又不能常常去南門市場路途遙遠。有一天不小心看到網路有人教這個做法，一看不難嗎！而且所有的材料家中也都有現成的，於是找個假日就動工吧！

這也是一道很適合當過年的甜點，學起來今年過年就不用買甜點了～

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蛋黃千層糕

麵皮材料

高筋麵粉300g(中筋也可)，酵母粉3g，水150cc，糖2大T，蛋1個，塩1小t，沙拉油1大T.

蛋黃綠豆饀材料

綠豆仁150g，糖50g，水190cc（約高過綠豆仁1公分），沙拉油1.5大T(或奶油15g)，熟鹹蛋黃3個

綠豆泥做法

綠豆泥直接再加入鹹蛋黃拌均即是蛋黃綠豆泥了

蛋黃綠豆泥做法

步驟

1.綠豆仁洗淨加入適量的水放入電鍋中蒸熟

2.電鍋外鍋放1.5杯水蒸煮，電鍋跳起來後再悶個十分鐘

3.取出後加入糖和沙拉油趁熱用叉子壓碎拌均

(若覺得豆子還有顆粒狀不易壓碎可再加一點水煮)

4.調味好的綠豆泥加入壓碎的熟鹹蛋黃攪拌均勻

(熟鹹蛋黃不要全加入，留大約１大T當裝飾用）

5.放涼後即可使用

(我這次是用上次做好的綠豆泥直接再加入鹹蛋黃拌均即是蛋黃綠豆泥)

麵皮作法

1.將所有材料倒入盆中混合加攪拌，慢慢揉勻至柔軟的三光狀態

(盆光、粉光、手光，水千萬不要一次全倒入，分次慢慢加入)

2.將揉勻的麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘（有點粘手沒關係）

3.揉好的麵糰靜置於抺少許油的工作枱上蓋上盆子，等待發酵到1倍大

4.工作枱上及麵糰上撒少許手粉

5.取出發酵好的麵糰用手將空氣擠壓出來

6.將麵糰捍成長條形，對折，再捍開，再對折，共捍三次

(目的是要將麵糰裡空氣壓出，這樣做出來的麵皮組織會比較細緻)

7.捍好後醒20分鐘，再慢慢捍成約0.5厚度，約長寛高40公分左右的大正方形

(若會沾粘就補充點手粉)

8.取一平盤子底下放上烘培紙方便蒸好時取出來

9.麵皮的整形有二種作法，第一種：可均分切成六塊每一片的表面上塗滿內饀

10.內饀塗抺完成後再將麵皮一片一片的堆疊上去

(注意：中間內饀不要塗太厚，不然會造成發酵不全或蒸不熟哦～)

11.第二種：也可像我之前做千層大餅一樣先切一刀塗上內饀，再對折蓋在內饀上，再塗再對折重復動作到做完為此，如下方圖示,紅線為切開的地方

塗上內饀	對折蓋在內饀上

12.將完成的麵皮放到平盤中，表上塗上薄薄的一層水撒上剩餘的蛋黃於表面上將裝飾。

13.蒸鍋中水燒到手摸起來不燙手即可關火

(目的是要幫助麵皮發酵用，不是要開始蒸哦～)

14.放上蒸籠發酵約半小時後移開

15.開大火將蒸鍋中的水燒後開關火

16.蒸籠蓋上包上布防滴水，將蒸籠放上蒸鍋上再開中小火蒸半小時

17.記得蓋子要留一點點的縫讓空氣對流

18.時間到關火但不要馬上開蓋了，待5分鐘後再打開蓋子

(這樣表面才不會消氣和縐縐的)

19.移出置放在架上放涼後將不平整的邊切除掉即可

小叮嚀

1.因為有加了一顆蛋，所以水就不要少一點，不然麵糰會太溼了

2.蛋黃綠豆泥內饀不可以太溼，太溼會影響麵皮發酵不起來

3.中間若饀料放太多或壓太緊也會造成中間麵皮無法發酵和蒸不透哦