2016年9月9日 星期五

土鳯梨酥


中秋節就是要做餅不然要干嘛呢~想試看看的主婦們不用擔心沒時間,只要下班後利用一點時間,慢慢地分三個部份來進行,就可以輕輕鬆的完成高人氣伴手禮了。首先,先熬煮果醬放冰箱,待有空時再製作餅皮同樣也放冰箱,最後再找一天很空閒的時候,將它組合包起來,放入烤箱悠閒地等待成品出爐,美味的伴手禮就這樣完成了。

土鳯梨酥
方形可做22個,長方形則可做共20
模型材料(12)長條形/正方形
厚紙板,錫箔紙,訂書機

1.正方形模-厚紙板裁成寛4.5cm20cm
2.長方形模型-厚紙板裁成寛2.5cm18cm
3.正方形-厚紙板折出4.5*4.5*4.5*4.5的折痕,預留2cm接合處
4.長方形-厚紙板折出2.5*5.5*2.5*5.5的折痕,預留2cm接合處
5.錫箔紙裁成厚紙板的2倍大小以能包起整條紙板為主
6.折好的厚紙板用錫箔紙包起來
7.依折痕折出模型的樣子用訂書機釘牢



餅皮材料
方形35g/(長形37g/)
低筋麵粉300g,杏仁粉50g(可省略),奶粉55g,奶油250g,糖粉50g,蛋1

內饀
方形28g/ (長形30g/)

步驟
1.取個鋼盆放入軟化後的奶油及白砂糖打到變乳白狀
(這步驟很重要奶油沒打發烤出來成品會變硬不脆)
2.蛋分二次拌入,每一次攪拌均勻後才能再拌入第二次的蛋液
(此動作很重要,若未蛋液未確實拌均會造成油麵分離而失敗)
3.接著拌過篩的杏仁粉奶粉攪拌均勻
3.過篩的麵粉分次3次慢慢拌入用攪拌按壓的方式成無粉顆的麵團即可
(勿過度攪拌以免出筋影響口感,此時麵團很粘儘量不要用手整形)
4.撕一張大張的保鮮膜平舖在工作枱上
5.將麵團倒入保鮮膜上整形成長條形


6.由於天氣熱奶油容易融化操作起來很軟很粘
(所以操作時可沾點低麵當手粉)
7.可將餅皮麵團先放入冰箱中30分或1小時待硬了再取出來操作
8.鳯梨饀分22個每個28g搓揉成圓形備用
9.餅皮麵團分成22個每個35g搓揉成圓形狀
10.將餅皮壓平用手慢慢推成可包饀的大小
(若會粘手就沾點手粉)
11.將饀放入餅皮中用虎口慢慢推包起來
12.放入模型中先用手掌壓平再用印章整形使四個角都能填滿
(若無印章也可用手掌壓平來填滿模型的四個角)
13.放入預熱好的烤箱中以17020分鐘
14.中途翻面續烤約10分鐘二面皆成金色即可
(各家烤箱性能不同,請依上色程度自行調整時間)

15.取出烤箱漂涼後再脫模,脫模馬上裝入密封袋中就是很好的拌手禮了



小叮嚀
1.用糖粉的目的是讓餅皮比較細緻
2.這麵團很粘手,可用點低麵當手粉比較好操作
3.皮的厚薄可依看家人的喜愛調整
4.切記只要7-8分滿就好不然烤很會膨滿出來形狀就破壞了
5.鳯梨酥放隔天回油後口感會比當天烤出來的好吃哦